Polecam małe kiełbaski, frankfurterki, idealne kiełbaski dla dzieci.
Składniki na 1,1 kg gotowego produktu:
wieprzowina kl.I niepeklowana 0,6 kg (chude z szynki)
wieprzowina kl.II niepeklowana 0,6 kg (z łopatki)
Przyprawy:
Użyte do peklowania:
peklosól 12 g
sól wędzona 6 g
Dodane podczas produkcji:
pieprz naturalny 2 g
cukier 2 g
gałka muszkatołowa - 4 g
Materiały pomocnicze:
Jelita baranie lub osłonki kalogenowe o średnicy 22 mm 2,5-3 metrów
Rozdrabnianie:
Wieprzowina kl. I zmielona przez siatkę 8 mm.
Wieprzowina kl. II zmielona przez siatkę 8 mm.
Postać gotowego produktu:
Kiełbasa odkręcane w odcinki 12-13 cm.
Mieszanie:
Wieprzowinę kl.I i wieprzowinę kl.II mieszamy razem, aż masa nabierze kleistości. Podczas mieszania dodaje się wszystkie suche przyprawy. Wyrobiony farsz wstawiamy do lodówki na 24 godziny.
Napełnianie i odkręcanie jelit:
Farszem napełniamy ściśle jelita odkręcając kiełbasę w odcinki i pozostawiając ją w zwojach. Powietrze wykłuwa się.
Parzenie:
W temperaturze 72-75 stopni Celsjusza przez około 20 minut do osiągnięcia temperatury wewnątrz kiełbasy 68-70 stopni Celsjusza.
Studzenie:
Do temperatury poniżej 12 stopni Celsjusza.
Smacznego!!!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz