czwartek, 30 listopada 2017

Świąteczna kiełbasa czosnkowa, podsuszana, według Marioli



Smaczna, swojska kiełbasa czosnkowa, uwędzona metodą w garnku. Kiełbasę zrobiłam wcześniej, gdyż będzie ona podsuszana przez 2-3 tygodnie.

Surowiec na 3,7 kg gotowego produktu:

wieprzowina kl.I niepeklowana 1,5 kg (chude z szynki)
wieprzowina kl.II niepeklowana 1 kg (z łopatki)
wołowina kl. II 0,5 kg (gulaszowa)
tłuszcze twarde - podgardle - 0,7 kg

Przyprawy:

Użyte do peklowania:

peklosól 12 g
sól warzona 6 g

Dodane podczas produkcji:

pieprz naturalny 2 g/kg
czosnek 3 g/kg
kolendra 1 g/kg
papryka 1 g/kg
majeranek 1 g/kg

Materiały pomocnicze:

Jelita o średnicy do 36 mm (3-4 metry)

Rozdrabnianie:

Wieprzowina kl. I zmielona przez szarpak
Wieprzowina kl. II zmielona przez siatkę 10 mm
tłuszcze twarde (podgardle) zmielone przez siatkę 10 mm
wołowina kl II. zmielona dwukrotnie przez siatkę 2 mm

Postać gotowego produktu:

Kiełbasa odkręcane w odcinki 12-13 cm.

Mieszanie:

Do wieprzowiny klasy pierwszej i drugiej dodajemy zmielone podgardle i zmieloną dwukrotnie przez drobne sitko wołowinę. Dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy do dokładnego wymieszania się wszystkich składników. Gotowy farsz zakrywamy i umieszczamy w lodówce na 24 godziny.

Napełnianie i odkręcanie jelit:

Po procesie peklowania farsz jeszcze raz kilka minut wyrabiamy. Farszem napełniamy ściśle jelita odkręcając kiełbasę w odcinki 12-13 cm. Powietrze wykłuwamy.

Osadzanie:

Kiełbasę wieszamy na kiju i osuszamy przez kilkanaście godzin. Kiełbasa musi być dobrze osuszona, gdyż będzie wędzona w garnku. Przy tradycyjnym wędzeniu w wędzarni osadzanie powinno trwać od 30 do 60 minut.

Wędzenie:

Wędzimy gorącym dymem 55-60 stopni Celsjusza, przez około 2 godziny do osiągnięcia barwy brązowej z odcieniem czerwonym. W czasie wędzenia przekładamy kije.

Parzenie:

W temperaturze 72-75 stopni Celsjusza przez około 25-35 minut do osiągnięcia temperatury wewnątrz kiełbasy 68-70 stopni Celsjusza.

Studzenie:

Po sparzeniu chłodzi się zimną wodą przez około 5 minut do temperatury nie wyższej niż 18 stopni Celsjusza. Wskazane jest podczas studzenia oblać kiełbasę wrzątkiem.

Podsuszanie:

Kiełbasy podsuszam w lodówce przez okres 2-3 tygodni.












Czuj Dym, nawet z gara :)

środa, 29 listopada 2017

Kolacjowy Feluś.



Taka zabawna kolacja dla milusińskich :)

Składniki na 1 porcję:

kromka żytniego, razowego chleba
pomidor koktajlowy
oliwka czarna 1 szt.
1 klops wieprzowy
ketchup

Wykonanie:

Dzielimy klopsa na dwie połówki, odwracamy je przecięciem do góry, układamy je obok siebie. Oliwkę kroimy na połowę i układamy je na połówki klopsa robiąc z nich oczy. Pomidorka układamy na dole pod zrobionymi oczami. Pod pomidorkiem kładziemy kromkę chleba razowego robiąc na niej uśmiech z ketchupu. Na talerzyku musi wyjść głowa takiego Felusia :)



Smacznego :)

Grochówka na wędzonce.



Rozgrzewająca grochówka na wędzonych ćwiartkach z drobiu i boczku.

Składniki:

groch łuskany 40 dag.
wędzone ćwiartki z kurczaka 2 szt.
boczek wędzony 30 dag
ziemniaki pokrojone w kostkę 4-5 szt.
włoszczyzna suszona 2łyżki
czosnek 3-4 ząbki
woda 2 litry
domowa pasta rosołowa 1 łyżka stołowa (lub 1 kostka rosołowa kupna)
liść laurowy 3-4 szt.
ziele angielskie 4-5 szt.
sól
pieprz ziołowy
papryka  słodka
majeranek
   
Wykonanie:

Groch wsypujemy do miski i zalewamy zimną wodą, moczymy 0,5 godziny. Po czasie moczenia, groch płuczemy pod zimną wodą i wrzucamy do garnka z wodą, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Gotujemy do momentu gdy groch będzie na 80% miękki, dokładamy pokrojone w kostkę ziemniaki, 2 łyżki suszonej włoszczyzny i kawałek wędzonego boczku, doprawiamy solą, pieprzem i papryką. Gotujemy do miękkości ziemniaków i boczku. Podczas gotowania dodajemy 1 łyżkę domowej pasty rosołowej, pokrojony czosnek oraz 2 łyżki majeranku. Gotujemy jeszcze 15 minut, próbujemy smak, w razie potrzeby doprawiamy i kończymy gotowanie.






Smacznego!!!

wtorek, 28 listopada 2017

Konserwowa Brukselka.



Kapusta Brukselka zakonserwowana w słoiku według przepisu z 1914 roku. Doskonała jest do zup, sosów i smażonych warzyw na patelni.

Składniki:

kapusta brukselka
sól

Wykonanie:

Brukselkę obieramy, opłukujemy i wrzucamy do gotującej wody, gotujemy 10-15 minut. Następnie na sicie przelewamy zimną wodą.Jak ocieknie układamy do słoiczków,zalewamy zimną przegotowaną wodą. Pasteryzujemy 15 minut w 100 stopniach.








Brukselka wyjęta ze słoika po 3 dniach. Jest idealna, jędrna, twardość akurat.



Smacznego!!!

poniedziałek, 27 listopada 2017

Ciasto z pijanymi wisienkami i agrestem.



Ciasto do którego upieczenia wykorzystałam część owoców z nalewek.

Przygotowanie:

Miseczka 1 większa:

Ucieramy:

2 szt. jajka
1 szklanka cukru
1 cukier waniliowy
1 olejek rumowy
1 łyżeczka suszonej skórki cytryny

Powoli dodajemy i mieszamy:

1 szklanka oleju
1 szklanka mleka

Miseczka 2 mniejsza:

Poniższe składniki mieszamy:

2.5 szklanki mąki (przesiewamy przez sitko)
3/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka płaska proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

Owoce do wyrobionego ciasta:

2 szklanki wiśni z nalewek
2 szklanki agrestu z nalewek

Wykonanie:

Po dokładnym zmiksowaniu zawartości miseczki-1 stopniowo dodajemy zawartość miseczki-2 ciągle mieszając lub miksując aż do gładkiej masy. Do ciasta dodajemy owoce i mieszamy ręcznie drewnianą łyżką. Wysmarować margaryną prodiż wraz ze środkowym stożkiem oraz posypać tartą bułką. Wlewamy całość ciasta do tak przygotowanego prodiża i pieczemy 45 minut (sprawdzamy cienkim kijkiem przez jedną z dziurek w pokrywie prodiża czy ciasto jest upieczone, kijek musi być suchy po wyjęciu go z ciasta.). Po upieczeniu odczekać 15 minut i później można otworzyć prodiż i wyjąć ciasto. Ciasto posypujemy cukrem pudrem.












Smacznego!!!

Mielonka z szynkowaru według Marioli.



Mielonka idealna do kanapek. Można zrobić bez słoninki.

Surowiec:

chude mięso wieprzowe z szyneki 70 dag
tłuste mięso wieprzowe boczek 30 dag
słoninka 10 dag
chude mięso z golonki 20 dag
125ml bardzo zimnej wody

Przyprawy:

peklosól 15 gram
sól wędzarnicza 10 gram
pieprz czarny mielony 1/3 łyżeczki
czosnek rozgnieciony 2 ząbki
kolendra ziarno 1/3 łyżeczki (utrzeć w moździerzu)

Wykonanie:

Chude mięso kroimy w kawałki o wielkości 3 do 4 cm. Boczek mielimy w maszynce przez sitko 5 mm, słoninkę kroimy w kosteczkę 5 x 5 mm, chudą wieprzowinę z golonki mielimy dwukrotnie przez sitko 2,5 mm i dodajemy pół szklanki bardzo zimnej wody (dodatkowo możemy rozdrobnić blenderem). Mięso drobno rozdrobione i zmielony boczek wraz z pokrojoną słoninką mieszamy do momentu, aż nabiorą kleistości. Równocześnie dodajemy peklosól i wszystkie przyprawy. Następnie dodajemy mięso chude pokrojone w kawałki 3-4 cm. (mięso te najlepiej jest wcześniej potłuc tłuczkiem do mięsa) . Wszystko należy bardzo dokładnie i długo mieszać. Farsz umieszczamy w woreczku do szynkowara. Szynkowar uzbrajamy i umieszczamy na 24 godziny do lodówki. Po 24 godzinach parzymy 90 -100 minut w temp. 75- 80 stopni Celsjusza do osiągnięcia temperatury mięsa w środku 68 stopni Celsjusza. Następnie chłodzimy w zimnej wodzie i umieszczamy na noc do lodówki.








Smacznego!!!