wtorek, 31 grudnia 2019

Marynowane płaty śledzia z suszonymi pomidorami i cebulą.



Płaty śledzi z suszonymi pomidorami i cebulą w zalewie z octu i oleju.

Składniki:

filety śledzia płaty 10 szt.
suszone pomidory w oleju
cebula czerwona 1 szt.
pieprz kolorowy młotkowany

Zalewa 1/5:

olej z suszonych pomidorów
ocet jabłkowy 6%
woda przegotowana (ostudzona)

Wykonanie:

Płaty śledzia kroimy w 4-5 centymetrowe kawałki, posypujemy pieprzem. Pomidory kroimy w kawałki, cebulę kroimy w cienkie plasterki. Układamy w półmisku warstwami, warstwa cebuli, warstwa śledzi, warstwa pokrojonych pomidorów. Układamy warstwy do wyczerpania składników. Całość zalewamy zalewą z oliwy suszonych pomidorów, octu jabłkowego i wody. Tak ułożone w półmisku kawałki śledzi przykrywamy spożywczą folią i odstawiamy na minimum 24 godziny. Najsmaczniejsze są po 24 godzinach.




Smacznego!!!

poniedziałek, 30 grudnia 2019

Wigilijna zupa grzybowa z makaronem łazanki.



Wigilijna zupa grzybowa z łazankami smakuje nie tylko w święta. Możemy ją gotować wtedy kiedy ona smakuje nam najbardziej, zimą.

Składniki:

1,5 litra bulionu warzywnego
suszone grzyby leśne 5 dag
marchew 1 szt.
makaron łazanki 20 dag
śmietana 30% 100 ml
sól do smaku
pieprz do smaku
natka pietruszki

Wykonanie:

Grzyby płuczemy w zimnej wodzie i moczymy je do zmięknięcia. Grzyby gotujemy 15-20 minut, w pół litrze wody w której się moczyły. Do gotującego wywaru z grzybami dodajemy bulion, pokrojoną w kostkę marchewkę i gotujemy około pół godziny od momentu wrzenia. Podczas gotowania doprawiamy pieprzem i solą do smaku. W między czasie gotujemy makaron łazanki według instrukcji która znajduje się na opakowaniu. Zupę zabielamy śmietaną. Zupę podajemy z łazankami, możemy posypać natką pietruszki.





Smacznego!!!

piątek, 27 grudnia 2019

Pieczony karczek do chleba.



Karczek wieprzowy marynowany w zalewie z czosnku, liści laurowych i ziela angielskiego, pieczony w piekarniku. Upieczony, ostudzony karczek jest idealny do pieczywa. Można również podać go zaraz po upieczeniu na gorąco z ziemniakami i polanym sosem zrobionym z wywaru z pieczenia.

Składniki:

karczek wieprzowy 1,1 kg
majonez 1 łyżka
musztarda 1 łyżka
rękaw do pieczenia

Solanka:

sól warzona 25 dag
liść laurowy 5 szt.
ziele angielskie 10 szt.
czosnek pół główki
woda 1 litr

Przyprawy:

pieprz kolorowy
pieprz ziołowy
czosnek granulowany

Wykonanie:

Składniki solanki zagotowujemy, gotujemy 5 minut, studzimy. Wymyte, osuszone papierowymi ręczniczkami mięso nastrzykujemy w kilku miejscach przygotowaną solanką. Wkładamy do pojemnika, zalewamy pozostałą solanką, przykrywamy pojemnik i wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Po 24 godzinach mięso odciskamy rękoma z solanki, osuszamy ręczniczkami papierowymi i nacieramy majonezem wymieszanym z musztardą. Natartą szynkę wkładamy ponownie do pojemnika i odstawiamy do lodówki na kolejne 24 godziny. Po tym czasie wyjmujemy karczek z pojemnika, cały posypujemy wymieszanymi przyprawami, wkładamy do rękawa piekarniczego, szczelnie go zawiązujemy i pieczemy 60 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Po godzinnym pieczeniu wyjmujemy karczek z piekarnika, rozcinamy górę rękawa wzdłuż, delikatnie odchylamy boki rękawa i ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy 40 minut w tej samej temperaturze. Upieczony karczek studzimy i podajemy do pieczywa. Możemy również podać go zaraz po upieczeniu na gorąco z ziemniakami i sosem.






Smacznego !!! 

Kluski śląskie z sosem wieprzowym.



Kluski śląskie podane z sosem wieprzowym, posypane szczypiorkiem.


Składniki:

Kluski:

ziemniaki 1,5 kg
sól
mąka pszenna 1 szklanka

Sos wieprzowy:

szynka wieprzowa 60 dag
cebula 1 szt.
czosnek 3 ząbki
suszona włoszczyzna 2 łyżki
pasta rosołowa domowa 1 łyżka
sól do smaku
pieprz ziołowy
pieprz kolorowy tłuczony
liście laurowe 3 szt.
ziele angielskie 6 szt.
majeranek
mąka do zagęszczenia sosu

Wykonanie:

Kluski śląskie:

Ugotowane ziemniaki w osolonej wodzie odlewamy, studzimy i przeciskamy przez praskę.Wkładamy do większej miski i ugniatamy w jedną elastyczną kulę, którą spłaszczamy i dzielimy na 4 równe części. Jedną z czterech części delikatnie wyjmujemy kładąc obok a puste miejsce wypełniamy na równi z ciastem, mąką pszenną. Wszystko dokładnie wyrabiamy ugniatając ciasto. Ugniecione ciasto dzielimy na 4 kawałki i rolujemy z każdego wałek o średnicy takiej jaką mają mieć wielkość kluski. Zrolowany wałek kroimy nożem na 3 cm kawałki. Z każdego kawałka formujemy kulkę, w każdej klusce odciskamy odwrotną stroną drewnianej łyżki dziurkę. Tak zrobione kluski układamy na deskę lub stolnicę. Wrzucamy do gotującej, osolonej wody i gotujemy 3 minuty od momentu wypłynięcia klusek na wierzch.

Sos wieprzowy:

Wymyte mięso kroimy w kostkę 2 cm. x 2 cm. i smażymy na gorącej patelni z tłuszczem. Cebulę i czosnek kroimy w kostkę lekko solimy by zmiękły i gdy mięso będzie zarumienione dodajemy cebulę z czosnkiem doprawione majerankiem i pieprzem i pod przykryciem dusimy do miękkości dolewając pół szklanki wody. W oddzielnym garnczku gotujemy bulion warzywny z suszonej włoszczyzny, liści laurowych, ziela angielskiego i domowej pasty rosołowej. Gdy mięso z cebulką będzie miękkie dodajemy do garnka z bulionem i doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy gaz i na małym ogniu dusimy przez 15-20 minut by smaki połączyły się. Doprawiamy przyprawami do smaku i lekko zagęszczamy rozmieszaną w wodzie mąką. Gotujemy kilka minut mieszając. Gotowym sosem polewamy kluski śląskie i podajemy na gorąco.





Smacznego !!!

środa, 25 grudnia 2019

Pieczona szynka, ziemniaki, sos i buraczki.



Szynka wieprzowa marynowana w zalewie z czosnku, liści laurowych i ziela angielskiego, pieczona w piekarniku, podana z ziemniakami, buraczkami i polana sosem pieczeniowym.


Składniki:

szynka wieprzowa 1,3 kg
majonez 1 łyżka
musztarda 1 łyżka
rękaw do pieczenia
ziemniaki 6 szt.
burak ugotowany 1 szt.

Solanka:

sól warzona 25 dag
liść laurowy 5 szt.
ziele angielskie 10 szt.
czosnek pół główki
woda 1 litr

Przyprawy:

pieprz kolorowy
pieprz ziołowy
czosnek granulowany

Sos:

wywar z pieczenia
woda 200 ml
mąka pszenna do zagęszczenia sosu
śmietana 30% do zabielenia sosu

Wykonanie:

Wymyte, osuszone papierowymi ręczniczkami mięso nastrzykujemy w kilku miejscach przygotowaną solanką. Wkładamy do pojemnika, zalewamy pozostałą solanką, przykrywamy pojemnik i wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Po 24 godzinach mięso odciskamy rękoma z solanki, osuszamy ręczniczkami papierowymi i nacieramy majonezem wymieszanym z musztardą. Natartą szynkę wkładamy ponownie do pojemnika i odstawiamy do lodówki na kolejne 24 godziny. Po tym czasie wyjmujemy szynkę z pojemnika, całą posypujemy wymieszanymi przyprawami, wkładamy do rękawa piekarniczego, szczelnie go zawiązujemy i pieczemy 60 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Po godzinnym pieczeniu wyjmujemy szynkę z piekarnika, rozcinamy górę rękawa wzdłuż, delikatnie odchylamy boki rękawa i ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy 40 minut w tej samej temperaturze. W między czasie trzemy buraka na wiórki przez duże oczka, doprawiamy do smaku. Gotujemy ziemniaki. Upieczoną szynkę wyjmujemy z rękawa i kładziemy ją na większym talerzu. Z wywaru jaki powstał podczas pieczenia robimy w małym garnczku sos, zagęszczamy go i zabielamy. Szynkę kroimy w grubsze plastry i podajemy z ziemniakami, buraczkami. Ziemniaki i plaster szynki polewamy sosem, możemy posypać czosnkowym szczypiorkiem.







Smacznego !!! 

poniedziałek, 23 grudnia 2019

Dzwonki śledzia marynowane z suszonymi pomidorami.



Kruche, aromatyczne śledzie z suszonymi pomidorami i cebulą w marynacie olejowo - octowej.

Składniki:

śledź solony z beczki 4 szt.
cebula 1 szt.
zioła prowansalskie
pieprz
suszone pomidory
olej z suszonych pomidorów
50 g octu jabłkowego

Przygotowanie:

Śledzie moczymy w kilku wodach, ściągamy skórę i patroszymy je, kroimy w kawałki. W między czasie podsmażamy na oleju z suszonych pomidorów pokrojoną w pół plastry cebulę. Do podsmażonej cebuli dodajemy zioła prowansalskie, pieprz, pokrojone w paski suszone pomidory, ocet jabłkowy i olej z pomidorów. Marynatę dokładnie mieszamy i zalewamy ją pokrojone w kawałki śledzie, ułożone w półmisku. Półmisek z kawałkami śledzi przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 4 dni żeby zmiękły i przeszły przyprawami. Po dwóch dniach wstawiamy do lodówki.





Smacznego!!!

niedziela, 22 grudnia 2019

Pierogi z kapustą i leśnymi grzybami.



Do pierogów użyłam suszonych,leśnych grzybków i swojskiej kiszonej kapusty.

Składniki:

Ciasto:

3 szklanki mąki
2 jajka
ok. 1/2 szklanki ciepłej wody
łyżeczka soli



Przesiewamy 3 szklanki mąki, dodajemy jajka i około 1/2 szklanki wody ciepłej. Solimy i dobrze wyrabiamy, aż ciasto będzie plastyczne.

Okrasa:

1 średnia cebula
kawałek słoniny
sól



Pokrojoną słoninę w kostkę i cebulę smażymy na rumiany kolor, solimy do smaku.

Farsz:

słoik 900 ml.kapusty kiszonej
grzyby suszone 5 dag
sól, pieprz do smaku



Grzyby moczymy w zimnej wodzie, gotujemy wraz z kapustą, studzimy, odciskamy z wywaru i przepuszczamy przez standardowe sitko 3 mm., następnie doprawiamy solą i pieprzem i dokładnie wyrabiamy farsz.

Wykonanie pierogów:

Ciasto cienko rozwałkowujemy. Na rozwałkowany placek nakładamy małe kulki nadzienia i przy pomocy maszynki zlepiamy pierogi. Ja farsz przykrywałam ciastem i zlepiałam maszynką do pierogów. Gotujemy wrzucając do wrzącej i osolonej wody 3 minuty od momentu wypłynięcia pierogów na wierzch. Podajemy z okrasą (zeszkloną cebulką).








Smacznego!!!


sobota, 21 grudnia 2019

Kiełbasa kanapkowa gruba parzona.



Bardzo smaczna kiełbasa. Kiełbasa jest tylko parzona, nie jest wędzona.


Składniki:

mięso I klasy (chude z łopatki szynki) - 2 kg (przepuszczone przez szarpak)
mięso III klasy (podgardle) - 0,7 kg - (przepuszczone przez sitko 10 mm)
mięso wołowe gulaszowe - 0,5 kg  (przepuszczone trzykrotnie przez sitko 2 mm)
osłonka białkowa karmelowa 100-120 mm - 0,35 metra

Przyprawy:

peklosól - 30 gram
pieprz biały mielony - 15 gram
sól wędzona 20 gram (1% / kg mięsa)
5 ząbków czosnku

Wykonanie:

Z wcześniej przygotowanych mięs wyrabiamy farsz, stopniowo dodając wszystkie przyprawy. Farsz wyrabiamy około 30 minut do osiągnięcia odpowiedniej kleistości. Wyrobiony farsz wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Po 24 godzinach wyrabiamy jeszcze kilka minut i napełniamy ściśle osłonki mięsem, końce zawiązujemy przędzą, potem sznurujemy baton. Osadzamy przez 2 godziny. Parzymy 2 godziny w temperaturze 72-75 stopni, aż osiągniemy wewnątrz batonu temp. 69 stopni Celsjusza. Po sparzeniu kiełbasę chłodzimy zimną wodą przez około 5-10 minut i wieszamy na kiju na kilka godzin.








Smacznego !!!