czwartek, 31 stycznia 2019

Paluchy z szynki, ziemniaki, sałatka.



Smażone paluchy z szynki wieprzowej podane z ziemniakami, sałatką z kapusty,marchwi, papryk i ogórka oraz z papryczkami czereśniowymi.

Składniki:

szynka wieprzowa 60 dag
smalec 3 łyżki
przyprawa do mięs
sól
majeranek
ziemniaki
cebula 2 szt.
sałatka z domowych przetworów
papryczki czereśniowe, marynowane
natka pietruszki z koprem do posypania

Wykonanie:

Szynkę kroimy w grube 4 cm plastry. Plastry szynki kroimy w 4 cm paski. Paski szynki nacieramy w przyprawie do mięs, umieszczamy w pojemniku, zamykamy i wstawiamy do lodówki na noc. Godzinę przed przygotowaniem obiadu smażymy paski na gorącym tłuszczu ze smalcu z każdej strony na rumiany kolor. Gdy paluchy będą rumiane dodajemy pokrojone w pół plastry cebule. Cebule pokrojone przed dodaniem lekko solimy. Po dodaniu cebuli dusimy na małym ogniu, pod przykryciem, do momentu ładnego zeszklenia cebuli. W między czasie gotujemy w osolonej wodzie ziemniaki. Gdy cebula ładnie się zeszkli, smażymy bez przykrycia żeby zredukować wytworzoną z cebuli i mięsa wodę. Usmażone z szynki paluchy podajemy z ziemniakami polanymi tłuszczem z cebulą i sałatką z domowych przetworów oraz z papryczkami czereśniowymi. Możemy posypać drobno pokrojoną natką pietruszki i koprem, jak kto lubi.










Smacznego!!! 

środa, 30 stycznia 2019

Konserwa z ćwiartek kurczaka w słoiczku.



Nadziewając kiełbasę w jelita zawsze w nadziewarce zostaje trochę farszu, i właśnie tym farszem napełniłam słoiczek 350 ml, za pasteryzowałam i wyszła pyszna konserwa. Z podanego przepisu na farsz do białej kiełbasy drobiowej możemy zrobić idealne konserwy w słoiku.

Składniki:

Mięso z ćwiartek kurczaka 1,8 kg
czosnek 5 g
gorczyca biała 3 g
sól 30 g
wegeta bez konserwantów 5 g
pieprz czarny 3 g
papryka słodka mielona 3 g
majeranek 3 g
sos sojowy 4 łyżki
woda 150 ml
słoiczki proste 350 ml 7 szt.

Wykonanie:

Mięso bez skórek i kości kroimy w kostkę 2 x 2 cm. Skórki i czosnek mielimy przez sitko 4 mm. Do pokrojonego mięsa w kostkę dodajemy zmielone z czosnkiem skórki, gorczycę, pieprz, majeranek, paprykę, sos sojowy, wegete i sól. Wszystko dokładnie mieszamy, w razie potrzeby dodajemy wodę jak najzimniejszą i ponownie wyrabiamy do momentu dobrej kleistości farszu. W między czasie parzymy w gorącej wodzie słoiczki, wycieramy do sucha. Farszem napełniamy słoiczki, gotowaną, zimną wodą zalewamy farsz tak żeby był przykryty wodą. Słoiczki pasteryzujemy 60 minut w 80 stopniach Celsjusza. Ostudzone wstawiamy do lodówki.













Smacznego!!!

wtorek, 29 stycznia 2019

Golonka wieprzowa.



Przysmak z golonki wieprzowej, parzony. Idealny do kanapek, bardzo smaczny.

Surowiec:

mięso z tylnej golonki wieprzowej 1 kg
osłonka barierowa (termokurczliwa)
woda zimna 125 ml

Przyprawy na 1 kg mięsa:

peklosól 18 g
sos sojowy 4 łyżki
papryka ostra 2 g   
papryka słodka 2 g
pieprz czarny 3 g
czosnek 3 g
żelatyna 3 łyżki stołowe

Wykonanie:

Mięso z golonki wieprzowej, bez skóry, kroimy w kawałki o wielkości około 4 cm/4 cm. Kawałki golonki wkładamy do większej miski, dodajemy sól peklową i sos sojowy, dokładnie mieszamy kilka minut. Wymieszane kawałki golonki umieszczamy w pojemniku i wstawiamy do lodówki na 48 godzin. Po 24 godzinach proponuję jeszcze raz wymieszać. Po okresie peklowania dodajemy żelatynę i pozostałe suche przyprawy wymieszane w 125 ml zimnej wody. Dokładnie mieszamy około 10 minut. Wymieszanym farszem napełniamy osłonkę barierową, masujemy w celu pozbawienia miejsc z powietrzem. Zawiązujemy ścisło. W między czasie nagrzewamy wodę do 80 stopni Celsjusza, wkładamy baton z golonką i parzymy 4 godziny w temperaturze 75-80 stopni Celsjusza. Po procesie parzenia studzimy 15 minut w zimnej wodzie. Po ostudzeniu w zimnej wodzie wieszamy w pozycji pionowej i poddajemy dalszemu chłodzeniu do temperatury poniżej 15 stopni Celsjusza. Przechowujemy w lodówce.










Smacznego!!!

poniedziałek, 28 stycznia 2019

Jajecznica z wędzonym boczkiem, cebulą i ostrą papryczką.



Jajecznica na wędzonym boczku, cebuli i ostrej papryczce. Idealna na poranne śniadanie.

Składniki:

jajka kurze 2 szt.
papryczka cayenne 1 szt.
boczek wędzony kilka plasterków
cebula 1 szt. mała
smalec wieprzowy 1 łyżka
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku

Wykonanie:

Plasterki boczku kroimy w kostkę i smażymy na gorącym tłuszczu. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, papryczkę kroimy w plasterki i dodajemy do zarumienionych skwarek z boczku. Gdy cebula będzie ładnie zeszklona wbijamy jajka, solimy, pieprzymy i mieszamy. Smażymy nie za długo, żeby jajecznica nie była za sucha. Podajemy ze świeżym domowym pieczywem.





Smacznego!!!

niedziela, 27 stycznia 2019

Kotlety mielone z morszczuka, ziemniaki z sałatką.



Rybne kotlety mielone zrobione z filetów morszczuka podane z ziemniakami i sałatką warzywną z kapusty, papryk i ogórka.

Składniki:

filety z morszczuka 4 szt.
kurze jajko 1 szt.
bułka tarta 2 łyżki
cebula połowa średniej cebuli
natka pietruszki pęczek
koperek pęczek
sól
pieprz cytrynowy
pieprz ziołowy
czosnek granulowany pół łyżeczki
ziemniaki 6 szt.
natka pietruszki i koper do posypania
sałatka warzywna 1 słoiczek

Wykonanie:

Wymyte, osuszone filety mielimy razem z cebulą i pokrojoną natką pietruszki z koperkiem. Do zmielonego fileta dodajemy bułkę tartą, pieprz cytrynowy, ziołowy, sól, czosnek i jajko. Wszystko dokładnie mieszamy, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na godzinę żeby farsz dojrzał w smak. Po tym czasie formujemy z farszu kotlety, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na gorącym oleju z obu stron na złoty kolor. W między czasie gotujemy ziemniaki. Usmażone kotlety podajemy z ziemniakami i sałatką warzywną. Ziemniaki posypujemy drobno pokrojoną natką i koprem.









Smacznego!!!

Kotlety mielone z morszczuka.



Rybne kotlety mielone zrobione z filetów morszczuka.

Składniki:

filety z morszczuka 4 szt.
kurze jajko 1 szt.
bułka tarta 2 łyżki
cebula połowa średniej cebuli
natka pietruszki pęczek
koperek pęczek
sól
pieprz cytrynowy
pieprz ziołowy
czosnek granulowany pół łyżeczki

Wykonanie:

Wymyte, osuszone filety mielimy razem z cebulą i pokrojoną natką pietruszki z koperkiem. Do zmielonego fileta dodajemy bułkę tartą, pieprz cytrynowy, ziołowy, sól, czosnek i jajko. Wszystko dokładnie mieszamy, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na godzinę żeby farsz dojrzał w smak. Po tym czasie formujemy z farszu kotlety, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na gorącym oleju z obu stron na złoty kolor.





Smacznego!!!