Jajecznica z pomidorami i kaszą z grzybami.

Usmażona jajecznica z cebulą i pomidorami podana z ugotowaną kaszą pęczak z grzybami.

Składniki:

jajka kurze 2 szt.
cebula 1 szt.
pomidor 1 szt.
wędzony boczek 4 plasterki
sól
pieprz ziołowy
kasza pęczak z suszonymi grzybami 100 g

Wykonanie:

Kaszę parzymy według przepisu zamieszczonego na opakowaniu. Na gorącej patelni smażymy plasterki wędzonego boczku z cebulą pokrojoną w pół plastry. Gdy boczek i cebula ładnie się podsmażą dodajemy pokrojonego w plastry pomidora, doprawiamy pieprzem, solą i smażymy aż powstanie taki sosik. Smażymy aż z sosiku wyparuje troszkę wody, wbijamy jajka i mieszamy. Gotową jajecznicę podajemy z ugotowaną kaszą pęczak z grzybami.

Smacznego !!!

Kotlety mielone z ziemniakami i sałatką.

Kotlety mielone z karczku, podane z ziemniakami i sałatką z kapusty i papryk.

Składniki:

ziemniaki 8 szt.
sałatka z kapusty i papryk 1 słoiczek

Składniki na kotlety mielone:

mięso mielone z karczku wieprzowego 90 dag
bułka tarta pół szklanki
cebula połowa
czosnek 2 ząbki
jajka 2 szt.
pieprz - do smaku
sól - do smaku
tłuszcz do smażenia

Wykonanie:

Mięso z karczku mielimy wraz z cebulą i czosnkiem. Do zmielonego mięsa dodajemy bułkę tartą, przyprawiamy solą, pieprzem i wbijamy dwa jajka. Wszystkie składniki mieszamy. Z wyrobionego mięsa formujemy kotlety i smażymy je na gorącym tłuszczu do zarumienienia się z obu stron. Smażymy na małym ogniu, tak żeby mięso w środku kotleta nie było surowe. W między czasie gotujemy w osolonej wodzie ziemniaki. Ugotowane ziemniaki odlewamy z wody, odparowujemy i tłuczemy. Usmażone kotlety podajemy z sałatką z kapusty i papryk.

Smacznego!!!

Smażony filet z kaczki, ziemniaki, papryka.

Smażony filet z kaczki podany z ziemniakami i ostrymi papryczkami cherry.

Składniki:

filet z kaczki 1 cały
ziemniaki 6-8 szt.
cebula 1 szt.
papryczki marynowane cherry 6 szt.
sól
przyprawa do kaczki
łodyżki lubczyku

Wykonanie:

Filet z kaczki nacieramy solą i przyprawą do kaczki. Natarty filet przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Po 2 godzinach wyjmujemy filet z lodówki, lekko nacinamy skórkę i smażymy na suchej patelni do miękkości mięsa, kilka razy przewracamy filet na drugą stronę. W między czasie obieramy cebulę i kroimy w pół plastry, lekko solimy. Cebulę oraz pokrojone łodyżki lubczyku dodajemy na patelnię, dusimy 20 minut pod przykryciem aż cebula ładnie się zeszkli. Zagotowujemy obrane, wymyte ziemniaki. Usmażony filet dzielimy na połowę i podajemy z ugotowanymi ziemniakami z cebulką oraz marynowanymi papryczkami cherry.

Smacznego !!!

Meksykańska jajecznica.

Jajecznica usmażona po Meksykańsku, taka usmażona z pomidorem, papryczkami ostrymi i kiełbasą chorizo.

Składniki:

cebula połowa
kiełbasa chorizo kilka plasterków
papryczki chili 1-2 szt.
pomidor 1 szt.
jajka kurze 3 szt.
natka pietruszki
sól do smaku
pieprz do smaku
kminek szczypta
kurkuma szczypta

Wykonanie:

Na rozgrzanej patelni smażymy pokrojone w plasterki ostre papryczki, plasterki kiełbasy chorizo, pokrojoną w pół plastry cebulę. Gdy cebula ładnie się zeszkli dodajemy na patelnię pokrojonego w plasterki pomidora, smażymy aż pomidor puści sok. Całość doprawiamy solą pieprzem, kminkiem i kurkumą. Wbijamy jajka i smażymy do ich ścięcia się, posypując natką pietruszki. Jajka lekko mieszamy na koniec smażenia. Tak usmażoną jajecznicę podajemy na gorąco z domowego wypieku chlebem.

Smacznego !!!

Smażony filet z dorsza, ziemniaki i mizeria.

Smażony filet z dorsza podany z ziemniakami i mizerią z ogórków.

Składniki:

filet z dorsza 0,5 kg
ziemniaki 8 szt.
mąka pszenna do panierowania
sól
tłuszcz do smażenia
mizeria z ogórków ze słoika

Wykonanie:

Filet z dorsza solimy, obtaczamy w mące i smażymy na gorącym tłuszczu z obu stron na rumiany kolor. W między czasie gotujemy ziemniaki. Usmażone kawałki fileta podajemy z ziemniakami i mizerią z ogórków.

Smacznego !!!

Domowe wino z dzikich winogron.

Bardzo prosty przepis na wykonanie swojskiego wina z dzikiego winogron. Jest to wino bez dodatku jakichkolwiek drożdży, fermentacja następuje na własnych, dzikich drożdżach jakie posiadają owoce. Wiele razy tak nastawiałem wino i wszystkim smakowało.

Składniki:

ciemne winogrona 2 kg (owoce po obraniu z gron)
cukier 1 kg
woda 3 litry

Potrzebne akcesoria:

gąsior do 5 litrów
korek do gąsiora
rurka fermentacyjna

Wykonanie:

Owoce (nie myte) miażdżymy, umieszczamy w gąsiorku. Umieszczony moszcz z winogron zalewamy ostudzonym syropem zrobionym z przegotowanej wody i cukru. Gąsior powinien być zapełniony na 2/3 wysokości. Zatykamy gąsior korkiem z rurką fermentacyjną. Po tygodniu możemy oddzielić miąższ od płynu poprzez odciskanie. Odciśnięty płyn umieszczamy ponownie w gąsiorku, zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną i czekamy aż wino zakończy swoją fermentacje. Po zakończonej fermentacji odczekujemy aż wino w gąsiorku nam się wyklaruje. Wyklarowane wino wlewamy do wcześniej wyparzonych butelek i korkujemy. Wynosimy wino do piwnicy i przechowujemy go w pozycji leżącej. Takie wino im starsze, jest smaczniejsze.

Na zdrowie !!!

Wykonanie rogali Marcińskich. Część 3/3

Bardzo smaczne rogale z dużą ilością migdałów i orzechów w nadzieniu, którego głównym składnikiem jest biały mak. 

Składniki:

Wcześniej zrobione ciasto
wcześniej przygotowane nadzienie do rogali

Składniki na lukier:

sok z połowy cytryny
1 szklanka cukru pudru
do posypania rogali rozdrobnione orzechy lub migdały.

Wykonanie rogali:

Po minimum 5 godzinach wyjmujemy ciasto z lodówki, pamiętajmy by to zrobić 20 minut przed robieniem rogalików. Blachę do pieczenia wyściełamy papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 66 na 34 cm. pamiętajmy o przekładaniu na drugą stronę i podsypywaniu ciasta mąką, tak żeby nie przywierało się do stolnicy. Rozwałkowane ciasto kroimy na trójkąty o wymiarze podstawa 12 cm a wysokość 34 cm, można posłużyć się linijką i zaznaczyć odpowiednie miejsca co nie wątpliwie ułatwi nam wycinanie trójkątów. Przed nałożeniem nadzienia, masę należy troszkę rozgnieść łyżką żeby była elastyczniejsza przy nakładaniu. Rozsmarowujemy masę zostawiając mały margines po brzegach na wszystkich bokach trójkąta. Musimy rozsmarować masę równomiernie na każdym trójkącie by była ta sama ilość masy. Zaginamy trójkąty na podstawie (około 5 cm), robimy nacięcie w połowie zagiętej podstawy, tak aby na początku zwijania rogala ciasto można było rozszerzyć, zwijamy formułując kształt rogala. Zwinięte rogale układamy na wcześniej przygotowanej blasze z niewielkimi odstępami by rogale się nie pozlepiały. Tak poukładane rogale (6 sztuk na blachę) przykrywamy i pozostawiamy na 40 - 50 minut w celu wyrośnięcia lub podwojenia objętości. Przed włożeniem rogali do piekarnika smarujemy rogale roztrzepanym jajkiem. Tak przygotowane rogale pieczemy w piekarniku około 20-30 minut (ja piekłam 25 minut), piekarnik należy rozgrzać do 180 stopni.

Przygotowujemy lukier, składniki:

1 szklanka cukru pudru
sok z połowy cytryny

Posiekane orzechy włoskie lub migdały do posypania rogali.

a - wyciśnięty sok z połowy cytryny wlewamy do cukru pudru,
b - intensywnie mieszamy tak aby uzyskać odpowiednią konsystencję,

Wyjmujemy z pieca nasze rogaliki i jeszcze ciepłe smarujemy lukrem oraz posypujemy posiekanymi orzechami lub migdałami, tak by się dobrze wtopiły w lukier.
Ostudzone rogale możemy konsumować.

Smacznego !!!

Nadzienie do rogali Marcińskich.

Przepis na nadzienie do rogali Marcińskich.

Składniki na nadzienie:

250 gram białego maku
olejek migdałowy duży
pół szklanki cukru
100 gram orzechów włoskich
100 gram blanszowanych migdałów
2-3 łyżki rodzynek
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy
250 ml śmietanki 30 % tłuszczu

Wykonanie nadzienia do rogali:

a - blanszowanie migdałów, zalane wrzącą wodą migdały parzymy 5 minut, ostudzone obieramy z brązowej łuski.
b - do gotującej wody wsypujemy biały mak, pamiętajmy o mieszaniu, doprowadzamy do wrzenia i parzymy 10 minut.
c - kroimy migdały,
d - ugotowany mak odcedzamy na gęstym sicie i odstawiamy do ostygnięcia, ostudzony mak mielimy dwa razy bardzo drobno,

Do garnka wlewamy śmietanę i cukier, zagotowujemy, dodajemy zmielony mak, pokrojone orzechy, wsypujemy wcześniej blanszowane i pokrojone migdały, skórki pomarańczowe i rodzynki, cały czas wszystko mieszamy, dodajemy olejek migdałowy i nadal mieszamy.
Gotową masę przekładamy do miski i pozostawiamy do ostygnięcia.

Ciasto na rogale Marcińskie.

Przepis na ciasto do rogali marcińskich.

Składniki na ciasto drożdżowo - francuskie (12 dużych rogali):

mąka pszenna poznańska typ 500 3,5 szklanki
ciepłe mleko 1 szklanka
świeże drożdże 20 gram
jajko kurze 1 szt.
cukier waniliowy 16 gram
cukier 3 łyżki
szczypta soli
masło 250 gram

Wykonanie:

W małym rondelku rozpuszczamy 2 łyżki masła, do drugiego rondelka wlewamy mleko, lekko podgrzewamy. Do miski przesiewamy mąkę, w mniejszej miseczce rozcieramy drożdże z cukrem żeby się upłynniły. Do mąki wsypujemy szczyptę soli, wlewamy podgrzane mleko, dodajemy roztrzepane jajko, upłynnione drożdże i cukier waniliowy, wszystko mieszamy drewnianą łyżką, na koniec dodajemy ostudzone, rozpuszczone masło. Ciasto ma powstać lepiące nie odchodzące od łyżki tak jak w cieście drożdżowym. Wyrobione ciasto w misce owijamy folią i wstawiamy na godzinę do lodówki żeby wyrosło. Po godzinie wyjmujemy z lodówki chłodne wyrośnięte ciasto, dokładnie wyrabiamy na stolnicy, gdy ciasto będzie podlepiać się do stolnicy, podsypujemy go mąką, rękoma formujemy ciasto na kształt prostokąta i przystępujemy do wałkowania, podsypujemy mąką ciasto i wałek, wałkujemy z ciasta prostokąt o wymiarach 30 na 15 cm. Rozwałkowany z ciasta prostokąt smarujemy miękkim masłem na 2/3 powierzchni zostawiając 1 cm marginesu na zlepianie ciasta, a to dlatego, żeby przy kolejnym wałkowaniu ciasta, nie wypłynęło masło.

Przystępujemy do składania ciasta:

a - nie posmarowaną część ciasta nakładamy do połowy nasmarowanego ciasta,
b - drugą, nasmarowaną część ciasta nakładamy na złożoną część ciasta,
c - dokładnie zlepiamy boki ciasta, lekko dociskamy rękoma ciasto i delikatnie rozwałkowujemy ciasto na prostokąt taki jaki był wcześniej, 15 na 30 cm, i ponownie składamy ciasto na 1/3,jak poprzednio,
d - ciasto owijamy szczelnie folią i wkładamy do lodówki na 45 minut, Upewnijmy się czy ciasto jest szczelnie zawinięte folią, gdyż garujące ciasto może nam wypłynąć, ponownie wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy je i składamy tak jak wcześniej, zawijamy ponownie w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut, takie wałkowanie i schładzanie powinniśmy wykonać trzy razy, tylko po trzecim wałkowaniu chłodzenie powinno trwać 5 godzin, a najlepiej całą noc.