Krotoszyńska wędzonka.

Bardzo smaczna, soczysta wędlinka uwędzona metodą garnkową i podpiekana w piekarniku.

Składniki:

schab nie obrabiany z przyrostami 2,2 kg
peklosól 100 g
cukier 19 g
woda 900 ml
połamane liście laurowe 10-12 liści
ziele angielskie 20 ziaren
czosnek pół główki (pokroić w kawałki, nie obierać)

Wykonanie solanki:

W szklance wody zagotowujemy wszystkie przyprawy: czosnek,liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy 15 minut, parzymy pod przykryciem do ostygnięcia. Ostudzone przelewamy przez sitko i do odcedzonego wywaru dolewamy zimną wodę, aby było 900 ml. Dodajemy 10 dag peklosoli, 19 g cukru i mieszamy do rozpuszczenia.

Nastrzyk:

Nabieramy w dużą strzykawkę z iglicą (szprycą), zimnej solanki i nakłuwając w kilku miejscach w każdym kawałku mięsa wstrzykujemy solankę. Musimy równo rozdzielić solankę w mięso, łącznie 180 ml solanki.

Peklowanie:

Mięso, już po nastrzyku, układamy w garnku kamiennym lub pojemniku z atestem i zalewamy pozostałą, zimną zalewą. Garnek lub pojemnik przykrywamy i wstawiamy do lodówki lub w zimne miejsce na 6 dni. Temperatura peklowania musi być od 4 do 8 stopni Celsjusza.

Osuszanie:

Po 6 dniach peklowania płuczemy mięso w bieżącej, zimnej wodzie z solanki, wycieramy papierowymi ręczniczkami, osznurowujemy. Wieszamy na kij w celu osuszenia. Osuszamy minimum 8 godzin. Osuszony kawałek mięsa umieszczamy w garnkowej wędzarni.

Wędzenie:

Wędzimy na zrębkach olcha/buk 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza.

Podpiekanie:

Podpiekamy w piekarniku w 90 stopniach Celsjusza 60 minut.

Studzenie:

Uwędzone i podpieczone mięso wieszamy na kiju i studzimy w pokojowej temperaturze. Ostudzoną wędzonkę wkładamy do lodówki na kilka godzin, niech wędlinka sobie odpocznie.

Smacznego !!!

Makaron spaghetti ze szpyrkami.

Szpyrki z szynki i łopatki wieprzowej usmażone z cebulą, podane z makaronem spaghetti.

Składniki:

szynka wieprzowa 50 dag
łopatka wieprzowa 50 dag
cebula 2 szt.
czosnek 4 ząbki
tłuszcz do smażenia
makaron spaghetti 50 dag

Przyprawy:

sól do smaku
pieprz kolorowy tłuczony do smaku
pieprz ziołowy do smaku

Wykonanie:

Wymyte, osuszone mięso kroimy w większą kostkę, doprawiamy przyprawami, umieszczamy w pojemniku zamykanym i wstawiamy do lodówki na noc. Na drugi dzień mięsa wykładamy na patelnię z gorącym tłuszczem i smażymy kostki na rumiany kolor z obu stron. W między czasie kroimy cebule w półksiężyce, solimy i mieszamy. Gdy szpyrki będą zarumienione dodajemy pokrojone cebule, mieszamy i dusimy na wolnym ogniu pod przykryciem do miękkości mięsa. W między czasie gotujemy makaron spaghetti według instrukcji która jest na opakowaniu. Ugotowany makaron podajemy z usmażonymi szpyrkami z cebulą.

Smacznego !!!

Gulasz wieprzowy z ziemniakami i ogórkiem.

Wieprzowy gulasz z szynki podany z ziemniakami i marynowanym ogórkiem.

Składniki:

szynka wieprzowa 1,5 kg
ziemniaki 1 kg
mąka ziemniaczana 2 łyżeczki
marynowane ogórki
suszona włoszczyzna 3 łyżki
domowa pasta rosołowa 1 łyżka
cebula 1 szt.
lubczyk mrożony
gałka muszkatołowa 1 łyżeczka
papryka słodka mielona 1 łyżeczka
czosnek 3 ząbki
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku
zioła prowansalskie 2 szczypty
majeranek 1 łyżeczka
ziele angielskie 6 ziaren
liść laurowy 5 szt.
woda 1,5 litra
ciemny sos sojowy 3 łyżki
śmietana 30% 2 łyżki
tłuszcz do smażenia
bazylia do dekoracji

Wykonanie gulaszu:

Wymyte mięso kroimy w kostkę 2 cm. x 2 cm. i smażymy na gorącej patelni z tłuszczem. Cebulę i czosnek kroimy w kostkę lekko solimy by zmiękły i gdy mięso będzie zarumienione dodajemy cebulę z czosnkiem, doprawiamy majerankiem i pieprzem i pod przykryciem dusimy do miękkości. Gdy mięsko z cebulką jest miękkie, dodajemy do garnka z gotującymi się warzywami (włoszczyzna) i domową kostką rosołową. Całość doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy gaz i na małym ogniu dusimy przez 15-20 minut by smaki połączyły się. Dodajemy ciemny sos sojowy, doprawiamy jeszcze do smaku pozostałymi przyprawami i jeszcze chwilę gotujemy. Zagęszczamy sos mąką ziemniaczaną i lekko zabielamy śmietaną. W między czasie gotujemy ziemniaki. Gotowy gulasz podajemy z gulaszem i marynowanym ogórkiem.

Smacznego !!!

Salceson na słodko.

Bardzo smaczny kolorowy salceson zrobiony z serka mascarpone, bitej śmietany i owocowych galaretek. 

Składniki:

galaretki przezroczyste 2 szt.
galaretka brzoskwiniowa 1 szt. 
galaretka agrestowa 1 szt.
galaretka owoce leśne 1 szt.
serek mascarpone 500 g
śmietana 36% 500 ml
cukier waniliowy 16 g
cukier puder 1 łyżka
osłonka poliamidowa

Wykonanie:

Galaretki na kostkę:  

agrestową - 1 opak.
owoce leśne - 1 opak.
brzoskwiniowa 1 opak.

Galaretki rozpuszczamy każdą w innej miseczce, 1 szklanka wrzącej wody (200 ml) na 1 galaretkę. Schłodzone galaretki wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Po tym czasie kroimy galaretki w kostki i razem ze sobą mieszamy, po wymieszaniu kostek wstawiamy je do lodówki.

Wykonanie salcesonu:

W większej misce rozrabiamy 2 galaretki przezroczyste zalewając szklanką (200 ml) wrzącej wody, dokładnie mieszamy żeby galaretki dobrze się rozpuściły, odstawiamy do ostudzenia. Gdy będą miały konsystencję kisielu wlewamy do miski z wymieszanym serkiem mascarpone i bitą śmietaną. Do wymieszanej masy serowej dodajemy pokrojone w kostki galaretki, mieszamy. Wymieszane składniki wkładamy do wymierzonych osłonek, z obu stron ścisło zawiązujemy i chłodzimy w pozycji pionowej. Zastygłe salcesony umieszczamy na kilka godzin do lodówki. Gotowy salceson kroimy w grube plastry i zajadamy się :)

Smacznego !!!

Marynowane śledziki z ziemniakami i jogurtem.

Bardzo smaczne danie, szybkie w wykonaniu.

Składniki:

śledzie marynowane wiejskie 6 płatów z cebulką
ziemniaki 6 szt.
jogurt naturalny
bazylia do dekoracji
sól

Wykonanie:

Obrane, wymyte ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do ich miękkości. Układamy na nałożone ziemniaki płaty śledzia z cebulką. Na ułożonych płatach śledzia układamy cebulkę i robimy kleksy z jogurtu. Na wierzchu danie dekorujemy zieloną bazylią.

Smacznego !!!

Fasola Jaś po bretońsku.

Fasola Jaś z kiełbasą, boczkiem wędzonym w sosie pomidorowym.

Składniki:

fasola Jaś 40 dag
kiełbasa śląska 40 dag
boczek wędzony 10 dag
włoszczyzna suszona 2 łyżki
koncentrat pomidorowy 200 ml
czosnek 4 ząbki
cebula 1 szt.
pasta rosołowa 1 łyżka lub 1 kostka kupna
liść laurowy 3 szt.
ziele angielskie 5-6 ziaren
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku
papryka słodka mielona 1 łyżeczka
sos sojowy ciemny 2 łyżki
majeranek 1 łyżka

Wykonanie:

Do wrzącej nie solonej wody wrzucamy wcześniej wymytą i wymoczoną fasolę,  gotujemy do miękkości. Kiełbasę, boczek i cebulę kroimy w kostkę i smażymy na patelni bez tłuszczu. Gdy fasola zrobi się lekko miękka dodajemy listki laurowe, pieprz ziołowy, paprykę, ziele angielskie, włoszczyznę, usmażony boczek z kiełbasą i cebulą. Dodajemy czosnek i pastę rosołową. Gotujemy do chwili aż fasola będzie całkowicie miękka i dodajemy garść majeranku i koncentrat pomidorowy. Gotujemy jeszcze kilka minut próbując smak,  w razie potrzeby doprawiamy do smaku.

Smacznego!!!

Kluski śląskie z gulaszem i buraczkami.

Kluski śląskie podane z gulaszem wieprzowym i duszonymi buraczkami.

Składniki:

gotowane ziemniaki 1 kg
mąka ziemniaczana
gotowane buraczki 2 szt.
sok z cytryny 1 łyżka
masło 1 łyżka
szynka wieprzowa 1,5 kg
suszona włoszczyzna 3 łyżki
domowa kostka rosołowa 1 łyżka
1 cebula
lubczyk mrożony
gałka muszkatołowa 1 łyżeczka
papryka słodka mielona 1 łyżeczka
czosnek 3 ząbki
sól himalajska
pieprz ziołowy
zioła prowansalskie
majeranek
ziele angielskie 6 ziaren
liść laurowy 5 szt.
woda 1,5 litra
ciemny sos sojowy 3 łyżki
mąka ziemniaczana 2 łyżeczki
śmietana 30% 2 łyżki
tłuszcz do smażenia

Wykonanie gulaszu:

Wymyte mięso kroimy w kostkę 2 cm. x 2 cm. i smażymy na gorącej patelni z tłuszczem. Cebulę i czosnek kroimy w kostkę lekko solimy by zmiękły i gdy mięso będzie zarumienione dodajemy cebulę z czosnkiem, doprawiamy majerankiem i pieprzem i pod przykryciem dusimy do miękkości. Gdy mięsko z cebulką jest miękkie, dodajemy do garnka z gotującymi się warzywami (włoszczyzna) i domową kostką rosołową. Całość doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy gaz i na małym ogniu dusimy przez 15-20 minut by smaki połączyły się. Dodajemy ciemny sos sojowy, doprawiamy jeszcze do smaku pozostałymi przyprawami i jeszcze chwilę gotujemy. Zagęszczamy sos mąką ziemniaczaną i lekko zabielamy śmietaną.

Kluski śląskie:

Ugotowane ziemniaki przepuszczamy przez praskę, dodajemy mąkę ziemniaczaną i zagniatamy ciasto. Z ciasta wałkujemy wałeczki z których wycinamy nożem kawałki z których zrobimy kluski z dziurką. Gotowe kluski gotujemy 3 minuty od wypłynięcia do góry.

Buraczki:

Ugotowane, ostudzone buraczki trzemy na wiórki, dusimy na łyżce masła, doprawiamy do smaku solą, pieprzami sokiem z cytryny.

Ugotowane kluski podajemy z gulaszem i duszonymi buraczkami.

Smacznego !!!