Ciasto kruche z rabarbarem i pianką.

Pyszne ciasto rabarbarowe upieczone w kruchym cieście z pianką cytrynową.

Składniki:

rabarbar 90 dag
cukier waniliowy 16 g (do wymieszania go z pokrojonym rabarbarem)
cukier puder do posypania ciasta
papier do pieczenia
herbatniki 50 g (do posypania wyłożonego ciastem dna formy)
blacha 30/25/6 cm

Ciasto:

mąka pszenna Typ 450 3 szklanki
masło 82% 250 g
cukier 2 łyżki
żółtka 4 szt.
proszek do pieczenia 2 łyżeczki
cukier waniliowy 16 g

Pianka:

białka z 4 jajek
kisiel cytrynowy 1 opakowanie 38 g
cukier 3 łyżki
aromat waniliowy kilka kropel
sól szczypta

Wykonanie:

Ze składników na ciasto zagniatamy ciasto. Jedną trzecią ciasta wkładamy do zamrażalnika a pozostałą część ciasta wykładamy dno wyłożonej papierem do pieczenia formy, wierzch posypujemy pokruszonymi herbatnikami. Na tak przygotowane dno formy układamy pokrojony w 2-3 centymetrowe kawałki rabarbar (wcześniej rabarbar mieszamy z cukrem waniliowym 16 g). Z białek i szczypty soli ubijamy sztywną pianę, pod koniec ubijania dodajemy kisiel wymieszany z cukrem. Ubitą pianę równo wykładamy na wierzch rabarbaru. Wierzch ciasta posypujemy kawałkami pozostałego ciasta, ścierając go przez wielkie oczka. Ciasto pieczemy około 50 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, grzałki góra/dół. Upieczone ciasto studzimy i ostudzone możemy posypać cukrem pudrem.

Smacznego!!!

Nalewka poziomkowa, wytrawna.

Nalewka poziomkowa ma doskonały smak i aromat. Prawdziwy rarytas wśród nalewek. 

Składniki:

poziomki leśne 1 litr
spirytus 60% 750 ml (pół litra spirytusu 95% + 250 ml wody)
woda przegotowana 750 ml

Wykonanie:

Przebrane świeże poziomki umieszczamy w słoju (nie myjemy poziomek). Zalewamy poziomki spirytusem ponad owoce. Odstawiamy w ciepłe, ocienione miejsce na dwa dni. Po dwóch dniach zlewamy, filtrując przez bibułę filtracyjną. Odmierzamy ilość nalewki i taką samą ilością przegotowanej, ciepłej wody, zalewamy owoce ponad ich poziom. Pozostawiamy na dwa dni. Po dwóch dniach zlewamy, filtrujemy. Wlewamy do butelek, szczelnie zamykamy i odstawiamy w ciemne chłodne miejsce na 6 miesięcy.

Na zdrowie !!!

Flaczki drobiowe z indyczych żołądków.

Flaczki ugotowane z indyczych żołądków i pałek z kurczaka.

Składniki:

żołądki indycze 1,5 kg
pałki z kurczaka 6 szt.
koncentrat pomidorowy 2 łyżki
seler 1 szt.
por 10-15 cm
marchew 2 szt.
pietruszka 1 szt. duża
majeranek 1 łyżka
przyprawa do flaczków 1 opakowanie 20 g

Wykonanie:

Wymyte i oczyszczone żołądki indycze wrzucamy do wrzącej wody z dodatkiem 1 łyżki stołowej soli, gotujemy do momentu wrzenia wody i powstania szumowin. Wylewamy wodę, płuczemy żołądki i ponownie z dodatkiem 1 łyżki soli gotujemy do miękkości żołądków. Ugotowane żołądki płuczemy i studzimy. W garnku zagotowujemy 2,5 litra osolonej wody. Do gotującej się osolonej wody dodajemy pałki z kurczaka i gotujemy 20 minut od momentu wrzenia wody. Ugotowane pałki wyjmujemy na talerz i studzimy. W wywarze zagotowujemy suszoną włoszczyznę z pastą rosołową i pokrojonymi warzywami w kostkę. Ostudzone żołądki kroimy w paski, obrane mięso z pałek kurczaka również kroimy w paski i wkładamy do gotującego się wywaru. gotujemy jeszcze 40 minut i całość doprawiamy suchymi przyprawami do smaku, dodajemy koncentrat pomidorowy i gotujemy jeszcze 10 minut. Gotowe flaczki podajemy na gorąco z domowym pieczywem.

Smacznego !!!

Sałatka warzywna w zalewie.

Sałatka warzywna w zalewie z oliwy, octu, cukru i soli w skład której wchodzą warzywa takie jak kapusta, papryki czerwone, papryki zielone, ogórki gruntowe, marchew i cebula.

Składniki:

kapusta biała 2 kg
marchew 4 szt.
cebula 2 szt.
papryka czerwona 3 szt.
papryka zielona 3 szt.
ogórki 1,5 kg

Składniki do zalewy:

sól 2 łyżki
cukier 2 łyżki
szklanka oleju
szklanka octu 10%

Wykonanie zalewy:

Wszystkie składniki zalewy zagotowujemy, mieszamy, studzimy.

Wykonanie:

Kapustę szatkujemy, ogórki kroimy w plasterki razem ze skórką, marchew obraną ze skórki trzemy przez duże oczka. Obrane cebule kroimy w piórka, wymyte, pozbawione pestek papryki kroimy w paski. Wszystkie składniki mieszamy, zalewamy zimną zalewą i ponownie mieszamy. Sałatkę zakrywamy i odstawiamy na 2 godziny. Po dwóch godzinach ponownie mieszamy i wkładamy do słoików. Pasteryzujemy 15-20 minut od momentu wrzenia wody. Po pasteryzacji słoiki studzimy, ostudzone wynosimy do piwnicy.

Smacznego!!!

Konserwa tyrolska w słoiczku.

Bardzo smaczna wieprzowa mielonka Tyrolska, prosta w zrobieniu, idealna na kanapki.

Wzorowałem się na przepisie - Konserwa Tyrolska wg. JackaW.

Surowiec:

szynka 1 kg (peklujemy)
golonka 70 dag (peklujemy)
boczek 55 dag (solimy)
ugotowana skóra z golonki i boczku 75 dag
sos sojowy ciemny 2 łyżki

Przyprawy:

peklosól (16 g/kg) 32 g
sól 10 g
aromat do tyrolskiej 2 g/kg (6 g)
pieprz biały 3 g/kg (9 g)
ziele angielskie mielone 0,5 g /kg (1,5 g)
czosnek 2 g/kg (6 g)

Dodatki:

wywar z gotowania skóry z golonki 280 ml
skrobia ziemniaczana 30 g/kg (90 g)
słoiczki proste 350 ml

Wykonanie: 

Mięsa kroimy w 4 centymetrowe kostki, dodajemy peklosól i sos sojowy, dokładnie mieszamy i peklujemy 48 godzin w temperaturze 6-8 stopni Celsjusza, boczek kroimy w kostki lub paski i solimy. Zapeklowane mięsa mielimy przez sitko 5 mm. Do zmielonego mięsa dodajemy zmieloną skórę z golonki oraz rozmieszane w wywarze z gotowania skóry wszystkie przyprawy razem ze skrobią ziemniaczaną i aromatem do Tyrolskiej. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiamy do momentu odpowiedniej kleistości. Gotowym farszem napełniamy słoiczki. Napełnione słoiczki zamykamy i parzymy w 75 stopniach Celsjusza 50 minut.Po parzeniu wyjmujemy słoiczki z garnka i przechowujemy przez 24 godziny w pokojowej temperaturze. Po 24 godzinach od pierwszego parzenia powtarzamy parzenie w tej samej temperaturze tylko przez 25 minut. Po parzeniu studzimy słoiczki. Ostudzone przechowujemy w lodówce.

Smacznego !!!