niedziela, 30 sierpnia 2020

Tiramisu.


Bardzo smaczny Włoski deser tiramisu. Deser na bazie ubitej śmietany i serka mascarpone.


Składniki:

mascarpone ser 500 g
żółtka jaj kurzych 4 szt.
biszkopty włoskie (kocie języczki) 1 op.
śmietana 30 lub 36% 330 ml
cukier puder 4 łyżki
kakao 3 łyżki
woda 2 szklanki
kawa naturalna rozpuszczalna 6 łyżeczek
Amaretto 50 ml

Wykonanie:

Zaparzamy kawę w 1 szklance wody i studzimy. Do wystudzonej kawy dodajemy 50 ml Amaretto i przelewamy do miseczki. Miksujemy 4 żółtka z 2 łyżkami cukru pudru na gęstą masę, Po zmiksowaniu dodajemy stopniowo serki Mascarpone i nadal miksujemy do zjednolicenia składników. Ubijamy śmietanę razem z pozostałymi 2 łyżkami cukru pudru. Ubitą śmietanę dodajemy do wcześniej zmiksowanych żółtek i serków i wszystko mieszamy drewnianą łychą do zjednolicenia masy i odstawiamy. W przygotowanym, najlepiej w prostokątnym naczyniu układamy umaczane w kawie biszkopty na które nakładamy połowę masy. Całą powierzchnię posypujemy kakao. Układamy drugą warstwę biszkoptami umaczanymi w kawie i rozkładamy pozostałą masę i posypujemy kakao. Całość wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

 

Smacznego!!!

sobota, 29 sierpnia 2020

Gulasz wieprzowy z ziemniakami i surówką.



Gulasz wieprzowy podany z ziemniakami i surówką z pekińskiej kapusty.


Składniki:

schab wieprzowy 1 kg
pasta rosołowa 1 łyżka lub 1 kupna kostka rosołowa
gałka muszkatołowa 2 łyżeczki
papryka czerwona słodka 1 szt.
papryka zielona słodka 1 szt.
pieprz czarny 1 łyżeczka
czosnek granulowany 1 łyżeczka
włoszczyzna suszona 2 łyżki
sól
pieprz ziołowy
majeranek 1 łyżka
ziele angielskie mielone 5-6 ziaren
liść laurowy 2 szt.
woda 1 litr
3 łyżeczki mąki pszennej do zagęszczenia sosu
sos sojowy ciemny 2 łyżki
tłuszcz do smażenia
ziemniaki 6 szt.
kapusta pekińska 1 szt.
marchew 1 szt.
cebula 1 szt.
majonez 2-3 łyżki

Wykonanie:

Na początek robimy surówkę z pekińskiej kapusty. Kapustę kroimy w paski o szerokości 1 centymetra, można na mniejsze, jak kto lubi. Marchew obieramy ze skórki i trzemy na dużych oczkach, obraną cebulę kroimy w kostkę. Wszystkie składniki surówki mieszamy, dodajemy oliwę sól i pieprz ziołowy, ponownie mieszamy. Na koniec dodajemy majonez i jeszcze raz mieszamy wszystkie składniki, przykrywamy folią i wkładamy do lodówki. Wymyte mięso kroimy w większą kostkę, doprawiamy solą, pieprzem i smażymy na gorącej patelni z tłuszczem. Papryki kroimy w kawałki. W garnku gotujemy litr wody z suszoną włoszczyzną i pastą rosołową. Doprawiamy do smaku, dodajemy pozostałe przyprawy i gotujemy do miękkości warzyw. Gdy mięso  będzie miękkie dodajemy do garnka z wywarem. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy gaz i na małym ogniu dusimy przez 30 minut. W między czasie podsmażamy na patelni kawałki papryk. Podsmażone kawałki papryk i sos sojowy dodajemy do gotującego się bulionu z mięsem. Doprawiamy do smaku i lekko zagęszczamy rozmieszaną w wodzie mąką. Gotujemy kilka minut mieszając. W między czasie gotujemy ziemniaki. Gotowy gulasz podajemy z ziemniakami i surówką.






Smacznego !!!

Panierowany filet z dorsza, ziemniaki, surówka.



Smażony, panierowany filet z dorsza podany z ziemniakami i surówką z pekińskiej kapusty.


Składniki:

panierowany filet z dorsza 80 dag
ziemniaki 5 szt.
kapusta pekińska 1 szt.
marchew 2 szt.
cebula 1 szt.
sól
pieprz ziołowy
oliwa z pestek winogron 4 łyżki
majonez 2 łyżki

Wykonanie:

Na początek robimy surówkę z pekińskiej kapusty. Kapustę kroimy w paski o szerokości 1 centymetra, można na mniejsze, jak kto lubi. Marchew obieramy ze skórki i trzemy na dużych oczkach, obraną cebulę kroimy w kostkę. Wszystkie składniki surówki mieszamy, dodajemy oliwę sól i pieprz ziołowy, ponownie mieszamy. Na koniec dodajemy majonez i jeszcze raz mieszamy wszystkie składniki, przykrywamy folią i wkładamy do lodówki. Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Podczas gdy gotują się ziemniaki, smażymy panierowane filety z dorsza. Usmażone filety podajemy z ugotowanymi ziemniakami i surówką z pekińskiej kapusty.



Smacznego!!!

poniedziałek, 24 sierpnia 2020

Kiełbasa jałowcowa.



Kiełbasa jałowcowa, wędzona metodą garnkową.


Surowiec (2,13 kg):

Szynka kl.I- 59 dag
Łopatka- 53 dag
Boczek- 48 dag
Wołowina- 53 dag

Przyprawy:

Peklosól- 18 g/kg
przyprawa do jałowcowej 8g/kg farszu
jałowiec mielony 1 g/kg
pieprz ziołowy 1 g/kg
czosnek świeży 8 g/kg
Woda- 5 %
Jelita wieprzowe 

Wykonanie:

Mięso z szynki kroimy w centymetrową kostkę, pozostałe w 3 centymetrową kostkę. Każdy rodzaj mięsa mieszamy z odpowiednią ilością peklosoli i umieszczamy w oddzielnych pojemnikach. Peklujemy 48 godzin w temperaturze 6 stopni Celsjusza. Po czasie peklowania rozdrabniamy wołowinę przez sitko 2 mm, łopatkę przez sitko 13 mm, boczek przez sitko 10 mm, a szynkę pozostawiamy pokrojoną w centymetrową kostkę. Dodajemy 100 ml wody oraz wszystkie przyprawy. Całość dobrze wyrabiamy do osiągnięcia odpowiedniej kleistości i odstawiamy do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie ponownie wyrabiamy dodając troszkę wody i nadziewamy w jelita robiąc krążki. Kiełbasę osuszamy w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, najlepiej przez noc.Można osuszyć wentylatorem po godzinie z każdej strony. Kiełbasa do wędzenia w garnku musi być dobrze osuszona. Osuszoną kiełbasę wędzimy 3 godziny w temperaturze 55-60 stopni Celsjusza. Podpiekamy w temperaturze 80-85 stopni przez 30 minut w piekarniku z termoobiegiem. Kiełbasę podsuszamy w temperaturze pokojowej z obiegiem powietrza.

















Smacznego !!!

niedziela, 23 sierpnia 2020

Jabłka w kruchym cieście.



Pyszne ciasto jabłkowe upieczone w kruchym cieście. 


Składniki:

jabłka antonówki 4 szt.
cynamon 1 opak.
kisiel cytrynowy 2 opak.
cukier puder do posypania ciasta
blacha 30/25/6 cm

Ciasto:

mąka krupczatka 2 szklanki
mąka pszenna Typ 450 1 szklanka
margaryna Kasia 1 kostka
cukier 3 łyżki
żółtka 4 szt.
proszek do pieczenia 2 łyżeczki
cukier waniliowy

Pianka:

białka z 4 jajek
cukier puder 3 łyżki

Masa jabłkowa:

jabłka pokrojone w kostkę
cynamon 1 opak.
kisiel cytrynowy 2 opak.

Wykonanie:

Jabłka obieramy ze skórki, pozbywamy się gniazd nasiennych, kroimy w kostkę, dodajemy cynamon, kisiele i dokładnie musimy wymieszać. Ze składników na ciasto zagniatamy ciasto. Jedną trzecią ciasta wkładamy do zamrażalnika a pozostałą częścią ciasta wykładamy dno wyłożonej papierem do pieczenia formy. Wyłożone ciasto nakłuwamy widelcem po całości.Na wyłożone dno ciastem, wykładamy masę jabłkową, równomiernie ją rozprowadzamy. Z białek ubijamy pianę, pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier puder. Ubitą pianę wykładamy na warstwę ułożonej masy jabłkowej. Wierzch warstwy piany posypujemy zmrożonym startym ciastem. Ciasto pieczemy około 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, grzałki góra/dół. Upieczone ciasto studzimy w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach, ostudzone posypujemy cukrem pudrem, kroimy na porcje.











Smacznego!!!

czwartek, 20 sierpnia 2020

Leczo.


Leczo przygotowane zostało z warzyw takich jak: czerwona papryka słodka, zielona papryka słodka, pieczarek, cebuli, marchwi, korzenia pietruszki, cukinii młodej, ostrej papryczki, czosnku i pomidorów lima z dodatkiem kiełbasy i pokrojonego w kostkę kawałka schabu. 


Składniki:

papryka czerwona 1 szt.
papryka zielona 1 szt.
ostra papryczka 1 szt.
cebula 1 szt. duża
pieczarki 50 dag
cukinia 1 szt. młoda
marchew 1 szt.
korzeń pietruszki 1 szt.
schab 30 dag
kiełbasa 30 dag
czosnek 3 ząbki
pomidory lima 3 szt.
natka pietruszki

Przyprawy:

sól do smaku
czerwona mielona papryka słodka 1 łyżka
pieprz ziołowy do smaku
pieprz czarny do smaku

Wykonanie:

Kroimy w kostkę schab i smażymy w garnku na trzech łyżkach oleju do lekkiego zarumienienia. Do zarumienionego schabu dodajemy pokrojoną w półplasterki kiełbasę i smażymy około 20 minut kilkakrotnie mieszając. Do podsmażonego mięsa z kiełbasą dodajemy pokrojoną w ćwierć plastry cebulę, mieszamy wszystkie składniki i smażymy także około 15-20 minut. W między czasie myjemy i kroimy w plasterki pieczarki. Pokrojone pieczarki dodajemy do garnka w którym smażą się kostki schabu, kawałki kiełbasy z cebulą. Dodajemy również pokrojoną w kostkę marchewkę i pietruszkę (korzeń), całość mieszamy i smażymy pod przykryciem 15 minut. Gdy marchew będzie taka al dente, dodajemy pokrojone w większą kostkę papryki i cukinię, mieszamy i dusimy pod przykryciem kolejne 15-20 minut. Po tym czasie dodajemy pokrojone w kawałki pomidory, natkę pietruszki i czosnek oraz wszystkie przyprawy. Gotujemy jeszcze 10-15 minut. Gotowe leczo podajemy z pieczywem.











Smacznego !!!