Boczek suszony w ziołach.

 

Bardzo smaczny boczek, idealny do kanapek.

Składniki:

2 paski po 35 dag. boczku wieprzowego bez skóry i żeber

1/4 szklanki cukru

1/4 szklanki soli + 1 małą łyżeczkę płaską soli peklowej

1 łyżkę suszonego majeranku

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka granulowanego czosnku

1 łyżeczka czarnego pieprzu ugniecionego w moździeżu

1 łyżeczka kolendry ugniecionej w moździeżu

gaza 0,5 m x 0,5 m

Wykonanie:

Kawałki boczku myjemy i starannie osuszamy ręcznikami papierowymi, dokładnie obtaczamy kawałki boczku w cukrze. Przekładamy do pojemnika i wkładamy do lodówki na 24 godziny, boczek co kilka godzin obracamy. Z boczku wypłynie sporo płynu. Po tym czasie wylewamy płyn, myjemy boczek z cukru, osuszamy ręcznikiem papierowym i obtaczamy w mieszance soli i znowu wkładamy do lodówki na 24 godzin, boczek co kilka godzin obracamy. Po tym czasie opłukujemy boczek z soli, wycieramy dokładnie ręcznikiem papierowym i obtaczamy dokładnie w mieszance granulowanego czosnku wymieszanego z majerankiem, papryką, ugniecionym pieprzem i kolendrą i umieszczamy w wymytym,suchym pojemniku. Wkładamy na 24 godziny do lodówki. Po tym czasie boczek owijamy dwukrotnie gazą, obwiązujemy przędzą wędliniarską i wieszamy w przewiewnym,suchym miejscu (w kuchni koło okna). Zostawiamy na min. 14 dni. Po tym czasie możemy kroić w cienkie plasterki i konsumować.

Smacznego!!!

Sernik waniliowy z brzoskwiniami i polewą czekoladową.

 

Sernik jest o smaku waniliowym z kawałkami brzoskwiń, upieczony na spodzie z herbatników, w polewie czekoladowej.

Składniki:

biały ser twaróg 3 razy zmielony 1 kg

jajka kurze 6 szt.

cukier 6 łyżek (pół szklanki 200 ml)

ekstrakt waniliowy 2 łyżeczki

masło 20 dag

budyń waniliowy 80 g

brzoskwinie z puszki

wiórki kokosowe do posypania

Polewa czekoladowa:

śmietana 30% - 80 ml

czekolada gorzka 100 g

Wykonanie:

Oddzielamy białka od żółtek. Miękkie masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Pojedynczo dodajemy żółtka jajek, cały czas miksujemy. Do masy jajecznej dodajemy stopniowo zmielony twaróg ekstrakt wanilii i budynie, cały czas miksujemy. Masę odstawiamy, a z białek ubijamy sztywną pianę. Ubitą pianę i pokrojone w kostkę brzoskwinie dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy patką do połączenia się piany z masą serową. Dno formy o wymiarach 30/25/6 cm wykładamy papierem do pieczenia i herbatnikami. Do tak przygotowanej formy wykładamy masę serową, równamy. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 100 minut w temperaturze 130 stopni Celsjusza. Po upieczeniu sernik studzimy w piekarniku kilka godzin. Ostudzony sernik w formie polewamy polewą czekoladową i posypujemy wiórkami kokosowymi i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, lepiej będzie się kroić na porcję. 

Polewa czekoladowa:

 

Śmietanę zagotowujemy, dodajemy pokruszoną czekoladę i mieszamy cały czas do jej rozpuszczenia. Polewę studzimy i polewamy nią ostudzony sernik.

Smacznego!!!

Roladki ze schabu z sosem, ziemniakami i buraczkami.

Bardzo smaczne zrazy podane z ziemniakami, buraczkami oraz polane sosem pieczeniowym. 

Składniki:

schab - 4 plastry

boczek wędzony 4 plasterki

ogórki kiszone 2 małe

cebula połowa małej

buraki 3 szt.

ziemniaki 8 szt.

musztarda

sól do smaku

pieprz do smaku

sos

smalec wieprzowy do smażenia

Składniki sosu:

suszona włoszczyzna

domowa pasta rosołowa 1 łyżka

liść laurowy 3 szt.

ziele angielskie 5 szt.

lubczyk suszony 2 łyżki

sos sojowy ciemny 3-4 łyżki

mąka ziemniaczana do zagęszczenia 3 łyżeczki

majeranek 1 łyżka

pieprz ziołowy do smaku

pieprz czarny do smaku

sól do smaku

woda 0,7 l

śmietana do zabielenia 2-3 łyżki

Wykonanie sosu:

Gotujemy wodę ze wszystkimi składnikami, oprócz mąki. Gotujemy do miękkości suszonych warzyw. Gdy warzywa są miękkie, doprawiamy do smaku i zagęszczamy sos. Możemy zabielić 2-3 łyżkami śmietany

Wykonanie:

Plastry schabu rozbijamy na cienkie placki, przyprawiamy pieprzem i solą, smarujemy musztardą, układamy na każdy placek mięsa plasterek boczku i pokrojony w kostkę ogórek z cebulą. Każdy placek mięsny zwijamy i zaszywamy wykałaczkami. Każdy zraz obtaczamy w mące. Na dużej patelni rozgrzewamy smalec wieprzowy i układamy zrazy. Smażymy na wolnym ogniu do zrumienienia ze wszystkich stron. W między czasie gotujemy w osobnych garnczkach buraki i ziemniaki. Usmażone roladki wyjmujemy z patelni i wkładamy do garnka z przygotowanym sosem pieczeniowym. Dusimy na wolnym ogniu do zmiękczenia roladek kilka minut. W między czasie smażymy z cebulką wcześniej ugotowane i starte buraczki. Zrazy podajemy z ziemniakami i buraczkami, polane sosem. 

Smacznego !!! 

Policzki wieprzowe w sosie borowikowym.

 

Faszerowane plasterkiem smażonego prawdziwka, plastrami cebuli i kawałkami papryki, policzki wieprzowe polane sosem borowikowym, podane z ziemniakami i surówką z pekińskiej kapusty.

Składniki:

wieprzowe policzki 6 szt.

papryka czerwona słodka 1/3

prawdziwki 6 szt. (małe)

cebula 6 plastrów

bulion warzywny 750 ml

sos sojowy ciemny 2 łyżki

mąka pszenna do zagęszczenia sosu 1 łyżka

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

śmietana 30% 1 łyżka do zabielenia sosu

ziemniaki 6 szt.

kapusta pekińska mała

marchew 1 szt.

cebula 1 szt.

majonez 2 łyżki

masło 2 łyżki do smażenia

olej rzepakowy 2 łyżki do smażenia

Wykonanie:

Obrane, wymyte prawdziwki kroimy w plastry i smażymy na gorącym tłuszczu (olej z masłem) na rumiany kolor. Policzki wieprzowe myjemy, nacinamy kieszeń, dobrze płuczemy i osuszamy. Usmażone prawdziwki wykładamy na talerz a na tym tłuszczu smażymy plasterki cebuli. Usmażone plasterki cebuli również wykładamy na talerz. Z papryki wycinamy kawałki wielkości kieszeni jaką nacięliśmy w policzkach. Paprykę również podsmażamy i podsmażoną wykładamy na talerz. Każdy policzek nadziewamy plasterkiem prawdziwka, cebuli i kawałkiem papryki. Tak zrobione policzki układamy na gorący tłuszcz na patelni i obsmażamy z obu stron. W między czasie zagotowujemy bulion warzywny z pozostałymi kawałkami prawdziwków, papryki, listkiem laurowym i zielem angielskim oraz suszoną włoszczyzną. Do gotującego się bulionu wkładamy podsmażone policzki, doprawiamy solą i pieprzem do smaku, dodajemy również sos sojowy i gotujemy na małym ogniu 30 minut. Kapustę pekińską kroimy w paski dodajemy startą na dużych oczkach marchew, pokrojoną w kostkę cebulę, 2 łyżki majonezu, sól i pieprz. Mieszamy wszystkie składniki. W między czasie gotujemy ziemniaki. Gotujący się sos zagęszczamy mąką i zabielamy łyżką śmietany. Policzki podajemy z ziemniakami, polane sosem grzybowym i z surówką.

Smacznego !!!

Śliwki węgierki w kruchym cieście.

 

Upieczone śliwki węgierki w kruchym cieście z pianką cytrynową .

Składniki:

śliwki węgierki

cukier puder do posypania ciasta

blacha 30/25/6 cm

szklanka 250 ml

Ciasto:

mąka krupczatka 2 szklanki

mąka pszenna Typ 450 1 szklanka

masło 20 dag 

cukier 3 łyżki 

żółtka 4 szt.

proszek do pieczenia 2 łyżeczki 

cukier waniliowy 

Pianka:

białka z 8 jajek

cukier szklanka 250 ml 

kisiel cytrynowy 76 g

Wykonanie:

Śliwki myjemy, osuszamy i drylujemy przecinając każdą na równe połówki. Ze składników na ciasto zagniatamy ciasto. Jedną trzecią ciasta wkładamy do zamrażalnika a pozostałą częścią ciasta wykładamy dno wyłożonej papierem do pieczenia formy. Na wyłożone dno formy ciastem układamy połówki śliwek. Z białek ubijamy pianę, pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier i kisiel. Ubitą pianę wykładamy na warstwę ułożonych owoców. Wierzch warstwy piany posypujemy startym na dużych oczkach zamrożonym ciastem. Ciasto pieczemy około 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, grzałki góra/dół. Upieczone ciasto studzimy i ostudzone możemy posypać cukrem pudrem.

Smacznego!!!