poniedziałek, 30 listopada 2020

Gołąbki.

 


Przepis na pyszne gołąbki z farszem z wieprzowego mięsa i ryżu. 


Przepis na 25 gołąbków.


Składniki:

1 większa główka białej kapusty

1,5 kg mięsa wieprzowego - mielonego

półtora szklanki (250 ml) ryżu 

domowa kostka rosołowa 2 łyżki

1 słoiczek 200 ml koncentratu pomidorowego

czosnek 3 zęby

sól do smaku

pieprz do smaku

majeranek 2 łyżki

6 listków laurowych

10 ziaren ziela angielskiego

lubczyk świeży lub mrożony 

natka pietruszki


Wykonanie:

W gorącej wodzie parzymy przygotowaną wcześniej główkę kapusty z której zdejmujemy 245 sparzonych liści, oraz 4-5 liści do przykrycia gołąbków, pozostałą część kapusty wykorzystujemy w kuchni, na przykład do bigosu. W między czasie nastawiamy wodę z pastą rosołową, liściem laurowym i zielem angielskim z której przygotujemy wywar do zalania gołąbków. Gdy zacznie się gotować doprawiamy do smaku, dodajemy, lubczyk, natkę pietruszki, sól, pieprz. Zmielone mięso wraz z ugotowanym ryżem i przyprawami wyrabiamy na farsz. Ze sparzonych liści i farszu formujemy gołąbki zawijając każdego w liść kapusty. Na dno garnka układamy pokrojoną wcześniej kapustę. Na tak przygotowane dno układamy uformowane gołąbki, przykrywamy liśćmi kapusty i zalewamy przygotowanym wywarem do którego dodaliśmy również koncentrat pomidorowy. Doprowadzamy do zagotowania się wywaru z gołąbkami, gotujemy na małym ogniu 1 godzinę do miękkości kapusty, doprawiamy do smaku jeżeli jest taka potrzeba. 





Smacznego !!!

sobota, 21 listopada 2020

Sernik waniliowy.


Sernik jest o smaku waniliowym.


Składniki:

biały ser twaróg 3 razy zmielony 1 kg

jajka kurze 6 szt.

cukier 6 łyżek (pół szklanki 200 ml)

ekstrakt waniliowy 2 łyżeczki

masło 20 dag

budyń waniliowy 80 g

cukier puder do posypania


Wykonanie:

Oddzielamy białka od żółtek. Miękkie masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Pojedynczo dodajemy żółtka jajek, cały czas miksujemy. Do masy jajecznej dodajemy stopniowo zmielony twaróg ekstrakt wanilii i budynie, cały czas miksujemy. Masę odstawiamy, a z białek ubijamy sztywną pianę. Ubitą pianę dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy patką do połączenia się piany z masą serową. Dno formy o wymiarach 30/25/6 cm wykładamy papierem do pieczenia i herbatnikami. Do tak przygotowanej formy wykładamy masę serową, równamy. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 90 minut w temperaturze 130 stopni Celsjusza. Po upieczeniu sernik studzimy w piekarniku kilka godzin. Ostudzony sernik posypujemy cukrem pudrem.
















Smacznego!!!

piątek, 20 listopada 2020

Ciasto Oreo.

 


Upieczone ciasto Oreo w specjalnej formie, rozcięte na dwa plastry i przełożone kremem z serka mascarpone i bitej śmietany.


Składniki na ciasto:

mąka pszenna (Typ-450) - 187 g

proszek do pieczenia  pół łyzeczki

kakao 3 łyżki

jajka kurze 4 szt. 

cukier trzcinowy 75 g  

sól szczypta

olej roślinny 75 ml 

mleko 50 ml 

forma o szerokości 20 cm i wysokości 3,5 cm


Krem:

serek mascarpone 250 g

śmietanka 36% 250 ml

cukier puder 2 łyżki


Wykonanie:

W większej misce miksujemy jajka z cukrem i szczyptą soli. Podczas miksowania dodajemy olej roślinny i wymieszaną mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Jeżeli ciasto będzie zbyt gęste to wlewamy troszkę mleka i całość miksujemy. Gotowym ciastem napełniamy formę i pieczemy w temperaturze 140 stopni Celsjusza 30 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu studzimy 15 minut. Ścinamy ostrym nożem czub ciasta, równo z brzegami formy. Placek ciasta rozcinamy na dwa plastry które przełożymy kremem. Krem robimy ze śmietany 36 % i serka mascarpone. Śmietanę 250 ml ubijamy z dwoma łyżkami cukru pudru, gdy śmietana będzie ubita dodajemy stopniowo serek mascarpone (250 g), miksujemy na wolniejszych obrotach. Przełożone kremem plastry ciasta wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Po schłodzeniu kroimy i zajadamy.











Smacznego !!!

środa, 18 listopada 2020

Wędzony aromatem płynnym schab.

 


Schab wieprzowy wędzony w piekarniku, w aromacie płynnego dymu wędzarniczego olcha/buk.


Surowiec:

schab bez kości 1 kg


Zalewa peklowa:

peklosól 70 g

sól wędzona 10 g

cukier 10 g

woda 1 litr


Dodatki do zalewy peklowej:

połamane liście laurowe 10-12 liści

ziele angielskie 20 ziaren 

czosnek pół główki (pokroić w kawałki, nie obierać)


Wykonanie solanki, peklowanie:

W szklance wody zagotowujemy wszystkie przyprawy: czosnek,liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy 5 minut, parzymy pod przykryciem do ostygnięcia. Ostudzone przelewamy przez sitko i do odcedzonego wywaru dolewamy zimną wodę, aby był litr. Dodajemy peklosól, sól wędzoną, cukier i mieszamy do rozpuszczenia. Zimną solanką zalewamy mięso w pojemniku. Mięso musi być całkowicie zalane. Robimy nastrzyk. Peklujemy 4 dni.


Osuszanie:

Osuszamy w piekarniku w temperaturze 50 stopni Celsjusza przez około 1 godziny z termoobiegiem przy lekko uchylonej klapie.


Wędzenie:

Zmoczyć schab w roztworze lub nanieść płyn pędzlem na mięso, wyjąć i poczekać aż ocieknie. Wygrzewamy schab w piekarniku w temperaturze ok. 60-70 C, aż do wyschnięcia płynu wędzarniczego. (Zalecam lekko uchylić klapę piekarnika, żeby odparowująca wilgoć miała ujście). Powtarzamy ponownie zamaczanie mięsa w płynie raz lub dwa razy, w zależności od pożądanego koloru. Wędzimy w piekarniku, 3 godziny w temperaturze 55-60 stopni Celsjusza. Na koniec podnosimy temperaturę do 80 stopni i podpiekamy do 68 stopni Celsjusza wewnątrz wędliny.


Studzenie:

Gotowy schab wieszamy na kiju i studzimy, ostudzone przechowujemy w lodówce.










Smacznego !!!

Kiełbasa z golonki według Czarka.

 


Kiełbasa zrobiona jest z golonki wieprzowej, boczku z dodatkiem mięsa z udźca indyka, wędzona wędzarniczym dymem w płynie w piekarniku. Aromat dymu wędzarniczego możemy kupić na Allegro. Wędliny wędzone w tym aromacie nie są szkodliwsze od wędlin wędzonych w wędzarni tradycyjnej.


Surowiec 2,9 kg:

 mięso z golonki wieprzowej 1,9 kg

mięso z uda indyka  70 dag

boczek wieprzowy bez skóry 30 dag

jelita wieprzowe 30/32 - 4,5 m (1,5m/ kg)


Przyprawy:

 peklosól 18 g/kg mięsa 

sól warzona 18 g/kg do boczku 

czosnek granulowany 7 g/kg 

pieprz biały tłuczony w moździerzu 2 g/kg

pieprz ziołowy 2 g/kg  - 6 g

kolender  tłuczony w moździerzu 2 g/kg 

woda 100 ml dodana podczas mieszania z przyprawami

aromat dymu wędzarniczego w płynie


Peklowanie:

Pokrojone mięso z uda indyka mieszamy z peklosolą. Kawałki mięsa z golonki mieszamy z peklosolą. Boczek mieszamy z solą warzoną. Peklujemy 24 godziny w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza. Mięsa peklujemy w osobnych pojemnikach.


Rozdrabnianie:

Mięso z golonki przepuszczamy przez sitko 12 mm, mięso z uda indyka przepuszczamy przez sitko, 3 mm (połowę ) i drugą połowę przez szarpak, boczek wieprzowy bez skóry przepuszczamy przez sitko 12 mm


Farsz:

Po 24 godzinach peklowania rozdrabniamy boczek i kawałki mięsa z golonki i uda indyczego. Dodajemy wszystkie przyprawy oraz 100 ml zimnej wody, dokładnie wyrabiamy i wstawiamy ponownie na 24 godziny do lodówki. Po tym czasie dodajemy jeszcze 100 ml wody i dokładnie wyrabiamy farsz. 


Nadziewanie:

Farszem napełniamy ścisło osłonki tworząc małe krążki kiełbasy. 


Osadzanie:

Krążki kiełbasy wieszamy na kiju i osadzamy 3 godziny, osuszamy w piekarniku w 55 stopniach Celsjusza do momentu aż kiełbasy będą ładnie osuszone. 


Wędzenie:

Osuszone kiełbasy zanurzamy w aromacie płynnym dymu, czekamy aż ociekną. Ocieknięte wygrzewamy w piekarniku do wyschnięcia aromatu na kiełbasach. Ponownie zanurzamy kiełbasy w aromacie płynnym dymu i ponownie wygrzewamy w piekarniku w temperaturze 55 stopni Celsjusza 3 godziny, tak jakbyśmy wędzili w wędzarni. Po 3 godzinnym wędzeniu podwyższamy temperaturę do 90 stopni Celsjusza i podpiekamy 30 minut. Po podpieczeniu kiełbas chłodzimy przy wyłączonych grzałkach nadmuchem powietrza (termoobieg). Używamy przy osuszaniu i wędzeniu tylko dolnej grzałki.


Studzenie :

Studzimy powieszone na kiju. 












Smacznego!!!