poniedziałek, 23 stycznia 2017

Podgardle wieprzowe, wędzone.


Podgardle wieprzowe najlepsze jest chudsze. Wędzone metodą garnkową. Idealne do smażenia z niego skwarek pod jajecznicę czy do zasmażek zup, w których potrzebny jest posmak wędzonki. 

Surowiec:

podgardle wieprzowe chude 90 dag
peklosól 18 gram

Peklowanie na sucho.

Wykonanie:

Wypłukane pod bieżącą zimną wodą podgardle osuszamy papierowymi ręczniczkami. Kroimy na
kawałki o odpowiedniej wielkości dla naszej wędzarni. Osuszone kawałki nacieramy dobrze z
każdej strony peklosolą. Natarte kawałki układamy do pojemnika, zamykamy i wstawiamy do
lodówki na 48 godzin. Codziennie kawałki przewracamy i nacieramy w tej peklosoli która jest
na nich. Po 48 godzinach płuczemy kawałki podgardla pod zimną wodą z wytworzonej solanki i
osuszamy papierowymi ręczniczkami. Po osuszeniu wiążemy jak szynki przędzą wędliniarską.
Obwiązane wieszamy na kiju do kilkunastogodzinnego osuszenia. Osuszone kawałki wędzimy 2
godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza na zrębkach olcha. Po uwędzeniu wieszamy na
kiju w celu ostudzenia na kilka godzin. Ostudzone uwędzone kawałki podgardla wkładamy do
lodówki.













Polecam :)

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza