niedziela, 17 września 2017

Biała kaszanka na ostro.


Sezon grillowy powoli się kończy. Postanowiłam zrobić białą kaszankę z dodatkiem przecieru z ostrych papryczek, która upieczona na grillu, lub usmażona na patelni jest przepyszna. Bardzo smaczna jest również na zimno jako przekąska. Polecam :)


Składniki:

porcja rosołowa z gęsi cały korpus
ogony wieprzowe 3 szt.
skwarki z gęsich skórek
kasza gryczana 2 szklanki
kasza jęczmienna 3 szklanki
woda 9 szklanek (+ 1 szklanka sos paprykowy ) = 10 szklanek
2 czubate łyżki kostki rosołowej (swojego wyrobu)
sos z ostrych papryczek 200 ml
jelita wieprzowe 28-32 3 m

Przyprawy:

liść laurowy mielony pół łyżeczki
ziele angielskie mielone pół łyżeczki
majeranek  2 łyżki
sól 1 łyżka
pieprz ziołowy 1 łyżeczka
pieprz czarny  1 łyżeczka
papryka ostra mielona 1 łyżeczka
papryka słodka mielona 1 łyżeczka

Wykonanie:

Musimy ściśle trzymać się reguły: 2 szklanki wywaru na 1 szklankę kaszy. Zawsze kasza sparzy się super.

Wymyty korpus z gęsi i ogony gotujemy w 9 szklankach osolonej wody i 1 szklance przecieru paprykowego do miękkości mięs. Mięsa studzimy, oddzielamy od kości i rozdrabniamy nożem. Wywar z gotowania mięs przecedzamy przez sitko, dodajemy kostkę rosołową (swojego wyrobu), rozdrobnione mięsa oraz pozostałe przyprawy. Wywar z przyprawami i mięsem doprowadzamy do zagotowania się. Do gotującego się wywaru dodajemy opłukane kasze i cały czas mieszając gotujemy do momentu gęstnienia wywaru i pęcznienia kasz na 60-70 %. Gdy kasze będą na 60-70 % sparzone, kończymy gotowanie i przykrywamy garnek pokrywką na 30 minut. Kasza pod przykryciem dojdzie do potrzebnego nam stanu. Studzimy kasze, mieszamy, i po ostudzeniu nadziewamy w jelita wcześniej opłukane z soli i wymoczone w kilku wodach. Kaszankę parzymy w temperaturze 70-75 stopni Celsjusza - 30 minut. Po parzeniu, studzimy w zimnej wodzie i wieszamy na kiju w celu osuszenia. I osuszone wkładamy do lodówki.














Smacznego!!!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz