poniedziałek, 30 kwietnia 2018

Biszkopt z 3 składników.



Biszkopt który zawsze się uda. Warunkiem jest żeby składniki miały pokojową temperaturę i żeby była dokładna gramatura składników.

Składniki (na tortownicę o średnicy 24 cm)

8 jajek
16 dag cukru
24 dag mąki

Wykonanie biszkoptu: 

Z jajek oddzielamy żółtka od białek. Z białek ubijamy sztywną pianę. Gdy piana będzie sztywna dodajemy stopniowo cukier cały czas miksując. Do ubitej z cukrem piany stopniowo dodajemy po 1 żółtku cały czas miksując. Do ubitej masy jajecznej dodajemy stopniowo przesianą mąkę i delikatnie mieszamy patką lub drewnianą łyżką. Wymieszaną masę wlewamy do wcześniej przygotowanej, wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Papier wykładamy tylko na dnie tortownicy. Masę jajeczną równamy w formie i pieczemy około 40-45 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i opuszczamy na blat stołu z wysokości około pół metra. Biszkopt na pewno nie opadnie. Biszkopt wyjmujemy z formy, studzimy i jeżeli jest całkowicie ostudzony, możemy go kroić na plastry o grubości 1,5-2 centymetry.













Biszkopt rozcięty nicią na 3 dwu centymetrowe placki.

Udanego wypieku!!!

Młoda kapusta z kiełbasą i boczkiem.



Ugotowana młoda kapusta z wędzonym boczkiem i parówkami podana z pieczywem lub ugotowanymi młodymi ziemniakami. Ugotowaną kapustę możemy również za pasteryzować w słoiki.

Składniki:

kapusta młoda biała 1 głowa 1,5 kg
grube parówki 3 szt. (domowy wyrób)
boczek wędzony 10 dag
marchew 1 szt.
natka pietruszki 1 pęczek
koper młody 1 pęczek
lubczyk 3 gałązki
sól
pieprz ziołowy
papryka czerwona suszona
przecier pomidorowy 150 ml
sok z kiszonej kapusty 250 ml
woda 1 litr
domowa pasta rosołowa 1 łyżka

Wykonanie:

W litrze wody z pastą rosołową gotujemy pokrojony w kostkę boczek, parówki i marchew. Gotujemy kilka minut i dodajemy pokrojoną w paski młodą kapustę, lubczyk i pokrojoną natkę pietruszki z koprem. Gotujemy do miękkości kapusty. Podczas gotowania doprawiamy do smaku sokiem z kiszonej kapusty i przyprawami, solą, pieprzami, mieloną papryką i na koniec dodajemy przecier pomidorowy. Mieszamy wszystkie składniki, gotujemy jeszcze kilka minut i kończymy gotowanie. Ugotowaną kapustę podajemy z chlebem lub ugotowanymi młodymi ziemniakami. Ugotowaną kapustę możemy również za pasteryzować w słoiki. Słoiki pasteryzujemy 15 minut w 100 stopniach Celsjusza. Tak za pasteryzowane słoiki z kapustą możemy śmiało przechować w lodówce miesiąc czasu.








Smacznego!!!

niedziela, 29 kwietnia 2018

Kotlet mielony z młodymi ziemniakami i mizerią z ogórków.



Tradycyjny mielony podany z młodymi ziemniakami i mizerią z ogórków.

Składniki:

mięso wieprzowe, mielone z łopatki 1 kg
ziemniaki 8 szt
sól do smaku
pieprz do smaku
pieprz ziołowy do smaku
majeranek do smaku
czosnek 3 ząbki
cebula połowa
jajka kurze 2 szt
ogórek świeży 8 szt.
śmietana 12% 150 ml
natka pietruszki
koper
tłuszcz do smażenia

Wykonanie:

Wypłukane, osuszone mięso mielimy razem z czosnkiem i cebulą, doprawiamy solą, majerankiem i pieprzem do smaku, wbijamy jajka i wyrabiamy farsz do odpowiedniej kleistości. Z farszu formujemy kotlety i układamy na rozgrzanej z tłuszczem patelni. Smażymy kotlety z obu stron na rumiany kolor, kilkakrotnie przewracamy kotlety podczas smażenia. W między czasie obieramy ziemniaki, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Obieramy ogórki ze skórki, kroimy w plasterki i robimy mizerię, doprawiamy solą, bazylią i pieprzem do smaku, dodajemy drobno pokrojoną natkę pietruszki i koper, śmietanę i mieszamy wszystkie składniki. Gdy kotlety usmażą się wykładamy je na talerze, dodajemy ziemniaki, posypujemy koprem i mizerię.






Smacznego!!!

piątek, 27 kwietnia 2018

Paszteciki barowe.



Paszteciki barowe to doskonały dodatek do czerwonego barszczu lub rosołu. Polecam.

Składniki:

Ciasto
farsz
jajko kurze do posmarowania
czarnuszka do posypania

Ciasto:

Składniki:

40 g świeżych drożdży lub 16 g suchych
mąka poznańska typ 500 - 4 szklanki
3 łyżeczki cukru
płaska łyżeczka soli
8 łyżek oleju
1 szklanka ciepłego mleka

Wykonanie ciasta:






Drożdże zasypujemy cukrem i zalewamy odrobiną ciepłego mleka aby dobrze się rozpuściły. Wsypujemy do miski przesianą mąkę, dodajemy rozczyn drożdżowy, następnie resztę ciepłego mleka, sól i olej. Wyrabiamy ciasto. Wyrobione ciasto smarujemy olejem, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 godz.

Farsz:

Składniki:

porcja rosołowa z kaczki (korpus) 2 szt.
wątróbki z gęsi 40 dag
serca drobiowe 50 dag
por 10 cm
marchew 1 szt.
seler mały 1 szt.
pietruszka korzeń 1 szt.
pieczarki 2 szt.
ziele angielskie 4-5 szt.
liść laurowy 5 szt.

Przyprawy:

pieprz ziołowy 1 łyżeczka
pieprz czarny 1 łyżeczka
sól 1 łyżka
czosnek granulowany 1 łyżeczka
gałka muszkatołowa 1 szt. starta
zioła prowansalskie 1 łyżeczka
majeranek 2 łyżki


Wykonanie farszu:







Wątróbkę czyścimy z błon i żył, kroimy w kawałki, moczymy w kilku wodach zimnych. Porcje rosołowe i serca drobiowe czyścimy, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Podczas gotowania zdejmujemy szumowiny, dodajemy seler, pietruszkę, marchew, por, liście laurowe, ziele angielskie i gotujemy do miękkości mięs około 60 minut. Gorącym wywarem zalewamy wątróbkę i parzymy ją pod przykryciem 15 minut. Ugotowane korpusy, serca z warzywami i sparzoną wątróbkę studzimy, korpusy obieramy z mięsa i razem z sercami, wątróbkami i warzywami przepuszczamy przez sito 2 mm.

Wykonanie pasztecików:

Z ciasta wałkujemy placek o grubości około 5 mm. Nakładamy wzdłuż placka przygotowany farsz, zwijamy placek jednym obrotem, odcinamy od placka. W zwiniętym placku zagniatamy końce ciasta i zawijamy pod spód. Tak przygotowany baton układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Tniemy na 5 centymetrowe kawałki, smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy czarnuszką. Pieczemy 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Upieczone paszteciki studzimy na kratce. Podajemy z czerwonym barszczem lub rosołem.









Smacznego!!!

czwartek, 26 kwietnia 2018

Kapuśniak z młodej kapusty na drobiu.



Zupa z młodej białej kapusty z dużą ilością kopru i natki pietruszki. Zupę ugotowałam na dwóch ćwiartkach z kurczaka.

Składniki:

1 główka młodej kapusty (pokrojona w paski)
1 marchew (pokrojona w kostkę)
2 ziemniaki (pokrojone w kostkę)
świeży koper  (drobno pokrojony)
natka pietruszki (drobno pokrojona)
ćwiartki kurczaka 2 szt.
1 stołowa łyżka domowej pasty rosołowej
1 litr wody
sól - 1 łyżeczka
pieprz ziołowy
2 listki laurowe
4-5 ziaren ziela angielskiego
3-4 łyżki stołowe kwasu z kiszonej kapusty lub sok z cytryny

Wykonanie:

W litrze osolonej wody gotujemy wymyte, oczyszczone ćwiartki z kurczaka, do miękkości mięsa. Podczas gotowania zdejmujemy szumowiny. Ugotowane ćwiartki wyjmujemy z garnka na talerz, studzimy, obieramy mięsko od kości i kroimy je w mniejsze kawałki. Do garnka wkładamy pokrojone wymyte ziemniaki, marchew, liście laurowe, ziele angielskie i pastę rosołową gotujemy do miękkości. W między czasie kroimy kapustę w paski. Gdy ziemniaki i marchew będą miękkie dodajemy do garnka pokrojone mięso i kapustę, gotujemy do zmiękczenia kapusty. Kroimy opłukany koper i natkę pietruszki. Pokrojoną zieleninę dodajemy do garnka. Doprawiamy zupę solą i ziołowym pieprzem do smaku, gotujemy kilka minut. Ugotowaną zupę wlewamy do talerzy i konsumujemy.







Smacznego!!!