czwartek, 28 lutego 2019

Jajka w sosie musztardowo chrzanowym.



Jajka w sosie musztardowo chrzanowym podane z ziemniakami i kiszonym ogórkiem.

Składniki:

Ziemniaki 3-4 szt.
jajka kurze 4 szt.
kiszone ogórki
włoszczyzna
chrzan 1 łyżka
musztarda 1 łyżka
śmietana 30% do zabielenia sosu
mąka pszenna do zagęszczenia sosu
woda 1 litr
sól pieprz
seler naciowy do dekoracji

Wykonanie:

Sos:

Gotujemy litr bulionu warzywnego, dodajemy 1 łyżkę chrzanu i 1 łyżkę musztardy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Zagęszczamy sos mąką i zabielamy śmietaną 30%.

Danie:

Jajka gotujemy na twardo, obieramy ze skorupek. Gotujemy w osolonej wodzie obrane, wymyte ziemniaki. Ugotowane ziemniaki odlewamy z wody, tłuczemy tłuczkiem. Jajka kroimy na połówki i podajemy z ziemniakami polane sosem oraz z kiszonym ogórkiem.



Smacznego!!!

środa, 27 lutego 2019

Gulasz wieprzowy z makaronem spaghetti.



Gulasz wieprzowy podany z makaronem spaghetti. Polecam.

Składniki:

szynka wieprzowa 1 kg
cebula 3 szt.
pasta rosołowa 1 łyżka lub 1 kupna kostka rosołowa
gałka muszkatołowa 2 łyżeczki
papryka słodka mielona 2 łyżeczki
pieprz czarny 1 łyżeczka
czosnek granulowany 1 łyżeczka
włoszczyzna suszona 2 łyżki
seler połowa małego
sól
pieprz ziołowy
majeranek 1 łyżka
ziele angielskie mielone 5-6 ziaren
liść laurowy 2 szt.
woda 1 litr
3 łyżeczki mąki pszennej do zagęszczenia sosu
koncentrat pomidorowy 100 ml
tłuszcz do smażenia

Wykonanie:

Wymyte mięso kroimy w większą kostkę. i smażymy na gorącej patelni z tłuszczem. Cebulę kroimy, lekko solimy by zmiękła i gdy mięso będzie zarumienione dodajemy cebulę doprawioną majerankiem i pieprzem i pod przykryciem dusimy do miękkości dolewając pół szklanki wody. W oddzielnym garnczku wlewamy litr wody, suszoną włoszczyznę i pastę rosołową. Doprawiamy do smaku, dodajemy pozostałe przyprawy i gotujemy do miękkości warzyw. Gdy mięso z cebulką będzie miękkie dodajemy do garnka z wywarem. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy gaz i na małym ogniu dusimy przez 30 minut. Doprawiamy do smaku dodajemy koncentrat pomidorowy i lekko zagęszczamy rozmieszaną w wodzie mąką. Gotujemy kilka minut mieszając. W między czasie gotujemy makaron spaghetti. Ugotowany gulasz podajemy z makaronem spaghetti.


Smacznego !!!

wtorek, 26 lutego 2019

Galantyna kanapkowa z golonki i szynki.



Bardzo smaczna galantyna kanapkowa, zrobiona z mięsa z wieprzowej golonki i wieprzowej szynki.

Surowiec:

golonka 50 dag
szynka 1 kg
przegotowana, zimna woda 200 ml

Przyprawy na 1,5 kg mięsa:

peklosól 30 g
sos sojowy 4 łyżki 
papryka słodka 5 g
pieprz czarny 5 g
czosnek 5 g
żelatyna 5 łyżek
osłonka barierowa (termokurczliwa) fi 73 mm 2x0,5 m

Wykonanie:

Mięso z golonki i szynki czyścimy, myjemy w bieżącej wodzie, osuszamy papierowymi ręczniczkami, kroimy w kawałki o wielkości około 4 cm/4 cm. Kawałki mięs wkładamy do większej miski, dodajemy sól peklową i sos sojowy, dokładnie mieszamy kilka minut. Wymieszane kawałki mięs umieszczamy w pojemniku i wstawiamy do lodówki na 48 godzin. Po 24 godzinach proponuję jeszcze raz wymieszać. Po okresie peklowania dodajemy żelatynę i pozostałe suche przyprawy wymieszane w 200 ml zimnej, przegotowanej wody. Dokładnie mieszamy około 10 minut. Wymieszanym farszem napełniamy osłonki barierowe, masujemy w celu pozbawienia miejsc z powietrzem. Zawiązujemy ścisło. W między czasie nagrzewamy wodę do 80-85 stopni Celsjusza, wkładamy batony i parzymy 4 godziny. Po procesie parzenia studzimy 15 minut w zimnej wodzie. Po ostudzeniu batonów w zimnej wodzie wieszamy w pozycji pionowej, i poddajemy dalszemu chłodzeniu do temperatury poniżej 15 stopni Celsjusza. Przechowujemy w lodówce.








Smacznego!!!

poniedziałek, 25 lutego 2019

Biała kiełbasa w sosie chrzanowym.



Biała kiełbasa w sosie chrzanowym, podana z ziemniakami, ogórkiem kiszonym i marynowanymi papryczkami czereśniowymi.

Składniki na 2 porcje:

biała kiełbasa 2 szt. (kiełbaski po 14 cm długie)
ziemniaki 4 szt.
chrzan 1 czubata łyżeczka
musztarda 1 łyżka
śmietana 30% do zabielenia
pasta rosołowa pół łyżeczki (domowa)
mąka pszenna 3 łyżeczki do zagęszczenia sosu
ziele angielskie 4 szt.
liść laurowy 2-3 szt. małe
sól
pieprz ziołowy do smaku
ogórek kiszony mały 2 szt.
marynowane papryczki czereśniowe

Wykonanie:

Sos:

Gotujemy litr bulionu warzywnego z liśćmi laurowymi i zielem angielskim, dodajemy 1 łyżkę chrzanu i 1 łyżkę musztardy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Zagęszczamy sos mąką i zabielamy śmietaną 30%.

Danie:

Kiełbasę myjemy w zimnej wodzie, wkładamy do wody o temperaturze 75-80 stopni Celsjusza i parzymy w tej temperaturze 30 minut. W między czasie gotujemy ziemniaki. Podczas parzenia kiełbasy dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Sparzoną kiełbasę wkładamy pokrojone na połówki do sosu i gotujemy około 5 minut. Kiełbaski podajemy z ziemniakami, polane sosem, z ogórkiem kiszonym i marynowanymi papryczkami czereśniowymi.





Smacznego!!!

niedziela, 24 lutego 2019

Sałatka śledziowa z ogórkiem i pomidorem.



Sałatka zrobiona jest z marynowanego płata śledzia, kiszonego ogórka, suszonego pomidora, szczypioru i jogurtu greckiego. Podany przepis jest na dwie porcję.

Składniki:

marynowany płat śledzia 1 szt.
kiszony mały ogórek 1 szt.
suszony pomidor z oliwy 2 kawałki
szczypior
marynowana cebula
jogurt grecki 2 łyżki
pieprz ziołowy do smaku
sól do smaku

Wykonanie:

Śledzia, ogórek, suszonego pomidora i szczypior drobno kroimy, dodajemy jogurt i mieszamy składniki. Doprawiamy solą i pieprzem ziołowym do smaku. Dekorujemy pomidorkami koktajlowymi i natką selera naciowego. Podajemy z pieczywem jako zimna przystawka.







Smacznego!!!

sobota, 23 lutego 2019

Biała kiełbasa do żurku.



Biała kiełbasa wieprzowa zrobiona z szynki wieprzowej, boczku i mięsa z tylnej golonki. Kiełbasa jest idealna do świątecznego żurku. 

Surowiec 1,81 kg:

szynka wieprzowa 62 dag
boczek 41 dag
mięso z golonki 78 dag
jelita wieprzowe 28/30 2 metry
woda 100 ml

Przyprawy:

pieprz czarny 2 g/kg
czosnek 2 g/kg
majeranek 3 g/kg
sól warzona 20 g/kg

Wykonanie:

Mięso z szynki mielimy przez szarpak, boczek mielimy przez sitko 10 mm, mięso z golonki mielimy, połowę przez sitko 10 mm, drugą połowę przez sitko 3 mm. Do rozdrobnionych mięs dodajemy wymieszane z wodą suche przyprawy i wyrabiamy farsz do momentu dobrej kleistości mięsa, około 20-25 minut. Farsz przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. W między czasie płuczemy i moczymy jelita w zimnej wodzie. Po dwóch godzinach napełniamy farszem ścisło jelita. Odkręcamy kiełbaski 12-14 cm długie. Kiełbasę możemy bezpośrednio parzyć lub zamrozić. Parzymy 20 minut w 75 stopniach Celsjusza.






Smacznego!!!

piątek, 22 lutego 2019

Jabłecznik z truskawkową pianką.



Pyszny jabłecznik upieczony na kruchym cieście z jabłkami, cynamonem i truskawkową pianką. Polecam.

Składniki:

jabłka 6 szt. (pokrojonych w kostkę 1,2 kg)
cynamon
cukier puder do posypania ciasta
blacha 30/25/6 cm

Ciasto:

mąka krupczatka 2 szklanki
mąka pszenna Typ 450 1 szklanka
margaryna Kasia 1 kostka
cukier 3 łyżki
żółtka 4 szt.
proszek do pieczenia 2 łyżeczki
cukier waniliowy

Pianka:

białka z 4 jajek
cukier pół szklanki
kisiel truskawkowy

Wykonanie:

Jabłka obieramy ze skórki, pozbywamy się gniazd nasiennych, kroimy w drobną kostkę, dodajemy cynamon mieszamy. Ze składników na ciasto zagniatamy ciasto. Jedną trzecią ciasta wkładamy do zamrażalnika a pozostałą część ciasta wykładamy dno wyłożonej papierem do pieczenia formy. Na wyłożone dno formy ciastem układamy pokrojone jabłka, posypujemy cynamonem równomiernie je rozprowadzamy. Z białek ubijamy pianę, pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier i kisiel. Kisiel może być o różnym smaku, ja dałam truskawkowy. Ubitą pianę wykładamy na warstwę ułożonych jabłek. Wierzch warstwy piany posypujemy startym, pozostałym ciastem. Ciasto lekko zamrożone lepiej się zetrze. Ciasto pieczemy około 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, grzałki góra/dół. Upieczone ciasto studzimy i ostudzone posypujemy cukrem pudrem.















Smacznego!!!

czwartek, 21 lutego 2019

Bułki pszenne, śniadaniowe.



Bardzo smaczne, delikatne bułeczki pszenne, śniadaniowe. Bułeczki mojego dzieciństwa. Polecam :)

Składniki na 9 bułeczek:

mąka pszenna - typ 550 50 dag 
mleko 100 ml
woda 100 ml
drożdże świeże 30 g
masło 40 g lub 5 łyżek oleju
sól 1 płaska łyżeczka
cukier 1 łyżeczka
jajko kurze 1 szt.
mąka do podsypania

Wykonanie:

Masło rozpuszczamy w rondelku (zamiast masła możemy użyć 5 łyżek oleju), z drożdży robimy rozczyn rozpuszczając je w wodzie z łyżką mąki i cukrem. Z przesianej mąki, soli, roztopionego masła, wody z mlekiem, jajkiem i drożdży wyrabiamy ciasto. Ciasto wyrabiamy przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, w razie potrzeby podsypujemy mąką. Wyrobione ciasto zostawiamy w ciepłym miejscu przykryte ściereczką, na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie znowu przez chwilę wyrabiamy ciasto i dzielimy na 9 równych części, każda po około 100 gram. I z każdej z nich formujemy bułeczki. Uformowane z ciasta bułeczki układamy na blasze do pieczenia (wyłożonej papierem do pieczenia i posypanej mąką), każdą z bułeczek nacinamy do samego spodu. Ułożone bułeczki lekko posypujemy mąką, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na 40 minut. Wyrośnięte bułeczki wkładamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni Celsjusza i pieczemy 20 minut na grzałkach góra-dół z termoobiegiem. Dobrze jest na dno piekarnika wstawić miseczkę żaroodporną z wodą. Upieczone bułeczki studzimy na kratce.











Smacznego!!!