wtorek, 30 kwietnia 2019

Rumiane bułki pszenne, śniadaniowe.



Bardzo smaczne, delikatne rumiane bułki pszenne, śniadaniowe. Idealne do kanapek.

Składniki na 6 bułek każda po 20 dag:

mąka pszenna - typ 650 70 dag 
mleko 300 ml ciepłe
drożdże świeże 30 g
8 łyżek oleju
jajko kurze 1 szt.
sól 1 płaska łyżka
cukier 1 łyżka
mąka do podsypania

Wykonanie:

Z drożdży, cukru, łyżki mąki i 100 ml ciepłego mleka sporządzamy zaczyn, wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na 15-20 minut aż drożdże urosną. Do większej miski przesiewamy 700 gram mąki, dodajemy jajko, sól i olej, mieszamy. Dodajemy wyrośnięte drożdże, oraz pozostałe ciepłe mleko i wyrabiamy ciasto żeby było gładkie elastyczne i odchodziło od rąk. Podczas wyrabiania ciasta w razie potrzeby podsypujemy mąką. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto ponownie wyrabiamy składając je pod spód, dwa trzy razy. Dzielimy ciasto na 6 równych kawałków z których uformujemy 6 dużych bułek. Uformowane bułki nacinamy żyletką po środku bułki. Tak przygotowane bułki układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, przykrywamy i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 60 minut. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza i pieczemy 25-30 minut do ładnego zarumienienia się bułek. Upieczone bułki studzimy na kratce.









Smacznego!!!

poniedziałek, 29 kwietnia 2019

Młoda kapusta na gęsto.



Młoda kapusta ugotowana na szynce wieprzowej i ćwiartkach z kurczaka.

Składniki:

młoda kapusta 2 główki
marchew 3 szt.
korzeń pietruszki 1 szt.
szynka wieprzowa 20 dag
ćwiartki z kurczaka 2 szt.
koper
natka pietruszki
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku
pasta rosołowa 1 łyżka
czosnek 2 ząbki
kminek mielony do smaku
kasza pęczak 2 łyżki
bulion mięsny 200 ml

Wykonanie:

Wymyte i oczyszczone mięsa gotujemy 30 minut we wrzącej osolonej wodzie. Ugotowane mięsa wyjmujemy i studzimy. W między czasie obieramy marchew, pietruszkę i kroimy kapustę. Do oddzielnego garnczka wlewamy 200 ml bulionu, dodajemy pastę rosołową, kaszę pęczak, pokrojone w plasterki marchew i pietruszkę oraz pokrojoną kapustę. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem 30-40 minut. W między czasie oddzielamy mięso od kości i kroimy w większą kostkę. Pokrojone mięsa i czosnek dodajemy do gotującej się kapusty. Przed końcem gotowania doprawiamy do smaku przyprawami. Podajemy z pieczywem lub ugotowanymi ziemniakami na gorąco.





Smacznego!!!

niedziela, 28 kwietnia 2019

Gulasz z makaronem.



Gulasz z wieprzowej szynki podany z ugotowanym makaronem.

Składniki:

szynka wieprzowa 70 dag
suszona włoszczyzna 3 łyżki
domowa kostka rosołowa 1 łyżka
cebula 1 szt.
lubczyk mrożony
gałka muszkatołowa 1 łyżeczka
czosnek 3 ząbki
sól himalajska
pieprz ziołowy
zioła prowansalskie
majeranek
ziele angielskie 6 ziaren
liść laurowy 5 szt.
woda 1 litr
Mąka pszenna 4 łyżeczki
śmietana 30% 2 łyżki
tłuszcz do smażenia

Wykonanie:

Wymyte mięso kroimy w kostkę 2 cm. x 2 cm. i smażymy na gorącej patelni z tłuszczem. Cebulę kroimy w kostkę lekko solimy by zmiękła i gdy mięso będzie zarumienione dodajemy cebulę, doprawiamy majerankiem i pieprzem i pod przykryciem dusimy do miękkości. Gdy mięsko z cebulką jest miękkie, dodajemy do garnka z gotującymi się warzywami (włoszczyzna) i domową kostką rosołową. Całość doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy gaz i na małym ogniu dusimy przez 15-20 minut by smaki połączyły się. Doprawiamy jeszcze do smaku pozostałymi przyprawami i jeszcze chwilę gotujemy. Zagęszczamy sos mąką i lekko zabielamy śmietaną. W między czasie gotujemy makaron. Ugotowany gulasz podajemy z makaronem.






Smacznego !!!

sobota, 27 kwietnia 2019

Jajka w majonezie.



Połówki kurzego jajka z majonezem posypane szczypiorkiem.

Składniki:

liść sałaty 2 szt.
jajko kurze ugotowane na twardo 1 szt.
połowa pomidora koktajlowego
majonez
szczypior do posypania

Wykonanie:

Układamy plasterki sałaty. Na plasterki sałaty układamy połówki jajka kurzego, robimy kleksy z majonezu, posypujemy szczypiorem. Między połówki jajek wkładamy pomidorka koktajlowego.




Smacznego!!!

piątek, 26 kwietnia 2019

Wieprzowina wędzona w garnku.



Wędzona wieprzowina metodą w garnku, na zrębkach olcha/buk. Idealna wędlina do kanapek.

Surowiec:

schab bez kości 1,2 kg

Zalewa peklowa:

peklosól 80 g
cukier 10 g
woda 1 litr

Dodatki do zalewy peklowej:

połamane liście laurowe 10-12 liści
ziele angielskie 20 ziaren
czosnek pół główki (pokroić w kawałki, nie obierać)

Wykonanie solanki, peklowanie:

W szklance wody zagotowujemy wszystkie przyprawy: czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy 5 minut, parzymy pod przykryciem do ostygnięcia. Ostudzone przelewamy przez sitko i do odcedzonego wywaru dolewamy zimną wodę, aby był litr. Dodajemy peklosól, cukier i mieszamy do rozpuszczenia. Zimną solanką zalewamy mięso w pojemniku. Mięso musi być całkowicie zalane. Peklujemy 4 dni w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza.

Osuszanie:

Po okresie peklowania osznurowujemy mięso i wieszamy na kiju. Osuszamy przez kilka godzin (najlepiej całą noc) w pokojowej temperaturze.  Mięso musi być suche. Można też osuszyć w piekarniku w temperaturze 40-50 stopni Celsjusza przez około 2 godziny z termoobiegiem przy lekko uchylonej klapie.

Wędzenie:

Wędzimy na zrębkach olcha/buk 2 godziny, w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza. Podpiekamy w kolejnych 30 minutach w temperaturze 80 stopniach Celsjusza. Po procesie podpiekania kończymy wędzenie.

Studzenie:

Uwędzoną wieprzowinę wieszamy na kiju i studzimy, ostudzone przechowujemy w lodówce.














Smacznego!!!

czwartek, 25 kwietnia 2019

Smażona ryba morska, ziemniaki i surówka.



Smażona tuszka morszczuka podana z ziemniakami i surówką Colesław.

Składniki:

tuszki morszczuka 2 szt.
pieprz cytrynowy
olej do smażenia

Surówka Colesław:

Składniki:

kapusta pekińska 1 szt.
marchew 2 szt.
cebula 1 szt.
sól
pieprz ziołowy
majonez 2 łyżki
oliwa z pestek winogron

Wykonanie surówki:


Kapustę kroimy w drobne paski, marchew obieramy i trzemy przez większe oczka, cebulę kroimy w kostkę. Wszystkie składniki solimy, pieprzymy do smaku. Dodajemy 4-5 łyżek oliwy 2 łyżki majonezu i dokładnie mieszamy. Gotową surówkę przykrywamy spożywczą folią i wstawiamy na godzinę do lodówki.

Wykonanie dania:

Rybę czyścimy z łusek, płuczemy w zimnej wodzie, osuszamy i nacieramy pieprzem cytrynowym, nie solimy (chyba że ktoś lubi soloną to niech sobie doprawi solą). Rybę smażymy na gorącym oleju z obu stron na rumiany kolor. W między czasie gotujemy ziemniaki. Usmażone kawałki ryby podajemy z ugotowanymi ziemniakami i surówką.





Smacznego!!!

środa, 24 kwietnia 2019

Placki ziemniaczane Melody.



Chrupiące placki ziemniaczane z cebulą i ziołami, usmażone z ziemniaków Melody. Dlaczego z Melody ? Otóż dlatego, że ten typ ziemniaków do niczego się nie nadaje, jak tylko do usmażenia smacznych, chrupiących placków.

Składniki:

ziemniaki Melody 1 kg
cebula połowa dużej
białka z 4 jajek
mąka pół szklanki
sól
pieprz ziołowy
olej do smażenia

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy, myjemy i trzemy, jednego ziemniaka przez duże oczka a drugiego przez drobniejsze oczka i tak do starcia wszystkich ziemniaków. Cebulę także ścieramy na tarce, dodajemy do startych ziemniaków białka, mąkę, sól i pieprz ziołowy,mieszamy wszystkie składniki, przykrywamy i odstawiamy na 30 minut. Po tym czasie smażymy z ciasta placki na gorącym oleju z obu stron na rumiany kolor. Usmażone placki podajemy z surówką Colesław.









Smacznego!!!