poniedziałek, 30 marca 2020

Szakszuka po arabsku.



Szakszuka to sadzone jajka gotowane w pikantnym sosie z ostrych papryczek i pomidorków z czosnkiem i przyprawami. Danie pochodzi z Bliskiego wschodu i Afryki północnej.

Składniki:

cebula połowa
ostre papryczki 2 szt.
pomidorki koktajlowe 5 szt.
jajka kurze 2 szt.
bardzo ostry sos z papryk habanero 1 łyżka
czosnek 2 ząbki
kumin do smaku
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku
świeża bazylia do posypania 2 gałązki
tłuszcz do smażenia 3 łyżki oleju

Wykonanie:

Na rozgrzanym oleju smażymy pokrojone w plasterki ostre papryczki i cebulę. Wymyte pomidorki kroimy na połówki i dodajemy do smażących się warzyw, smażymy do momentu kiedy pomidorki puszczą sos, a cebula i papryczki będą miękkie. Całość doprawiamy solą, pieprzem i kuminem do smaku, dodajemy pokrojone ząbki czosnku. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, wbijamy jajka i gotujemy w tym warzywnym sosie do ścięcia się białka. Białka możemy lekko pomieszać, żółtek nie ruszamy. Całość posypujemy drobno pokrojoną bazylią lub innym pokrojonym świeżym zielem. Szakszukę jemy prosto z patelni lub podajemy ją na talerzu.








Smacznego !!!

sobota, 28 marca 2020

Czekoladowe ciasto z kawałkami czekolady.



Bardzo smaczne, wilgotne z rodzynkami i kawałkami czekolady ciasto. 

Składniki:

Ciasto:

Mąka typ 450 - 500  30 dag
kakao 2 czubate łyżki
proszek do pieczenia 3 łyżeczki
jajka 6 szt.
masło 125 gram
cukier 3/4 szklanki
olej 3/4 szklanki
rodzynki garść
czekolada gorzka 1 tabliczka
sól szczypta

Polewa czekoladowa:

80 ml śmietany kremówki
100 g czekolady deserowej

Wykonanie:

Ciasto:

Mąkę mieszamy z kakao i proszkiem do pieczenia, przesiewamy. Z białek i szczypty soli ubijamy pianę. Do ubijanej piany dodajemy stopniowo cukier, po jednym żółtku. Cały czas miksujemy do połączenia się składników. Zakańczamy miksowanie, dalej będziemy mieszać ciasto patką. Stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną ze składnikami, dokładnie, powoli mieszamy. Po dodaniu mąki wlewamy rozpuszczone chłodne masło i olej, cały czas mieszamy do jednolitej masy ciasta. Na koniec dodajemy rodzynki i pokruszoną czekoladę, lekko mieszamy całość. Ciasto przekładamy do formy o wymiarach 28 x 23 cm (najlepiej w dużej keksówce) i pieczemy bez termoobiegu na grzałkach góra/dół, w temperaturze 160 stopni Celsjusza 70 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu możemy polać polewą czekoladową i posypać wiórkami kokosowymi lub według swojego upodobania.

Polewa:

Śmietanę zagotowujemy, dodajemy pokruszoną czekoladę i mieszamy cały czas do jej rozpuszczenia. Polewę studzimy i polewamy nią ostudzone ciasto.

















Smacznego !!!

piątek, 27 marca 2020

Pasztet z wątróbek drobiowych na ostro.



Pasztet zrobiony jest z wątróbek z kurczaka, podgardla wieprzowego, cebuli oraz z dodatkiem paprykowego, ostrego sosu z pieczarkami.

Składniki:

wątróbki z kurczaka 1 kg
podgardle wieprzowe 40 dag
cebula 3 szt.
domowa pasta rosołowa 1 łyżka
sos z ostrych papryczek z pieczarkami
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku
pieprz kolorowy do smaku
słodka mielona papryka 2 łyżki
czosnek niedźwiedzi, suszony 2-3 łyżki
gałka muszkatołowa 1 szt. (starta)
czosnek granulowany 1 łyżeczka
wegeta bez konserwantów 1 łyżeczka
suszone pomidory 2 łyżki

Wykonanie:

Wątróbki płuczemy, wycinamy żyły i błony. Wątróbki moczymy w zimnej wodzie. Po wymoczeniu w kilku wodach odciskamy ręcznie z wody i smażymy na patelni z małą ilością oleju. Smażymy na dużym ogniu kilkakrotnie przewracając je na drugą stronę. Do podsmażonych wątróbek dodajemy pokrojone w półplasterki cebule i smażymy do jej ładnego zeszklenia. Usmażone wątróbki z cebulą studzimy. W między czasie gotujemy z dodatkiem domowej pasty rosołowej do miękkości podgardle wieprzowe (około 1 godziny), po ugotowaniu studzimy. Ostudzone wątróbki z cebulą i podgardle mielimy przez sitko serowe. Do zmielonych wątróbek z podgardlem dodajemy wszystkie suche przyprawy do potrzebnego smaku. Dodajemy sos z ostrych papryczek i pieczarek. Wszystko jeszcze rozdrabniamy blenderem, podczas blendowania dodajemy stopniowo wywar z gotowanego podgardla, tak żeby gęstość pasztetu była odpowiednia do naszych potrzeb. Próbujemy smak pasztetu, w razie potrzeby jeszcze doprawiamy. Gotowy pasztet wkładamy do wyparzonych słoiczków, wycieramy brzegi słoiczków, zakręcamy dekielki i pasteryzujemy 40 minut. Po pasteryzacji wyjmujemy, studzimy i wstawiamy do lodówki. Druga pasteryzacja jest niepotrzebna, gdyż wszystkie składniki pasztetu były wcześniej gotowane.















Smacznego!!!

czwartek, 26 marca 2020

Kartoflak po mazursku.



Kartoflak po mazursku z kiełbasą i wędzonym boczkiem.

Składniki:

ziemniaki 5 szt. (duże)
jajka 2 szt.
mąka pszenna 0,5 szklanki
boczek wędzony 15 dag
kiełbasa śląska 1 szt.

Przyprawy:

sól 1 łyżka
majeranek 2 łyżki
pieprz ziołowy mała płaska łyżeczka

Wykonanie:

Obrane, wymyte ziemniaki trzemy na pulpę, dodajemy sól, mąkę, wbijamy jajka oraz dodajemy pozostałe przyprawy, oraz pokrojony w kostkę boczek. Dokładnie mieszamy. Wykładamy foremkę (keksową dużą) papierem do pieczenia, wlewamy masę ziemniaczaną i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 60 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Upieczonego kartoflaka podajemy z zimnym jogurtem lub zsiadłym mlekiem. Kartoflak bardzo smaczny jest podsmażany na drugi dzień.












Smacznego !!!

Bułki śniadaniowe.



Bardzo smaczne, delikatne bułeczki pszenne, śniadaniowe. Bułeczki mojego dzieciństwa.

Składniki na 9 bułeczek:

mąka pszenna - chlebowa typ 750 50 dag 
mleko 125 ml pół szklanki
woda 125 ml pół szklanki
drożdże suszone 7 g lub 25 g świeżych
masło 40 g lub 5 łyżek oleju
sól 1 płaska łyżeczka
cukier 1 łyżeczka
mąka do podsypania

Wykonanie:

Masło rozpuszczamy w rondelku (zamiast masła możemy użyć 5 łyżek oleju), mleko z wodą lekko podgrzewamy. Odważamy mąkę, przesiewamy do miski w której będziemy wyrabiać ciasto. Do przesianej mąki dodajemy suche drożdże, sól i cukier, dokładnie mieszamy Do tak przygotowanej mąki dodajemy podgrzane masło i wodę z mlekiem. Wyrabiamy ciasto na elastyczne i sprężyste. Wyrobione ciasto przykrywamy i odstawiamy na 60 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie znowu przez chwilę wyrabiamy ciasto i dzielimy na 9 równych części, każda po około 100 gram i z każdej z nich formujemy bułeczkę. Uformowane z ciasta bułeczki układamy na blasze do pieczenia (wyłożonej papierem do pieczenia i posypanej mąką), każdą z bułeczek nacinamy do samego spodu. Ułożone bułeczki lekko posypujemy mąką, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na 40 minut. Wyrośnięte bułeczki wkładamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni Celsjusza i pieczemy 20 minut na grzałkach góra-dół z termoobiegiem. Dobrze jest na dno piekarnika wstawić miseczkę żaroodporną z wodą. Upieczone bułeczki studzimy na kratce.











Smacznego!!!

niedziela, 22 marca 2020

Kotlety mielone z fileta kurczaka.



Smażone mielone kotlety z kurczaka podane z ziemniakami i piklami z ogórka.

Składniki:

filet z kurczaka 0,5 kg
mięso z udek kurczaka 0,5 kg
jajka kurze 2 szt.
bułka tarta pół szklanki
sól
pieprz ziołowy
majeranek
cebula połowa
czosnek 2 ząbki
tłuszcz do smażenia
ziemniaki 8 szt.
pikle z ogórków

Wykonanie:

Mięsa mielimy przez sitko 8 mm z cebulą i czosnkiem. Do zmielonego mięsa dodajemy bułkę tartą, majeranek sól i pieprz ziołowy, mieszamy. Wbijamy jajka i ponownie mieszamy. Z mięsa formujemy kotlety i smażymy na złoty kolor z obu stron do miękkości mięsa. W między czasie gotujemy ziemniaki w osolonej wodzie. Usmażone kotlety podajemy z ziemniakami i z piklami z ogórków.










Smacznego!!!

piątek, 20 marca 2020

Bioderka z kurczaka z pieczarkami i cebulą i ziemniakami.



Bioderka z kurczaka w ziołach z cebulą, pieczarkami i ziemniakami, pieczone w piekarniku.

Składniki:

bioderka z kurczaka 4 szt.
cebula 2 szt.
pieczarki 4 szt.
ziemniaki 4-6 szt.
olej 6 łyżek
wegeta bez konserwantów 2 łyżki
pieprz ziołowy do smaku
pieprz kolorowy do smaku
pieprz czarny do smaku
sól do smaku
pomidorki koktajlowe
korniszony
ostre papryczki cherry

Wykonanie:

Bioderka z  kurczaka czyścimy, myjemy w bieżącej wodzie i osuszamy papierowymi ręczniczkami. Dokładnie nacieramy wszystkimi przyprawami, pokrojonym czosnkiem i polewamy olejem, wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 2 godziny do lodówki. Cebulę i pieczarki obieramy i kroimy w półplasterki, skrapiamy olejem i mieszamy. Wymieszaną cebulę z pieczarkami równomiernie układamy na dnie formy do pieczenia. Na wyłożoną cebulę z pieczarkami układamy bioderka. Na wierzchu układamy połówki ziemniaków. Pieczemy 70-80 minut w 180 stopniach Celsjusza z termoobiegiem na grzałki góra/dół. Pieczemy na rumiany kolor do miękkości mięsa. Upieczone bioderka podajemy na gorąco z upieczonymi ziemniakami, pomidorkami koktajlowymi lub korniszonami i ostrymi papryczkami cherry.







Smacznego !!!

czwartek, 19 marca 2020

Prażonki zagłębiowskie z piekarnika.



Prażonki zagłębiowskie upieczone w piekarniku. Tradycyjnie takie prażonki piecze się w kociołku na ognisku, ale i upieczone w piekarniku są pyszne.

Składniki:

ziemniaki 2 szt.
kiełbasa śląska 2 kiełbaski
cebula 2 szt. małe
marchew 2 szt.
burak 1 szt.
boczek wędzony 30 dag
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku
liść kapusty 1 szt.

Wykonanie:

Ziemniaki, marchew, cebule i buraczki obieramy ze skórki i kroimy w kostkę lub plastry o grubości 1 cm. Kiełbasę kroimy w plasterki też o grubości 1 cm, boczek kroimy w plasterki. Na dno naczynia układamy skórki od boczku, tłustym do dna, lub jak nie mamy skórki od boczku to wykładamy dno i boki naczynia plasterkami boczku. Jako pierwszą warstwę. układamy ziemniaki, solimy, pieprzymy. Drugą warstwę układamy z plasterków marchwi, trzecią warstwę układamy z buraczków, czwartą warstwę układamy z plasterków kiełbasy, piątą warstwę układamy z cebuli. Po ułożeniu każdej warstwy solimy i pieprzymy. U mnie do naczynia weszło tylko tyle warstw, w kociołku musielibyśmy ponownie nałożyć jeszcze po jednej warstwie według tej samej kolejności. Ostatnią warstwę w naczyniu robimy z warstwy ziemniaków i kilku plasterków boczku, przykrywamy wszystko dużym liściem kapusty oraz pokrywką. Tak przygotowane naczynie wstawiamy do piekarnika i pieczemy na drugiej półce grzałki góra/dół w temperaturze 160 stopni Celsjusza godzinę. Po godzinie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze 30 minut. Upieczone prażonki wyjmujemy z piekarnika, podajemy na talerzach i zajadamy. Prażonki możemy podawać z kefirem, mizerią z pomidorów.

















Smacznego!!!