czwartek, 30 kwietnia 2020

Drożdżowe bułki z makiem.



Bułki drożdżowe z pyszną masą makową.


Składniki:

Ciasto drożdżowe:

mąka pszenna Typ 450 25 dag
drożdże 2 dag
masło 5 dag
jajka kurze 1 szt.
żółtka 1 szt.
cukier 2 łyżki
śmietana 30-36% 5 łyżek
aromat waniliowy kilka kropel

Masa makowa:

suchy mielony mak 50 dag
mleko 2 szklanki
miód 4 łyżki
masło 2 łyżki
orzechy włoskie 5 dag
rodzynki 5 dag
aromat migdałowy
kandyzowana skórka pomarańczy 1 łyżka
jajko kurze 1 szt.

Wykonanie masy makowej:



Zagotowujemy mleko z masłem i miodem, wsypujemy zmielony suchy mak. Gotujemy na wolnym ogniu 5 minut. Dodajemy posiekane orzechy, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczy i aromat migdałowy. Wszystkie składniki mieszamy i gotujemy jeszcze kilka minut. po skończonym gotowaniu przykrywamy garnczek pokrywką i niech pod przykryciem studzi się. Do ostudzonej masy dodajemy rozbełtane jajko,mieszamy wszystko. Z tego przepisu masy makowej wystarczy na trzy strucle, ja do bułek użyłam 1/3 masy makowej.

Lukier:

Składniki:

1 białko
1 szklanka cukru pudru
opcjonalnie jakiś ekstrakt/olejek lub sok z cytryny

Wykonanie lukru:



Z białka ubijamy pianę. Podczas ubijania stopniowo dodajemy cukier.

Wykonanie bułek:

Masło rozpuszczamy w małym rondelku, studzimy. Drożdże rozkruszamy i mieszamy ze śmietaną i cukrem. Do większej miski przesiewamy mąkę, dodajemy jajko i dodatkowo 1 żółtko. Wlewamy ostudzone masło i dodajemy zaczyn drożdżowy, oraz kilka kropel aromatu waniliowego. Ze wszystkich składników wyrabiamy ciasto do momentu kiedy ciasto będzie odchodzić od dłoni i miski. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 90 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wałkujemy na prostokątny placek o grubości pół centymetra. Rozwałkowany placek smarujemy białkiem i na posmarowany białkiem placek rozsmarowujemy równo masę makową. Tak przygotowane placek ciasta zwijamy w roladę. Roladę kroimy w plastry o grubości około 6 centymetrów, środki plastrów ugniatamy rączką patki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 30 minut. Wyrośnięte bułeczki smarujemy rozbełtanym jajkiem i pieczemy w temperaturze 170 stopni Celsjusza przez 30 minut. Upieczone bułeczki studzimy. Ostudzone lukrujemy i posypujemy posypką.











Smacznego!!!

wtorek, 28 kwietnia 2020

Sernik waniliowy z brzoskwiniami.



Sernik jest o smaku waniliowym z kawałkami brzoskwiń, upieczony na spodzie z herbatników.


Składniki:

biały ser twaróg 3 razy zmielony 1 kg
jajka kurze 6 szt.
cukier 6 łyżek (pół szklanki 200 ml)
ekstrakt waniliowy 2 łyżeczki
masło 20 dag
budyń waniliowy 80 g
brzoskwinie z puszki pokrojone w kostkę 7 połówek
wiórki kokosowe do posypania

Wykonanie:

Oddzielamy białka od żółtek. Miękkie masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Pojedynczo dodajemy żółtka jajek, cały czas miksujemy. Do masy jajecznej dodajemy stopniowo zmielony twaróg ekstrakt wanilii, budynie i brzoskwinie, cały czas miksujemy na wolnych obrotach. Masę odstawiamy, a z białek ubijamy sztywną pianę. Ubitą pianę dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy patką do połączenia się piany z masą serową. Dno formy o wymiarach 30/25/6 cm wykładamy papierem do pieczenia i herbatnikami. Do tak przygotowanej formy wykładamy masę serową, równamy. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 90 minut w temperaturze 130 stopni Celsjusza, następnie zwiększamy temperaturę do 150 stopni Celsjusza i pieczemy 15 minut. Po upieczeniu sernik studzimy w piekarniku kilka godzin. Ostudzony sernik wstawiamy do lodówki na kilka godzin, lepiej będzie się kroić na porcję. Gotowy sernik posypujemy cukrem pudrem i kroimy na porcje.















Smacznego!!!

poniedziałek, 27 kwietnia 2020

Flaczki z drobiu.



Flaczki ugotowane z indyczych żołądków i ćwiartek kurczaka.


Składniki:

żołądki z indyka 1,5 kg
ćwiartki z kurczaka 2 szt.
2,5 litra wody
suszona włoszczyzna 3 stołowe łyżki

Przyprawy:

1 gałka muszkatołowa
2 łyżki majeranku
1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
pół łyżeczki czarnego pieprzu
sól do smaku (2 łyżki stołowe)
koncentrat pomidorowy 100 g
4-5 listków laurowych
10 ziarenek ziela angielskiego
4 ząbki czosnku
1 łyżka stołowa domowej kostki rosołowej

Wykonanie:

Wymyte i oczyszczone żołądki indycze wrzucamy do wrzącej wody z dodatkiem 1 łyżki stołowej soli, gotujemy do momentu wrzenia wody i powstania szumowin. Wylewamy wodę, płuczemy żołądki i ponownie z dodatkiem 1 łyżki soli gotujemy do miękkości żołądków. Ugotowane żołądki płuczemy i studzimy. W garnku zagotowujemy 2,5 litra osolonej wody. Do gotującej się osolonej wody dodajemy ćwiartki kurczaka i gotujemy 30 minut od momentu wrzenia wody. Ugotowane ćwiartki wyjmujemy na talerz i studzimy. W rosole zagotowujemy suszoną włoszczyznę z pastą rosołową. Ostudzone żołądki kroimy w paski, obrane mięso z ćwiartek kurczaka również kroimy w paski i wkładamy do gotującego się rosołu. gotujemy jeszcze 40 minut i całość doprawiamy suchymi przyprawami do smaku, dodajemy koncentrat pomidorowy i gotujemy jeszcze 15 minut. Gotowe flaczki podajemy na gorąco z domowym pieczywem.








Smacznego !!!

niedziela, 26 kwietnia 2020

Tuszonka wieprzowa w słoiczku.


Wieprzowa tuszonka w słoiczkach, zrobiona z łopatki i boczku, doprawiona przyprawami. Tuszonki możemy robić z różnych mięs, wołowego, baraniny, cielęciny.


Surowiec:

łopatka wieprzowa 1,2 kg
boczek wieprzowy 50 dag

Przyprawy:

pieprz ziołowy 1 g/kg
pieprz czarny 1 g/kg
liść laurowy 1 szt na słoiczek
ziele angielskie 3 ziarenka na słoiczek
sól warzona 18 g/kg
czosnek suszony 2 g/kg
sos sojowy 2-3 łyżki
majeranek 2 łyżki
żelatyna po pół łyżeczki na słoiczek
przegotowana woda 250 ml

Wykonanie:

Opłukane, osuszone papierowymi ręczniczkami. Łopatkę jak i boczek kroimy w kostkę 2 cm x 2 cm. Pokrojone w kawałki mięso umieszczamy w misce, dodajemy sos sojowy i wszystkie suche przyprawy. Mieszamy dokładnie tak żeby wszystkie składniki były dobrze połączone. Tak wymieszane mięsa przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Po tym czasie ponownie mieszamy. Przygotowujemy wyparzone, suche słoiczki 350 ml i do każdego napychamy ścisło mięso, wlewamy po 4-5 łyżek przegotowanej wody z wymieszaną żelatyną, tak żeby mięso było przykryte wodą. Zostawiamy około 2 cm przestrzeni w każdym słoiczku od góry słoiczka. Słoiczki zakręcamy i wstawiamy do garnka z wodą o temperaturze 40 stopni Celsjusza, z położoną na dno ściereczką. Po włożeniu słoiczków podnosimy temperaturę do 100 stopni Celsjusza i gotujemy 10 minut, po tym czasie obniżamy temperaturę do 70 stopni Celsjusza i gotujemy 2 godziny. Po tym czasie kończymy gotowanie, a słoiki wyjmujemy dopiero po ostudzeniu się wody w garnku. Musimy pilnować poziomu wody w garnku podczas gotowania, poziom nie może być niższy poziomu mięsa w słoiczku a także większy od dolnej części dekielka słoiczka. Słoiczki studzimy w temperaturze pokojowej. Tuszonkę ostudzoną wstawiamy na minimum 7 dni do lodówki, po tym czasie możemy konsumować. Przez okres minimum 7 dni tuszonka nabierze lepszego smaku. Pyszna jest do kanapek.















Smacznego!!!