poniedziałek, 31 maja 2021

Salceson z golonki i policzków.

 


Salceson zrobiony jest z golonek wieprzowych, policzków wieprzowych, skór z golonek i mięsa z kości od schabu. 


Składniki:

golonka wieprzowa tylna 1,2 kg

policzki wieprzowe 1 kg

osłonki poliamidowe termokurczliwe  FI 73/115

Przyprawy:

Pieprz 3 g/kg 

Czosnek 5 g/kg

Kminek 4 g/kg (2 gramy mielony pozostały cały)

liście laurowe 6 szt.

ziele angielskie 8-10 szt.

sól do smaku 

Gotowanie:

Mięsa zalewamy wodą do ich zakrycia, dodajemy sól, liście laurowe i ziele angielskie i gotujemy 60 minut, do miękkości mięs, nie rozgotowując. Ugotowane mięsa studzimy. 

Rozdrabnianie:

Mięso z golonki oddzielamy od kości. Mięso z golonki i policzków wieprzowych kroimy w większą kostkę (2 x 2 lub 3 x 3 cm). Skórę kroimy w paski 0,5 x 2 cm.

Przygotowanie salcesonu:

Do rozdrobionego mięsa dodajemy 10 % wywaru od wagi farszu. Dodajemy przyprawy, mieszamy. W razie potrzeby możemy dosolić. Gotowym farszem napełniamy wcześniej przygotowane osłonki, dokładnie zawiązujemy końcówki.

Parzenie:

Salceson parzymy w temperaturze 80 stopni Celsjusza do osiągnięcia temperatury w wewnątrz 68 stopni Celsjusza około 70 minut.

Studzenie:

Salceson studzimy 30 minut w zimnej wodzie. Po ostudzeniu musimy docisnąć w dwóch równych deseczkach. Musimy ściśle obwiązać je sznurkiem i wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.












Smacznego !!!

piątek, 28 maja 2021

Krokiety z farszem pieczarkowym.



Krokiety z nadzieniem pieczarkowym zrobione z gotowego ciasta francuskiego i farszu z pieczarek, sera żółtego i cebuli. Krokiety są bardzo smaczne, szybkie i proste w wykonaniu.


Składniki:

ciasto francuskie 3 opakowania

czarnuszka do posypania

jajko do posmarowania


Farsz:

pieczarki 0,5 kg

cebula 3 szt.

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

ser żółty wiórki 15 dag

natka pietruszki


Wykonanie:

Umyte, pokrojone w kostkę pieczarki smażymy na patelni z trzema łyżkami oleju. Gdy pieczarki będą miękkie dodajemy pokrojone w kostkę cebule i ponownie dusimy pod przykryciem. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku i smażymy bez przykrycia do odparowania wody. Gotowy farsz studzimy. Do ostudzonego farszu dodajemy ser żółty i drobno pokrojoną natkę pietruszki. Wszystkie składniki mieszamy. Rozcinamy wzdłuż ciasto francuskie, pasy ciasta rozcinamy na 6 równych części. Na każdy kawałek układamy farsz i zawijamy w krokiety. Uformowane krokiety układamy na wyłożonej papierem  do pieczenia formie. Smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy czarnuszką. Pieczemy w temperaturze 200 stopni Celsjusza około 25 minut, do ładnego zarumienienia się krokietów.















Smacznego !!!

Babka z młodych ziemniaków.

 


Babka ziemniaczana upieczona z młodych ziemniaków z dodatkiem wędzonego boczku i kiełbasy.


Składniki:

młode ziemniaki 3 kg

boczek wędzony 5 dag

kiełbasa podwawelska 20 cm

jajka kurze 2 szt.

sól 1 łyżeczka kopiasta

pieprz ziołowy 1 łyżeczka

majeranek 1 łyżka

natka pietruszki pół pęczka

mąka pszenna 3 łyżki

kasza manna 3 łyżki

olej roślinny


Wykonanie:

Obrane, wymyte ziemniaki trzemy na pulpę, pulpę lekko odciskamy z wody przez tetrową pieluszkę. Do pulpy wbijamy jajka, dodajemy suche przyprawy, mąkę, kasze manną, drobno pokrojoną natkę pietruszki i pokrojony w kostkę wędzony boczek z kiełbasą, całość mieszamy. Formę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia, dno polewamy łyżką oleju. Do tak przygotowanej formy przekładamy masę ziemniaczaną, równamy i polewamy łyżką oleju po wierzchu. Formę z masą ziemniaczaną wstawiamy do piekarnika i pieczemy 60 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, do ładnego zarumienienia się babki ziemniaczanej. Po upieczeniu babkę możemy konsumować na gorąco lub ostudzoną i podsmażaną na patelni. 











Smacznego !!!

Kiełbasa pieczona z cebulą z patelni.

 


Szybkie śniadanie, smaczne. Pieczona na patelni kiełbasa z cebulą, podana z pieczywem. 


Składniki:

kiełbasa podwawelska 1 szt.

cebula 1 szt.

tłuszcz do smażenia

sól


Wykonanie:

Kiełbasę kroimy na trzy równe kawałki. Każdy kawałek nacinamy w podłużną kratkę. Kawałki kiełbasy układamy na gorącą patelnię z tłuszczem. Obraną cebulę kroimy w półplastry, solimy i układamy obok kawałków kiełbasy. Smażymy do ładnego podpieczenia się kawałków kiełbasy i zeszklenia się cebuli. Usmażone kawałki kiełbasy i cebulę podajemy z musztardą i pieczywem.






Smacznego !!!

Gulasz wieprzowy z makaronem Penne.

 


Gulasz z zamarynowanego mięsa wieprzowego z czosnkiem oraz cebuli, pieczarek i papryki podany z makaronem. 


Składniki:

marynowana wieprzowina z czosnkiem w słoiku (słoik 900 ml) PRZEPIS:

papryka czerwona 1 szt.

cebula 1 szt.

pieczarki 50 dag

suszona włoszczyzna 3 łyżki

sos sojowy 2 łyżki

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

papryka czerwona w proszku 1 łyżeczka

pasta rosołowa 1 łyżka

gałka muszkatołowa 1 łyżeczka

majeranek 1 łyżka

mąka pszenna do zagęszczenia 2 łyżki

woda 1 litr

makaron Penne


Wykonanie:

W większym garnku nagrzewamy oliwę i wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę. Dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki i większe kawałki papryki,  dusimy kilkanaście minut, dodajemy wodę i pastę rosołową, całość doprawiamy przyprawami do smaku i dusimy do miękkości warzyw. Na koniec dodajemy słoik marynowanej wieprzowiny z czosnkiem, mieszamy i jeszcze 10-15 minut dusimy. Po tym czasie gulasz zagęszczamy mąką. W między czasie gotujemy makaron. Gulasz podajemy na gorąco z makaronem Penne.









Smacznego !!!