Palcówka kresowa, czosnkowa.

 

Palcówka to kiełbasa wieprzowa napychana palcem do cienkiego jelita wieprzowego przez odpowiedni lejek. Jest to surowa, dobrze przyprawiona, podsuszona kiełbasa. Kiełbasa ta ma swoją popularność na Podlasiu i kresach wschodnich. Pokrojona w cienkie plasterki bardzo smakuje w kanapkach.

Surowiec:

szynka wieprzowa 1,5 kg

boczek 1 kg

Przyprawy:

peklosól - sól warzonka (50%/50%) 18g/kg

pieprz młotkowany 2 łyżeczki

czosnek pół główki

cukier 1 łyżeczka

majeranek 1 łyżka

gałka muszkatołowa 1 g/kg 

ziele angielskie mielone 1/3 łyżeczki

papryka wędzona ostra 1 łyżka

woda 100 ml

Wykonanie:

Boczek i szynkę kroimy w kostkę 1,5 x 1,5 cm. Dodajemy drobno pokrojony czosnek, sole, młotkowany pieprz czarny, wodę i cukier. Całość wyrabiamy do odpowiedniej kleistości. Wyrobiony farsz przykrywamy spożywczą folią i wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Po upływie 24 godzin ponownie wyrabiamy. W międzyczasie moczymy jelita wieprzowe cienkie. Gotowym farszem nabijamy jelito przez lejek od nadziewarki popychając farsz palcem lub nadziewarką. Napełnione jelito farszem dzielimy na podwójne kiełbaski i wieszamy na kiju na dwa dni w temperaturze pokojowej w przewiewnym i ciemnym miejscu. Możemy lekko podwędzić w temperaturze 50 stopni Celsjusza, jak kto lubi podwędzaną . Po dwóch dniach przenosimy na dwa tygodnie w chłodniejsze miejsce, do lodówki. Gdy miną dwa tygodnie możemy degustować.

Smacznego !!!

Stek z karkówki, ziemniaki i kiszona kapusta.

 

Stek z wieprzowej karkówki podany z ziemniakami i domowego kiszenia kapustą.

Składniki:

karczek wieprzowy 2 plastry

cebula 1 szt.

ziemniaki 6 szt.

kiszona kapusta

sól

pieprz ziołowy

tłuszcz do smażenia (najlepszy to wieprzowy smalec)

Wykonanie:

Plastry karczku solimy i posypujemy pieprzem z obu stron, zawijamy w spożywczą folię i odstawiamy na godzinę do lodówki. Po godzinie smażymy na gorącym tłuszczu z obu stron na rumiany kolor oraz do ich miękkości. W końcowej fazie smażenia dodajemy pokrojoną w pół plastry cebulę. W między czasie gotujemy ziemniaki. Usmażone steki podajemy z ugotowanymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.

Smacznego !!!

Pyzy ziemniaczane z mięsem.

 

Pyzy ziemniaczane z farszem z mielonego mięsa wieprzowego. Ugotowane, okraszone skwarkami z cebulą, podane na ciepło są bardzo smaczne i syte. Podany przepis jest na 20 dużych pyz. 

Składniki:

Farsz:

mięso wieprzowe, mielone 1 kg

cebula połowa

czosnek 3 ząbki

sól pół łyżeczki

pieprz ziołowy pół łyżeczki

majeranek 1 łyżka

Wykonanie farszu:

Mięso mielimy z cebulą i czosnkiem, przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Dobrze wyrabiamy farsz kilkanaście minut.

Ciasto:

ziemniaki 2 kg surowych (obranych 2 kg)

ziemniaki 2 kg ugotowane, tłuczone

mąka ziemniaczana

sól

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy ze skórki, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odlewamy wodę i tłuczemy tłuczkiem do ziemniaków, studzimy. Obieramy kolejną część ziemniaków, myjemy i trzemy na pulpę. Starte ziemniaki odciskamy przez ściereczkę z wody. Odciśniętą wodę odstawiamy do odstania się, osiądzie skrobie które dodamy do odciśniętej pulpy ziemniaczanej. Wymieszaną pulpę ziemniaczaną ze skrobią odstawiamy na bok, będziemy przygotowywać ciasto na pyzy. Do wyrobionego ciasta z gotowanych ziemniaków dodajemy odciśnięte ciasto z surowych ziemniaków, dobrze mieszamy i wyrabiamy oba ciasta do momentu dobrego połączenia. Z mielonego mięsa formujemy kulki o wadze 45 gramów, układamy na talerzyku. Ciasto dzielimy na 20 równych części z których formujemy 20 kul ziemniaczanych (200 g każda). Z każdej ziemniaczanej kuli płaszczymy placek w dłoni, wkładamy kulkę z mięsa i zlepiamy podłużne, owalne ładne kluski. W między czasie zagotowujemy w garnku osoloną wodę. Łyżką cedzakową wkładamy kluski i gotujemy 15 minut od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię wody. Kluski wyjmujemy z garnka łyżką cedzakową, układamy na dużym talerzu, okraszamy skwarkami z cebulą. 

Na początek najlepiej ulepić z dwie pyzy i je ugotować na próbę. Tak dla sprawdzenie ciasta z ziemniaków, czy kluski się nie rozpadną i nie zrobi się z nich zupa, jak to często jest gdy zrobimy ciasto z nieodpowiednich ziemniaków.

Pyzy pierwsze wyszły dobrze, więc możemy przygotowywać następne pyzy.

Smacznego!!!

Sałatka warzywna.

 

Tradycyjna sałatka warzywna, zawsze smakuje. Królowa wielu przyjęć i świąt. Polecam :)

Składniki:

ziemniaki 6 szt.(sałatkowe)

marchew 2 szt.

seler 1 szt.

por zielona część

jajka kurze 5 szt.

ogórki kiszone 0,5 kg

puszka groszku zielonego (200 g)

majonez swojski  Przepis:

musztarda 1 łyżka stołowa 

pieprz ziołowy 

sól do smaku 

Wykonanie:

Ziemniaki, seler i marchew wymyte, gotujemy do miękkości, studzimy, obieramy ze skórek i kroimy w kostkę. Ugotowane jajka, obrane ze skorupek również kroimy w kostkę. Ogórki kiszone i por także kroimy w drobną kostkę. Groszek zielony wysypujemy na sitko w celu osączenia. Tak przygotowane składniki wsypujemy do większej miski, mieszamy, solimy, pieprzymy i dalej mieszamy. Gdy sałatka jest dobrze doprawiona do smaku dodajemy wcześniej zrobiony majonez, musztardę i ponownie mieszamy.

Smacznego!!!

Krokiety z pieczarkami, papryką i żółtym serem.

 

Krokiety zrobione z farszem pieczarkowym z papryką i żółtym serem. Poniższy przepis jest na 16 krokietów, bardzo pysznych.

Składniki:

Farsz:

pieczarki 0,5 kg

cebula 2 szt.

czerwona papryka połowa

żółty ser

pieprz ziołowy do smaku

sól pół łyżeczki

masło do smażenia 3 łyżki

Przepis na placki 16 sztuk o śr. 25 cm

Składniki:

mąka pszenna 4,5 szklanki

mleko 3 szklanki

przegotowana ciepła woda 3 szklanki

olej 6 łyżek

sól 1 łyżeczka

kurze jajka 6 szt.

Przygotowanie placków:

Do miski wlewamy mleko, wodę 6 łyżek oleju i wbijamy 6 jajek. Miksujemy, po wstępnym miksowaniu dajemy 4,5 szklanki mąki i ponownie miksujemy na papkę o konsystencji śmietany. Tak zmiksowane ciasto odstawiamy na 40 minut i po tym czasie smażymy placki.

Przygotowanie krokietów:

Pieczarki myjemy i kroimy w kostkę. Pokrojone pieczarki smażymy na maśle. W między czasie kroimy w kostkę cebule, paprykę i dodajemy do smażących się pieczarek, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Usmażony farsz studzimy. Do ostudzonego farszu dodajemy starty żółty ser, wszystko dokładnie mieszamy. Gotowy farsz nakładamy na rozłożony placek. Placek z farszem zawijamy w kopertę. Gotowe krokiety podsmażamy z obu stron do ich zarumienienia.

Smacznego !!!