Mielony z papryką, ziemniaki, fasolka i mizeria.

 

Kotlety mielone z czerwoną papryką podane z duszonymi pieczarkami z cebulą, szparagową fasolką, mizerią z ogórków oraz ugotowanym ziemniakiem z wody posypanym koperkiem.

Składniki:

wieprzowe mielone mięso z łopatki 70 dag

jajko kurze 2 szt.

bułka tarta 1/2 szklanki (szklanka 250 ml)

czerwona papryka 1 szt.

pieczarki 70 dag

cebula 2 szt.

masło do smażenia pieczarek

tłuszcz dosmażenia kotletów

ziemniaki 7 szt.

ogórki 6 szt.

naturalny jogurt 6-7 łyżek

sól do smaku

pieprz do smaku

czosnek suszony do smaku

majeranek 1 łyżka

koperek do posypania

Wykonanie:

Wymyte, pokrojone pieczarki kroimy w kostkę, cebulę również kroimy w kostkę. Cebulę razem z pieczarkami smażymy na maśle, doprawiamy suchymi przyprawami do smaku. W między czasie doprawiamy mielone mięso przyprawami wbijamy jajka i dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i bułkę tartą, dokładnie mieszamy. Z mielonego mięsa formujemy kotlety i smażymy na gorącym oleju z obu stron na rumiany kolor. Gotujemy obrane, w całości ziemniaki. W między czasie gotujemy szparagową fasolkę oraz robimy z ogórków i jogurtu mizerię. Usmażone kotlety podajemy z duszonymi pieczarkami, ugotowaną fasolką szparagową, mizerią z ogórków i ziemniakiem z wody posypanym koperkiem.

Smacznego !!!

Bigos z kiszonej i słodkiej kapusty.

 

Bardzo smaczny bigos, ugotowany z białej, świeżej a także z kiszonej kapusty, na mięsie z łopatki wieprzowej, wędzonego boczku, kiełbasie śląskiej i dużą ilością pieczarek. 

Składniki:

kiszona kapusta 1,5 kg

biała kapusta 1,5 kg

łopatka wieprzowa 90 dag

kiełbasa śląska 50 dag

wędzony boczek 50 dag

pieczarki 1 kg

woda 1 litr

koncentrat pomidorowy 300 ml

domowa pasta rosołowa 2 łyżki

Przyprawy:

liść laurowy 4 szt.

ziele angielskie 8-10 ziaren

sól dosmaku

pieprz do smaku

majeranek 1-2 łyżki (jak kto lubi)

mielona papryka słodka 1 łyżka

Wykonanie:

Białą kapustę szatkujemy i wkładamy do większego garnka, dodajemy pokrojone pieczarki, pastę rosołową, liście laurowe i ziele angielskie. Wlewamy wodę i gotujemy do miękkości kapusty i pieczarek. Dodajemy również pokrojony w kostkę boczek wędzony.  W między czasie kroimy łopatkę w większą kostkę i smażymy na patelni na lekko rumiany kolor. Usmażoną łopatkę dodajemy do garnka z gotującą się kapustą. Gotuje my 60 minut. Po godzinnym gotowaniu dodajemy lekko odciśniętą kiszoną kapustę, najlepiej z domowego kiszenia. Wszystkie składniki w garnku dobrze mieszamy i gotujemy następną godzinę. Po godzinnym gotowaniu dodajemy do garnka pokrojoną w kostkę kiełbasę i ponownie gotujemy godzinę. Na drugi dzień gotujemy z rana godzinę i po południu również godzinę. Dodajemy majeranek, mieloną paprykę i koncentrat pomidorowy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, gotujemy jeszcze około 20 minut. Gotowy bigos możemy za pasteryzować w słoiki, jak również podać z pieczywem.

Smacznego !!!

Ruloniki z farszem pieczarkowym.

 

Ruloniki z nadzieniem pieczarkowym zrobione z gotowego ciasta francuskiego i farszu z pieczarek i cebuli. Ruloniki są bardzo smaczne, szybkie i proste w wykonaniu.

Składniki:

ciasto francuskie 3 opakowania

farsz z pieczarek i cebuli

czarnuszka do posypania

jajko do posmarowania

Farsz:

pieczarki 1 kg

cebula 3 szt.

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

natka pietruszki

Wykonanie:

Umyte, pokrojone w kostkę pieczarki smażymy na patelni z trzema łyżkami oleju. Gdy pieczarki będą miękkie dodajemy pokrojone w kostkę cebule i ponownie dusimy pod przykryciem. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku i smażymy bez przykrycia do odparowania wody. Gotowy farsz studzimy. Do ostudzonego farszu dodajemy drobno pokrojoną natkę pietruszki. Wszystkie składniki mieszamy. Rozcinamy wzdłuż ciasto francuskie, pasy ciasta rozcinamy na 4 równe części. Na każdy kawałek układamy łyżkę farszu i zawijamy w ruloniki. Uformowane ruloniki układamy na wyłożonej papierem  do pieczenia formie. Smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy czarnuszką. Pieczemy w temperaturze 200 stopni Celsjusza około 25 minut, do ładnego zarumienienia się ruloników.

Smacznego !!!

Krokiety z kiszoną kapustą i pieczarkami.

 

Krokiety zrobione z domowego kiszenia kapusty i pieczarek.

Składniki do farszu:

pieczarki 1 kg

kiszona kapusta 2 kg

Przyprawy:

pieprz ziołowy

pieprz czarny

sól

majeranek

mielone ziele angielskie

liść laurowy

Ciasto na 20 placków o średnicy 25 cm :

jajka kurze 6 szt.

mleko 3 szklanki

ciepła przegotowana woda 3 szklanki

olej 6 łyżek

mąka pszenna Typ - 550 4,5 szklanki

sól pół łyżeczki

Wykonanie ciasta:

Do miski wlewamy mleko, wodę, olej i wbijamy jajka. Miksujemy, po wstępnym miksowaniu dajemy mąkę, sól i ponownie miksujemy na papkę o konsystencji śmietany. Tak zmiksowane ciasto odstawiamy na 30-40 minut i po tym czasie smażymy placki.

Wykonanie farszu:

Wypłukane w kilku wodach grzyby gotujemy do ich miękkości w litrze wody. W między czasie odciskamy z soku kapustę i wkładamy ją do większego garnczka. Do kapusty dodajemy ugotowane grzyby wraz z wodą w której się gotowały. Gotujemy kapustę razem z grzybami do miękkości kapusty (około 1 godziny). Po ugotowaniu studzimy na sicie. Ostudzoną kapustę z grzybami odciskamy z wody i mielimy przez sito 5 mm. Do zmielonego farszu dodajemy przyprawy do smaku. Farsz dokładnie mieszamy.

Wykonanie krokietów:

Nagrzewamy patelnię, smarujemy kawałkiem słoniny, wlewamy chochlą ciasto, równo rozprowadzamy po patelni. Gdy placek będzie można przesuwać na patelni, przewracamy go na drugą stronę, jak kto umie i smażymy na drugiej stronie do momentu przesuwania się placka na patelni. Usmażone placki zsuwamy na odwróconą do góry dnem miskę i układamy na niej usmażone placki. Gdy usmażymy wszystkie placki to przystępujemy do formowania krokietów. Odlewamy 1 chochlę ciasta do miseczki, ciasto będzie potrzebne do sklejenia krokietów przed smażeniem. Rozkładamy placek, nakładamy 2 łyżki farszu na brzeg placka, zakładamy boczne brzegi placka do środka i zwijamy w rulon. Uformowane krokiety układamy na talerz końcówką placka do dołu. Uformowane krokiety maczamy w płynnym cieście i smażymy na gorącej patelni do ich zarumienienia z obu stron. Krokiety podajemy ciepłe wraz z czerwonym barszczykiem, lub jak kto lubi.

Smacznego !!!

Biała kaszanka na ostro.

Pikantna, biała kaszanka zrobiona z kaszy jęczmiennej i pęczaku z dodatkiem usmażonych skwar z podgardla, wątróbek indyczych z cebulą oraz z ostrym sosem z papryczek. Kasze i wywar odmierzano w szklance 250 ml.

Surowiec:

wątróbki z indyka 50 dag

skwarki z podgardla 10 dag

cebula 2 szt.

kasza jęczmienna pęczak 3 szklanki 

kasza jęczmienna 3 szklanki 

wywar 11 szklanek

pasta rosołowa 3 łyżki

sos z ostrych papryczek 300 ml

jelita wołowe grube proste 3 m

Przyprawy:

majeranek  2 łyżki 

sól do smaku

pieprz ziołowy 1 łyżeczka

pieprz czarny  1 łyżeczka

papryka słodka mielona 1 łyżeczka

liście laurowe 4 szt.

ziele angielskie 15 ziaren

Wykonanie:

Musimy ściśle trzymać się reguły: 2 szklanki wywaru na 1 szklankę kaszy. Sos z ostrych papryczek liczyłem jako 1 szklanka. 

Wymyte, oczyszczone z błon wątróbki smażymy na gorącym oleju. Gdy wątróbki będą podsmażone dodajemy posolone, po pierzone, pokrojone w kostkę cebule i smażymy do ładnego zaszklenia się cebuli. Usmażone wątróbki studzimy i kroimy w kostkę. W większym garnku przygotowujemy z 11 szklanek wody, 300 ml ostrego sosu, wszystkich suchych przypraw wywar. Do gotującego się wywaru dodajemy skwarki z podgardla, pokrojone wątróbki i usmażoną cebule. W między czasie kilkakrotnie płuczemy w zimnej wodzie obie kasze. Wypłukane kasze dodajemy do gotującego się wywaru. Gotujemy do momentu gęstnienia wywaru i pęcznienia kasz na 60-70 %. Gdy kasze będą na 60-70 % sparzone, kończymy gotowanie i przykrywamy garnek pokrywką na 30 minut. Kasze pod przykryciem dojdą do potrzebnego nam stanu. Studzimy kasze, mieszamy, i po ostudzeniu nadziewamy we wcześniej opłukane i wymoczone jelita wieprzowe w odpowiednich kawałkach. Kaszankę parzymy w temperaturze 70-75 stopni Celsjusza - 40 minut. Po parzeniu, studzimy w zimnej wodzie i wieszamy na kiju w celu osuszenia. I osuszone wkładamy do lodówki.

Smacznego !!!

Gulasz z szynki, ziemniaki i buraczki.

 

Gulasz ugotowany z wieprzowej szynki, podany z ziemniakami polanymi sosem oraz z podsmażanymi buraczkami.

Składniki:

szynka wieprzowa 1 kg

cebula 1 szt.

papryka czerwona słodka 1 szt.

włoszczyzna suszona 3 łyżki

pasta rosołowa 1 łyżka

sól do smaku

pieprz czarny do smaku

pieprz ziołowy do smaku

liście laurowe 3 szt.

ziele angielskie 6 szt.

mąka pszenna do zagęszczenia 2 łyżki

woda 1,5 litra

ziemniaki 8 szt.

burak ćwikłowy 3 szt.

Wykonanie:

Na początku myjemy buraki i gotujemy do miękkości, u mnie gotowały się około 1 godziny. Mięso z szynki wieprzowej kroimy w kostkę i smażymy na gorącym tłuszczu. Dodajemy pokrojoną w pół plastry cebulę i w kostkę paprykę. Doprawiamy solą i pieprzami do smaku. W między czasie gotujemy bulion warzywny z suszonej włoszczyzny, pasty rosołowej z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Usmażone mięso wraz z cebulą i papryką dodajemy do gotującego się bulionu. Całość gotujemy około 30 minut do miękkości mięsa. Doprawiamy do smaku solą i pieprzami, zagęszczamy mąką i jeszcze gotujemy kilka minut. W między czasie gotujemy ziemniaki i trzemy na wiórki obrane buraki. Starte buraczki smażymy na patelni na maśle. Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzami. Gulasz podajemy z polanymi sosem ziemniakami i buraczkami.

Smacznego !!!