piątek, 31 grudnia 2021

Galareta z golonek.

 


Galareta zrobiona z tylnych wieprzowych golonek, bez skóry.


Składniki:

golonki tylne 2 szt. (3 kg)

pasta rosołowa 1 łyżka

sól

pieprz

liść laurowy 4 szt.

ziele angielskie 8 szt.

woda 2,5 litra

pojemniki po lodach (900 ml każdy)

cytryna


Wykonanie:

Golonki myjemy, osuszamy papierowymi ręcznikami. Z golonek zdejmujemy skórę i wkładamy do osolonej wody. Gotujemy około 2 godzin do miękkości golonek. Podczas gotowania zdejmujemy wytworzone się szumowiny, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i pastę rosołową. Gdy golonki będą miękkie kończymy gotowanie. Całość niech stygnie do momentu aż będzie nie gorące lecz ciepłe. Wyjmujemy golonki z garnka i oddzielamy mięso od kości, mięso rozdrabniamy. Wywar z gotowania przecedzamy przez sitko. Myjemy pojemniki i do każdego pojemnika rozdzielamy równo rozdrobnione mięso. Mięso w pojemnikach zalewamy wywarem i czekamy aż wszystko będzie zimne. Zimne pojemniki zakrywamy pokrywkami i wstawiamy do lodówki, najlepiej na noc. Gotową galaretę podajemy z plastrami cytryny i pieczywem.







Smacznego !!!

Mielony, ziemniaki i mizeria.

 


Kotlety mielone podane z ugotowanym ziemniakiem z wody posypanym koperkiem oraz z mizerią z ogórków.


Składniki:

wieprzowe mielone mięso z łopatki 70 dag

jajko kurze 2 szt.

bułka tarta 1/2 szklanki (szklanka 250 ml)

tłuszcz dosmażenia kotletów

ziemniaki 7 szt.

ogórki 4-5szt.

naturalny jogurt 5-6 łyżek

sól do smaku

pieprz do smaku

czosnek suszony do smaku

majeranek 1 łyżka

koperek do posypania


Wykonanie:

Doprawiamy mielone mięso przyprawami wbijamy jajka i dodajemy bułkę tartą, dokładnie mieszamy. Z mielonego mięsa formujemy kotlety i smażymy na gorącym oleju z obu stron na rumiany kolor. Gotujemy obrane, w całości ziemniaki. w między czasie robimy z ogórków i jogurtu naturalnego mizerię. Usmażone kotlety podajemy z ziemniakiem z wody posypanym koperkiem oraz z mizerią z ogórków.



Smacznego !!!

czwartek, 30 grudnia 2021

Ciasto ze śliwkami.

 


Bardzo smaczne ciasto ze śliwkami, smakuje zawsze, nawet zimą. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.


Składniki:

kurze jajka 5 szt.

mąka pszenna 1,5 szklanki

cukier trzcinowy 6 łyżek

masło 82 % 3/4 kostki (miękkie)

budyń waniliowy 40 g

sól szczypta

proszek do pieczenia 1 łyżeczka


Dodatkowo:

śliwki większe, takie jak śliwki prezydent 8 szt.

kasza manna 2 łyżeczki


Kruszonka:

masło 50 g

mąka pszenna 3 łyżki

cukier puder 3 łyżki


Wykonanie:

Kruszonka:

Do miski wsypujemy mąkę i cukier puder. Mieszamy. Dodajemy kawałki masła i wyrabiamy ciasto, aż powstaną grudki. Wkładamy do lodówki.

Ciasto:

Śliwki myjemy, osuszamy, kroimy na pół i usuwamy pestkę. Następnie każdą połówkę śliwki kroimy na cztery części.   Mąkę przesiewamy przez sito i mieszamy z proszkiem budyniowym, proszkiem do pieczenia oraz solą. Masło ucieramy na puszystą masę razem z cukrem. Następnie dodajemy po jednym jajku, nie przerywając ucierania. Na końcu dodajemy mąkę wymieszaną z suchymi składnikami i miksujemy do połączenia składników. Ciasto przenosimy do formy wyłożonej papierem do pieczenia ( 23-24 cm) i wyrównujemy. Wierzch ciasta posypujemy kaszą manną i równomiernie rozkładamy kawałki śliwek. Posypujemy przygotowaną kruszonką. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 45-50 min.  Ciasto po upieczeniu studzimy, ostudzone kroimy na porcje..






Smacznego !!!

niedziela, 26 grudnia 2021

Miruna z warzywami, po grecku.

 


Filety z miruny duszone w warzywach z dużą ilością przypraw. Wzorowano się przepisem z kuchni greckiej.


Składniki:

filet z miruny 1 kg

marchew 4 szt

pietruszka korzeń 1 szt

por 10 cm

seler 1 mały

cebula 2 szt.

koncentrat pomidorowy 300 ml

Domowa pasta rosołowa 1 łyżka

sos sojowy ciemny 2 łyżki

liść laurowy 4 szt.

ziele angielskie 6-8 szt.

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

pieprz cytrynowy 1 łyżeczka

papryka mielona słodka 3 łyżeczki

majeranek 2 łyżki

mąka pszenna


Wykonanie:

Ryby płuczemy, odciskamy z wody i osuszamy papierowymi ręczniczkami. Obraną marchew, seler i korzeń pietruszki ścieramy przez duże oczka, por kroimy w plasterki, cebule kroimy w kostkę. Posolone, popieprzone kawałki ryby obtaczamy w mące i smażymy na gorącym oleju na rumiany kolor. Usmażone kawałki ryby wykładamy na talerz, a na patelnię wkładamy wszystkie warzywa, dusimy pod przykryciem. Warzywa dusimy do ich miękkości, doprawiamy przyprawami do smaku, dodajemy koncentrat pomidorowy, liście laurowe o ziele angielskie. Podczas duszenia dodajemy pastę rosołową, sos sojowy, mieloną paprykę, pieprz cytrynowy, majeranek i doprawiamy solą do smaku. Gotowy sos studzimy. W pojemniku układamy warstwę ostudzonego sosu, usmażone filety i tak układamy do wyczerpania składników.




Smacznego!!!

sobota, 25 grudnia 2021

Kolorowe pierniczki.

 


Kolorowe ciasteczka korzenne, udekorowane kolorowym lukrem i ozdobami. Ciasteczka zrobione są przez naszą 4 letnią wnuczkę Julię.


Składniki:

mąka pszenna Typ 450 30 dag

masło 20 dag 

cukier puder 10 dag 

2 żółtka kurze

Przyprawa do ciasteczek korzennych 20 g

kakao 2 łyżki

posypka kolorowa do dekoracji

lukrowe, kolorowe pisaki do dekoracji


Wykonanie:

Masło musimy rozpuścić, ostudzić. Mąkę z cukrem pudrem przesiewamy, dodajemy kakao, przyprawę korzenną. Wszystkie składniki mieszamy łyżką. Do wymieszanych składników z mąką dodajemy żółtka i ostudzone masło. Wstępnie mieszamy łyżką aż powstanie gęste ciasto, dalej wyrabiamy ręcznie. Wyrobione ciasto robimy w kształt kuli i wstawiamy do lodówki na około godzinę. Ze schłodzonego ciasta rozwałkowujemy placek o grubości około pół centymetra i z niego wycinamy foremkami ciasteczka. Ciasteczka układamy na wcześniej przygotowaną blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy około 10 - 13 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Upieczone pierniczki dekorujemy lukrem i posypką








Smacznego!!!

piątek, 24 grudnia 2021

Tort o smaku czekoladowym.

 


Tort zbudowany z plastrów biszkopta, przełożonych kremem czekoladowym z serka mascarpone i bitej śmietany z warstwą powideł z aronii i pigwowca. Tort jest mocno nasączony, udekorowany kolorowymi kwiatkami i motylami do tortów.


Składniki (na tortownicę o średnicy 26 cm):


Biszkopt:

jajka kurze 10 szt.

Cukier 20 dag

Mąka tortowa 30 dag


Krem:

serek mascarpone 500 g

śmietana 30 % 400 ml

kakao 3 łyżki

cukier puder 2 łyżki

aromat waniliowy 1 łyżeczka


Dodatki:

kwiatki i listki do dekoracji tortów

motylki do dekoracji tortów

koraliki do dekoracji tortów

płatki migdałowe

powidła z aronii i pigwowca 300 ml


Kawa do nasączania biszkoptów:

kawa naturalna rozpuszczająca (6 łyżeczek) 500 ml

amaretto 25 ml


Wykonanie biszkoptu: 

Z jajek oddzielamy żółtka od białek. Z białek ubijamy sztywną pianę. Gdy piana będzie sztywna dodajemy stopniowo cukier cały czas miksując. Do ubitej z cukrem piany stopniowo dodajemy po 1 żółtku cały czas miksując. Do ubitej masy jajecznej dodajemy stopniowo przesianą mąkę i delikatnie mieszamy patką lub łyżką. Wymieszaną masę wykładamy do wcześniej przygotowanej, wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Papier wykładamy tylko na dnie tortownicy. Ciasto równamy w formie i pieczemy około 45-50 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i opuszczamy na blat stołu z wysokości około pół metra. Biszkopt na pewno nie opadnie. Biszkopt wyjmujemy z formy, studzimy i jeżeli jest całkowicie ostudzony, możemy go kroić na plastry o grubości 1,5-2 centymetry.


Wykonanie kremu:

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem i aromatem waniliowym na sztywno. Dodajemy ser mascarpone oraz kakao i ponownie miksujemy na bardzo małych obrotach.


Wykonanie tortu:

Układamy spodni plaster biszkoptu na płaskiej podkładce, nasączamy go kawą, rozsmarowujemy powidła. Na warstwę z powidłami nakładamy warstwę kremu. Na wysmarowany plaster kremem nakładamy kolejny plaster biszkoptu i nasączamy, oraz nakładamy warstwę kremu, krem równamy i nakładamy ostatni plaster biszkoptu z którym robimy tak samo jak przy poprzednich. Górę i boki tortu okładamy kremem. Tort dekorujemy kwiatkami, zielonymi listkami, motylkami i koralikami do dekoracji tortów, według uznania. Zrobiony tort wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie możemy konsumować.








Smacznego !!!

środa, 22 grudnia 2021

Strucla z makiem.

 


Poniższy przepis jest na dwie strucle. Strucle są polane lukrem i posypane rozdrobnionymi orzechami włoskimi oraz kolorową posypką. 


Ciasto drożdżowe:

Składniki:

mąka pszenna Typ 450 50 dag

drożdże 5 dag

masło 10 dag

jajka kurze 2 szt.

żółtka 2 szt.

cukier 3 łyżki

śmietana 30-36% 10 łyżek

aromat waniliowy


Opcjonalnie:

orzechy włoskie do posypania (pokrojone)

kolorowa posypka


Wykonanie ciasta:

Masło rozpuszczamy w małym rondelku, studzimy. Drożdże rozkruszamy i mieszamy ze śmietaną i cukrem. Do większej miski przesiewamy mąkę, dodajemy jajka i dodatkowo 2 żółtka. Wlewamy ostudzone masło i dodajemy zaczyn drożdżowy, oraz kilka kropel aromatu waniliowego. Ze wszystkich składników wyrabiamy ciasto do momentu kiedy ciasto będzie odchodzić od dłoni i miski. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 90 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie równe części. Z każdej części wałkujemy prostokątny placek o grubości pół centymetra. Każdy rozwałkowany placek smarujemy białkiem i na posmarowany białkiem placek rozsmarowujemy równo masę makową robiąc po bokach placka margines 2 cm bez masy makowej. Tak przygotowane placki ciasta zwijamy w roladę zawijając końce pod spód. Każdą roladę zawijamy luźno w papier do pieczenia, końcówki podwijamy pod spód i przenosimy na blachę. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 30 minut. Wyrośnięte rolady pieczemy w temperaturze 170 stopni Celsjusza przez 40 minut. Z upieczonych rolad zdejmujemy papier i odstawiamy je do całkowitego ostudzenia. Ostudzone lukrujemy i posypujemy skórką pomarańcza lub posypujemy rozdrobnionymi orzechami.


Masa makowa:

250 gram maku

1 duży olejek migdałowy

1/2 szklanki cukru

100 gram orzechów włoskich

100 gram z blanszowanych migdałów

5 łyżek rodzynek

5 łyżek kandyzowanej skórki pomarańczowej

250 ml śmietany 18% tłuszczu


Wykonanie masy makowej:

Zaparzamy mak we wrzącej wodzie 10-15 minut, przecedzamy przez gęste sito, studzimy i mielimy przez sitko 2 mm dwukrotnie. W garnczku doprowadzamy do wrzenia śmietanę z cukrem, cały czas mieszamy. Dodajemy zmielony mak i pozostałe bakalie oraz olejek migdałowy. Cały czas dokładnie mieszamy wszystko. Ostudzoną masę możemy nakładać na rozwałkowany placek z ciasta.


Lukier:

Składniki:

1 białko

1 szklanka cukru pudru

opcjonalnie jakiś ekstrakt/olejek lub sok z cytryny


Wykonanie lukru:

Z białka ubijamy pianę. Podczas ubijania stopniowo dodajemy cukier. 



















Smacznego!!!