Domowy smalec ze skwarkami i cebulą.

 

Swojski, wieprzowy smalec zrobiony ze słoniny i cebuli, doprawiony solą i pieprzem. Pyszne smarowidło na chleb.

Składniki:

słonina wieprzowa 70 dag

cebula 3 szt.

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

Wykonanie:

Słoninę opłukujemy w bieżącej wodzie, osuszamy ręczniczkami papierowymi. Kawałki słoniny kroimy w drobną kostkę i topimy na rozgrzanej patelni do lekkiego zarumienienia się skwarek. W między czasie kroimy cebule w drobną kostkę, solimy i doprawiamy pieprzem. Wymieszaną cebulę z solą i pieprzem dodajemy na patelnię ze smażonymi skwarkami. Smażymy na wolnym ogniu pod przykryciem do ładnego zeszklenia się cebuli. Gdy cebula będzie ładnie zeszklona smażymy bez przykrycia do momentu aż tłuszcz wytopiony ze słoniny będzie krystaliczny. Tak wytopione skwarki z cebulką przekładamy do wcześniej przygotowanych słoiczków. Napełnione słoiczki studzimy, a ostudzone zamykamy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Gotowym smalcem możemy smarować kromki swojskiego, domowego wypieku chleba.

Smacznego !!!

Mini calzonki.

 

Z podanego przepisu wyszło 18 mini calzonek i 2 takie nadziewane bagietki. Farsz można modyfikować według swoich ulubionych składników. Polecam, są bardzo smaczne i idealnie nadają się na małe party, imprezkę :)

Przepis na ciasto do calzonek:

Składniki:

30 g świeżych drożdży 

mąka poznańska typ 500 - 3 szklanki

4 łyżeczki cukru

pół łyżeczki soli

6 łyżek oleju

3/4 szklanki ciepłego mleka

Wykonanie ciasta:

Drożdże zasypujemy cukrem i zalewamy odrobiną ciepłego mleka aby dobrze się rozpuściły. Wsypujemy do miski przesianą mąkę, dodajemy rozczyn drożdżowy, następnie resztę ciepłego mleka, sól i olej. Wyrabiamy ciasto. Wyrobione ciasto smarujemy olejem, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 godz.

Składniki na farsz:

pieczarki 0,5 kg

cebula 3 szt.

starty ser gouda

sól

pieprz ziołowy

pieprz czarny

Wykonanie farszu:

Pokrojone drobno pieczarki smażymy z drobno pokrojoną cebulą, przyprawiamy solą, pieprzem i pieprzem ziołowym. Z początku dusimy pod przykryciem do miękkości pieczarek i cebuli. Potem redukujemy wytworzoną wodę, odparowujemy ciągle mieszając. Do ostudzonego farszu dodajemy starty ser gouda, mieszamy.

Wykonanie calzone:

Wyrośnięte ciasto jeszcze chwilę ugniatamy, wałkujemy z ciasta cienkie placki. Maszynką do zlepiania dużych pierogów wycinamy kółka z placka ciasta. Zlepiamy maszynką duże pierogi kładziemy po 1 łyżeczce farszu. Zlepione mini calzone układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Smarujemy wszystkie rozbełtanym jajkiem. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza i wstawiamy blachę z ułożonymi calzonkami do piekarnika. Pieczemy 25-30 minut, do pięknego zarumienienia się calzonek. Po upieczeniu zsuwamy z papierem na kratkę i studzimy.

Smacznego!!!

Kiełbasa żywiecka, domowego wyrobu.

 

Kiełbasa żywiecka, wędzona, podpiekana, idealna do kanapek. Wędzona metodą w garnku na zrębkach olcha/buk.

Surowiec:

wieprzowa łopatka - 1,2 kg (szarpak)

boczek - 1,2 kg (10 mm)

mięso z golonki 50 dag  mielona przez sitko 2,5 mm

Przyprawy:

peklosól 18 g/kg

cukier 2 g/kg

pieprz czarny 3 g/kg

czosnek 4 g/kg

woda 5% wagi farszu

Peklowanie:

Surowce kroimy w kostkę 4x4 cm, każdy gatunek mięsa peklujemy w osobnym pojemniku. Peklujemy 48 godzin, 18 g peklosoli / kg mięsa.

Rozdrabnianie:

łopatkę wieprzową rozdrabniamy przez szarpak, boczek przez sitko 10 mm a mięso z golonki przez sitko 2,5 mm dwa razy.

Wykonanie:

Wszystkie odważone przyprawy mieszamy.  Zmielone mięsa wyrabiamy stopniowo dodając przyprawy i wodę. Wyrabiamy do momentu odpowiedniej kleistości farszu. Wyrobiony farsz wkładamy do pojemnika i wstawiamy do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie ponownie wyrabiamy chwilę i napełniamy osłonki białkowe. Zawiązujemy koniec napełnionych batonów, wieszamy do osuszenia na 12 godzin. Po osuszeniu wędzimy 2 godziny na zrębkach olcha/buk w temperaturze 55-60 stopni Celsjusza, podpiekamy w temperaturze 80-90 stopni Celsjusza do osiągnięcia wewnątrz batonu temperatury 68 stopni Celsjusza. Po uwędzeniu wieszamy na kiju i studzimy. Podsuszamy 2-3 dni w pokojowej temperaturze.

Smacznego!!!

Kaszotto z grzybami i kawałkami szynki.

 

Kaszotto z mieszanką grzybów: łuszczak zmienny, boczniak ostrygowaty, azjatyckie grzyby ryżowe, pieczarki, oraz z kostkami z szynki.

Składniki:

kasza gryczana 2 szklanki

bulion warzywny + wywar z grzybów 1,5 litra

1 duża cebula

1-2 ząbki czosnku

mieszanka grzybowa w zalewie 1 słoik

lubczyk suszony 2 łyżki

papryka słodka 1 łyżeczka

pieprz czarny pół łyżeczki

pieprz ziołowy 1 łyżeczka

sól do smaku

pasta rosołowa 2 łyżki

natka pietruszki lub bazylia do dekoracji

plastry szynki 3 szt.

przyprawa do mięsa

Wykonanie:

Wlewamy do garnka wywar z grzybów i bulin warzywny z pasty rosołowej, razem 1,5 litra, zagotowujemy. Dodajemy grzyby i na wolnym ogniu gotujemy. W między czasie na patelni smażymy plastry szynki z pokrojoną cebulą, przyprawione ziołami. Podsmażone plastry kroimy w kostkę i dodajemy do garnka razem z pozostałymi przyprawami. Gotujemy do miękkości mięsa. Gdy mięso będzie miękkie dodajemy wypłukaną kaszę i gotujemy do jej pęcznienia. Jeżeli kasza będzie pęcznieć próbujemy smak, w razie potrzeby doprawiamy i kończymy gotowanie. Przykrywamy garnek pokrywką i czekamy 30 minut, kasza ładnie nam dojdzie. Gotowe kaszotto nakładamy do talerzy, dekorujemy natką pietruszki i konsumujemy.

Smacznego!!!

Racuchy drożdżowe z jabłkami.

 

Pulchne, miękkie racuchy z jabłkami o delikatnym smaku szarlotki. Polecam.

Składniki na 17 racuchów:

mąka pszenna typ 450 - 50 dag

drożdże świeże 4 dag

sól pół łyżeczki

cukier trzcinowy 3 łyżki

mleko 500 ml ciepłe

jajko kurze 1 szt.

jabłka 3 szt.

cynamon 1 łyżeczka

cukier puder do posypania

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy sól, mieszamy. Robimy dołek w mące i do niego rozkruszamy drożdże, posypujemy cukrem o zalewamy połową szklanki ciepłego mleka. Odstawiamy na 20 minut żeby drożdże urosły. Po tym czasie wbijamy jajko, dodajemy pozostałe ciepłe mleko i dokładnie mieszamy. Wymieszane ciasto przykrywamy i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Do wyrośniętego ciasta dodajemy wcześniej przygotowane jabłka obrane ze skórki, pozbawione gniazda nasiennego, pokrojone w kostkę i posypane cynamonem. Mieszamy i odstawiamy na 20 minut żeby ciasto podrosło z jabłkami. W między czasie nagrzewamy patelnię z olejem i łyżką nakładamy robiąc placki. Smażymy na rumiany kolor placków z obu stron. Usmażone racuchy osączamy z oleju na papierowych ręczniczkach, posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!!!