czwartek, 31 marca 2022

Boczek wieprzowy surowy, wędzony w garnku.

 


Kolejne kawałki boczku, uwędzone sposobem domowym, w garnku. Boczek uwędzony na zrębkach olcha/brzoza, można wędzić na samych zrębkach z olchy.

Surowiec:

boczek wieprzowy surowy 1,7 kg

Przyprawy:

czosnek 4 ząbki

liść laurowy 4-5 szt

ziele angielskie 10-15 szt

sól peklowa 32 g

Solanka:

woda 0,5 l

przyprawy - wszystkie

Peklowanie:

W 250 ml wody zagotowujemy pokrojone ząbki czosnku, połamane liście laurowe i ziele angielskie, gotujemy 5 minut i pozostawiamy pod przykryciem na 20 minut. W 250 ml zimnej wody rozpuszczamy peklosól. Ostudzone, zaparzone przyprawy wraz z wywarem łączymy z rozpuszczoną peklosolą i zimną solanką zalewamy ułożone kawałki boczku w atestowanym pojemniku. Pojemnik zamykamy i wstawiamy do lodówki na 4 dni, tyle czasu boczek będzie się peklował. Codziennie boczki przekładamy w pojemniku. Po okresie peklowania kawałki boczku płuczemy z solanki, osuszamy papierowymi ręczniczkami i wieszamy na kiju w celu osuszenia na kilkanaście godzin. Wędlina przygotowywana do uwędzenia w garnku musi być dobrze osuszona.

Wędzenie:

Osuszone kawałki boczku wędzimy na zrębkach olcha/brzoza 2 godziny, w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza.

Studzenie:

Uwędzone kawałki boczku wieszamy na kij i studzimy w temperaturze pokojowej, po ostudzeniu, boczki wkładamy do lodówki.











Smacznego !!!

środa, 30 marca 2022

Mielonka wieprzowa z szynkowaru.

 


Smaczna, idealna do kanapek, prosta w przygotowaniu mielonka wieprzowa wykonana w szynkowarze.

Surowiec:

1,2 kg szynki wieprzowej 

Przyprawy:

peklosól 15 g/kg

czosnek suszony 3 g/kg

pieprz czarny (gnieciony w moździerzu) 3g/kg

kolendry (gniecionej w moździerzu) 0,5 g/kg

świeżo mielona gałka muszkatołowa 2 g/kg

sól wędzona 3 g/kg (jeżeli nie mamy takiej soli to zwiększamy ilość peklosoli do 18 g/kg)

cukier 2 g/kg

1 łyżeczka żelatyny

Wykonanie:

Opłukane, ocieknięte mięso mielimy przez sitko 12 mm. Pół zmielonego mięsa mielimy dwukrotnie przez sitko 4 mm. Mięso zmielone wyrabiamy ze wszystkimi przyprawami. Wyrabiamy dokładnie, tak żeby farsz miał swoją kleistość. Tak wyrobionym farszem napełniamy woreczek umieszczony w szynkowarze. Napełniamy warstwowo dobrze ugniatając po to by z farszu włożonego do woreczka wyszło powietrze. Tak napełniony woreczek zawiązujemy i uzbrajamy szynkowar. Tak przygotowany szynkowar wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie parzymy w temperaturze 75-77 stopni Celsjusza do 68 stopni Celsjusza wewnątrz wędliny to jest około 150 minut. Po parzeniu chłodzimy szynkowar w zimnej wodzie. Ostudzony szynkowar wstawiamy do lodówki na kilkanaście godzin. Po tym czasie możemy rozbroić szynkowar. Wstawiamy do gorącej wody na chwilę po to by lżej wyciągnąć woreczek z zawartością naszej mielonki. 

 


















Smacznego!!!

poniedziałek, 28 marca 2022

Babka ziemniaczana ze skwarami i cebulą.

 


Pyszna upieczona babka ziemniaczana z utartych ziemniaków i dodatkiem usmażonych skwar boczku wędzonego i kiełbasy, jest przysmakiem wielu smakoszy na Podlasiu, Suwalszczyźnie i Mazurach.


Składniki:

7-8 dużych ziemniaków (1,5 kg) klasy A

3 jajka

3 łyżki stołowe mąki pszennej

kilka plastrów wędzonego boczku

2 kiełbaski śląskie

pół cebuli

Przyprawy:

1 łyżka soli morskiej

2 garści majeranku

pieprz ziołowy

Wykonanie:

Obrane, wymyte ziemniaki trzemy na pulpę, dodajemy sól, mąkę, majeranek i pieprz ziołowy, wbijamy jajka, wszystko dobrze mieszamy. W między czasie smażymy pokrojone w kostkę boczek, kiełbaski i cebulę. Gdy się podsmaży dodajemy do ciasta i dokładnie mieszamy. Wykładamy foremkę (keksową dużą) papierem do pieczenia, wlewamy ciasto i wkładamy do piecyka. Pieczemy 60 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Bardzo smaczna jest podsmażana na drugi dzień.




















Smacznego !!!

niedziela, 27 marca 2022

Rolada z boczku i mięsa mielonego i warzyw.

 


Smaczna rolada, wykonana z płata świeżego boczku i farszu z mięsa i papryki, idealna do kanapek i nie tylko.

Składniki:

wykrojony prostokątny płat z surowego boczku

mięso mielone (ścinki z karczku i boczek surowy)

peklosól

musztarda

papryka czerwona słodka połowa

papryka żółta połowa

papryka zielona połowa

Przyprawy do smaku:

mielony - czosnek, 

ziele angielskie, 

liść laurowy.

pieprz kolorowy, 

majeranek, 

słodka papryka, 

curry.

Wykonanie:

Z boczku wycinamy dwucentymetrowej grubości płat (jak najchudszy). Ścinki z karczku i boczku mielimy przez sitko 6 mm. Do zmielonego mięsa dajemy przyprawy i peklosól 18 gram/ kilogram mięsa. Dobrze wyrabiamy, zawijamy w folię i wkładamy na noc do lodówki. Płat z boczku nacieramy dokładnie peklosolą i też zwijamy go i zawijamy w folię i wkładamy go również na noc do lodówki. Wyjmujemy po tym czasie z lodówki, płuczemy płat boczku pod zimną bieżącą wodą, wycieramy papierowymi ręczniczkami i smarujemy cały musztardą, posypujemy kolorowym pieprzem i rozkładamy na całym kawałku cienką warstwę farszu, na farsz układamy warstwę pokrojone w kostkę papryki. Zwijamy ścisło płat w rulon i nacieramy przyprawami : pieprz, majeranek, słodka papryka, curry. Wkładamy w rękaw do pieczenia i osznurowujemy jak szynkę. Robimy na górze 8-10 dziurek igłą i kładziemy na blachę. Pieczemy 60 minut w temperaturze 180 stopni C. Studzimy i wkładamy na kilka godzin do lodówki żeby ładnie zastygł.












Smacznego !!!