Rolada mięsno serowa.

 

Pyszne smażone, panierowane w cieście plastry rolady zrobionej z mielonego mięsa wieprzowego i sera. Usmażone plastry rolady możemy podać z ugotowaną fasolką szparagową i ketchupem.

Składniki:

Rolada:

mięso mielone 500 g

cebula 100 g

czosnek 3 ząbki

pieprz czarny 5 g

majeranek 1 łyżeczka

sól 10 g

jajko kurze 2 szt.

ser żółty 150 g

Dodatkowo:

szparagowa fasolka ugotowana

ketchup

Ciasto:

jajko kurze 2 szt.

sól 10 g

mąka 200 g

mleko 200 ml

Wykonanie:

Ciasto:

W miseczce robimy z podanych składników ciasto, takie jak na naleśniki. 

Rolada:

Dodajemy do mielonego mięsa jajka, sól, pieprz, majeranek, przeciśnięty czosnek i startą cebulę. Dokładnie wyrabiamy mięso. Rozkładamy spożywczą folię i na niej układamy prostokąt z mielonego mięsa. Na rozłożone mięso układamy warstwę sera żółtego, startego na wiórki. Całość zwijamy za pomocą folii w baton. Zawijamy końce z obu stron. Baton wkładamy na 60 minut do zamrażalki. Po godzinie wyjmujemy baton, odwijamy z folii i kroimy w talarki o grubości 3 cm. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz. Talarki zanurzamy w cieście i smażymy z obu stron na rumiany kolor, kilkukrotnie przewracając. Musimy chwilę smażyć żeby mięso nie było surowe. Gotowe talarki z serem podajemy z ketchupem i ugotowaną fasolką szparagową.

Smacznego !!!

Bułki pszenne, zwykłe.

 

Bardzo smaczne bułki, upieczone z pszennej mąki, idealne do porannych śniadań a także do zrobienia kanapek do pracy.

Składniki na 9 bułek (każda po 12 dag):

700 g mąki pszennej (typ 650)

woda ciepła 400 ml

1 łyżeczka soli,

1 łyżeczka cukru

drożdże świeże 20 gram

8 łyżek oleju

Wykonanie:

Przesiewamy mąkę wraz z solą do miski w której będziemy wyrabiać ciasto na bułki, dodajemy olej, rozrobione w pół szklanki ciepłej wody, cukrem drożdże i pozostałą ciepłą wodę. Wyrabiamy ciasto ręcznie podsypując mąką, do momentu otrzymania gładkiego pulchnego ciasta. Tak wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką lub pieluchą tetrową i odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia. Przygotowujemy blachę wyłożoną papierem do pieczenia, posypaną mąką. Po godzinie ponownie przez chwilę wyrabiamy ciasto. Z ciasta formujemy równe bułki takie po 13 dag każda, i układamy na wcześniej przygotowanej blasze, przykrywamy i odstawiamy na 60 minut do wyrośnięcia. Każda bułka po upieczeniu straci na wadze około 10%. Po 30 minutach wyrastania, nacinamy środki bułek, tępą stroną noża lub przystosowaną plastikową, dużą patką. Wyrośnięte bułki przed włożeniem do piekarnika zraszamy wodą. Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni Celsjusza (grzałki góra-dół). Wkładamy blachę z bułkami na środkową półkę i pieczemy 20-30 minut, do momentu ładnie zarumienienia się bułek. Wstawiamy na dno piekarnika miseczkę z zimną wodą. Upieczone bułki studzimy na kratce.

Smacznego!!!

Salceson golonkowy.

 

Salceson zrobiony jest z tylnej golonki i przednich goleni wieprzowych, salceson jest bardzo smaczny.

Surowiec:

Golonka tylna 1 duża szt. 1,6 kg.

golenie przednie 2 szt. 1 kg.

Przyprawy do farszu:

pieprz czarny 1 łyżeczka

kolendra gnieciona 1 łyżeczka

kminek mielony 1 łyżeczka

gałka muszkatołowa 1 łyżeczka

majeranek 2 łyżki

ziele angielskie mielone  pół łyżeczki 

liść laurowy mielony pół łyżeczki

czosnek granulowany pół łyżeczki

szklanka wywaru z gotowania

Wykonanie:

Wymyte, oczyszczone golenie i kość od golonki gotujemy około 1,5 godziny aż mięso będzie odchodzić od kości. Golonkę bez kości peklujemy na mokro 24 godziny (według tabeli Dziadka). Po procesie peklowania mięso płuczemy z solanki i gotujemy razem z już gotowanymi wcześniej goleniami do miękkości mięsa. Studzimy i obieramy, skórkę z golonki i z goleni, rozgniatamy w rękach (oczywiście w rękawiczkach gumowych), a mięso chude kroimy w duże kawałki. Dodajemy szklankę wywaru z gotowania, wszystkie suche przyprawy i dobrze wyrabiamy farsz na salceson, wyrobionym farszem napełniamy osłonkę o śr.100 -120 mm. poliamidową. Parzymy 1 godzinę w temp. 75 stopni Celsjusza. Studzimy w zimnej wodzie, przyciskamy deską obciążoną kilka godzin i wkładamy do lodówki na kilka godzin.

UWAGA!!!

Podczas gotowania goleni i peklowanych mięs nie używamy przypraw suchych, przyprawy dodajemy do farszu.

Smacznego !!!

Rogale z pysznym nadzieniem.

 

Ekspresowe rogaliki z francuskiego ciasta z pysznym nadzieniem z białego maku i bakalii w polewie czekoladowej, posypane migdałami i orzechami.

Składniki:

ciasto francuskie 2 opakowania

200 gram białego maku

olejek migdałowy do smaku

pół szklanki cukru 

50 gram blanszowanych migdałów

50 gram orzechów włoskich

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy

200 ml śmietanki 30 % 

gorzka czekolada 100 g

śmietana 60 ml 30% do polewy

Wykonanie:

Masa makowa:

Do wrzącej wody wsypujemy mak i parzymy w tej temperaturze 10 minut, cały czas mieszamy. Ugotowany mak przecedzamy przez gęste sitko, studzimy. Ostudzony mak przepuszczamy przez sitko serowe 2,5 mm dwa razy, lub rozdrabniamy blenderem.  Do garnka wlewamy śmietanę i wsypujemy cukier, zagotowujemy, cały czas mieszając, dodajemy zmielony mak, rozdrobnione orzechy, pokruszone  migdały i skórki pomarańczowe, cały czas wszystko mieszamy, dodajemy olejek migdałowy i nadal mieszamy. Gotową masę przekładamy do miski i pozostawiamy do ostygnięcia. 

Rogaliki:

Ciasto francuskie rozwijamy, nożem do pizzy wycinamy trójkąty o podstawie 11 cm. Na wycięte trójkąty układamy makową masę, wyrównujemy i zawijamy rogaliki. Uformowane rogaliki układamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Rogaliki pieczemy 30 minut w 180 stopniach Celsjusza, do ładnego zarumienienia się rogalików. Upieczone rogaliki studzimy, a w między czasie robimy polewę z czekolady. W małym rondelku zagotowujemy śmietanę, do gotującej się śmietany dodajemy rozdrobione kawałki czekolady, już nie gotujemy, tylko dokładnie mieszamy do momentu zrobienia się gładkiej, gęstej polewy. Polewą polewamy rogaliki, pomagamy polewę rozprowadzać silikonowym pędzelkiem. Posmarowane polewą rogaliki posypujemy skruszonymi orzechami i migdałami.

Smacznego!!!