sobota, 25 stycznia 2020

Ziemniaczane placki z sosem z szynki.



Placki ziemniaczane podane z duszonymi kostkami szynki i polane sosem.

Składniki:

Placki:

ziemniaki 11 dużych lub 3 kg
kurze jajka 3-4 szt.
cebula połowa
mąka pszenna 3/4 szklanki
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku
majeranek 1 łyżka
tłuszcz do smażenia

Sos z szynki wieprzowej:

wieprzowa szynka 1,3 kg
suszona włoszczyzna
cebula połowa
czosnek 3 ząbki
domowa pasta rosołowa 1 łyżka
liście laurowe 3 szt.
ziele angielskie 10 szt.
pieprz kolorowy
pieprz ziołowy
sól
mąka do zagęszczenia
śmietana do zabielenia

Wykonanie:

Sos:



Wymyte mięso kroimy w większą kostkę i smażymy na gorącej patelni z tłuszczem. Cebulę i czosnek kroimy, lekko solimy by zmiękły i gdy mięso będzie zarumienione dodajemy cebulę z czosnkiem, doprawiamy majerankiem i pieprzem i dusimy pod przykryciem do miękkości dolewając pół szklanki wody. W oddzielnym garnczku wlewamy 4 szklanki wody, suszoną włoszczyznę i pastę rosołową. Doprawiamy do smaku, dodajemy pozostałe przyprawy i gotujemy do miękkości warzyw. Gdy
mięso z cebulką będzie miękkie dodajemy do garnka z bulionem. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy gaz i na małym ogniu dusimy przez 15-20 minut by smaki połączyły się. Doprawiamy do smaku i lekko zagęszczamy rozmieszaną w wodzie mąką, zabielamy śmietaną. Gotujemy kilka minut mieszając.

Placki:





Obrane, wymyte ziemniaki ścieramy na tarce. Startą pulpę doprawiamy solą i pieprzem ziołowym, dodajemy startą cebulę, jajka, majeranek i mąkę, dokładnie mieszamy. Gotową pulpę ziemniaczaną odstawiamy na 30 minut żeby dojrzała. Na gorącej patelni z tłuszczem smażymy większe placki z obu stron na rumiany kolor.

Danie:





Na ułożony na talerzu placek nakładamy kostki mięsa z sosu, składamy placka na połowę i polewamy sosem.

Smacznego !!!

piątek, 24 stycznia 2020

Włoskie rurki z kremem.



Włoskie rurki z kremem zrobionym z bitej śmietany i serka mascarpone. Rurki takie jak z nad morza, przysmak z dzieciństwa.

Składniki:

waflowe rurki 25 szt.
śmietana 36% 250 ml
serek mascarpone 25 dag
cukier puder 2 łyżki
cukier z wanilią 16 g

Wykonanie:

Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno mikserem. Podczas miksowania dodajemy cukier z wanilią i cukier puder. Gdy śmietana ładnie się ubije stopniowo dodajemy serek mascarpone nadal miksując. Miksujemy do połączenia się składników. Gotowym kremem napełniamy rękaw cukierniczy z dobraną końcówką i napełniamy waflowe rurki. Napełnione rurki wkładamy do pudełka i wkładamy do lodówki na 60 minut żeby krem zgęstniał.







Smacznego !!!

czwartek, 23 stycznia 2020

Makaron kokardki z papryczkami,cebulą, jajkiem i chorizo.



Pyszne danie na śniadanie lub kolację wykonane z ostrych papryczek, cebuli, pomidorków koktajlowych, makaronu kokardki, jajka i plasterków hiszpańskiej kiełbasy chorizo.

Składniki:

ugotowany makaron kokardki
papryczki jalapeno 3 szt.
hiszpańska kiełbasa chorizo 10-12 plasterków
pomidorki koktajlowe 4 szt.
kurze jajko 1 szt.
cebula połowa
sól do smaku
pieprz ziołowy
tłuszcz do smażenia

Wykonanie:

Pokrojone w plasterki chorizo, papryczki jalapeno, w pół plastry cebulę, połówki pomidorków smażymy na gorącym tłuszczu do momentu zmiękczenia się składników. Doprawiamy solą i pieprzem ziołowym do smaku. Dodajemy wcześniej ugotowany makaron kokardki i smażymy kilkakrotnie mieszając przez około 5 minut. Po tym czasie wbijamy jajko i smażymy do ścięcia się białka. Tak usmażony z warzywami makaron podajemy na gorąco.






Smacznego !!!

środa, 22 stycznia 2020

Kaszanka paprykowa z suszonymi pomidorami.



Kaszanka paprykowa zrobiona z kaszy jęczmiennej i gryczanej z suszonymi pomidorami, ostrego sosu z papryczek skorpion i habanero oraz skwarkami z podgardla wieprzowego.

Surowiec:

wieprzowe podgardle 30 dag
kasza gryczana biała 1 szklanka
kasza jęczmienna pęczak 1 szklanka
kasza jęczmienna wiejska 1 szklanka
woda 6 szklanek (2 szklanki wody na 1 szklankę kaszy )
2 czubate łyżki kostki rosołowej (swojego wyrobu)
sos z ostrych papryczek 600 ml
jelita wołowe proste 1,5 m

Przyprawy:

majeranek  2 łyżki stołowe
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku
czosnek granulowany

Wykonanie:

Musimy ściśle trzymać się reguły: 2 szklanki wywaru na 1 szklankę kaszy. Zawsze kasza sparzy się super.

Podgardle kroimy w drobną kostkę i smażymy na patelni na zarumienione skwarki. W garnku zagotowujemy 6 szklanek wody z domową pastą rosołową lub kupną kostką rosołową. Do gotującego się bulionu dodajemy ostry sos z papryczek wszystkie suche przyprawy i wypłukane kasze. Gotujemy do momentu gęstnienia kasz. Gdy kasze będą na 60% sparzone, kończymy gotowanie i przykrywamy garnek z kaszami pokrywką na 30 minut. Kasza pod przykryciem dojdzie do potrzebnego nam stanu. Studzimy i po ostudzeniu nadziewamy w jelita wcześniej opłukane z soli i wymoczone w kilku wodach. Kaszankę parzymy w temperaturze 70-75 stopni Celsjusza - 40 minut. Po parzeniu, studzimy w zimnej wodzie i wieszamy na kiju w celu osuszenia. I potem wkładamy do lodówki. Możemy również kaszankę umieścić w pojemniku i zrobić z niej taki blok który można będzie kroić na plastry.












Smacznego!!! 

wtorek, 21 stycznia 2020

Pączki różane.



Pyszne pączki z nadzieniem różanym.

Przepis na 10 dużych pączków.

Składniki:

drożdże 3 dkg
mąka 0,5 kg
żółtka 3
połowa płaskiej łyżeczki soli
kieliszek spirytusu
1 łyżka masła
mała paczka cukru waniliowego
mleko szklanka (do wyrobienia ciasta)
marmolada różana

Wykonanie:

Drożdże rozpuszczamy w połowie szklanki ciepłego mleka z łyżeczką cukru. Do przesianej mąki dodajemy połowę płaskiej łyżeczki soli, cukier waniliowy, 1 łyżkę masła, 3 żółtka, pół szklanki mleka i kieliszek spirytusu. Mieszamy wszystkie składniki, dodajemy wyrośnięte drożdże i wyrabiamy ciasto. Ciasto wyrabiamy regulując mlekiem, do momentu kiedy będzie odchodzić od rąk. Tak wyrobione ciasto odstawiamy na godzinę, przykryte ściereczką do wyrośnięcia. Z wyrośniętego ciasta formujemy pączki (oraz nadziewamy marmoladą różaną) i pozostawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Pączki smażymy na rozgrzanym oleju, usmażone układamy na ręczniczkach papierowych w celu osączenia z tłuszczu. Układamy na talerzu, posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego !!!

Jajko sadzone, grzanki i pomidorki.



Sadzone, kurze jajko podane z usmażonymi grzankami i koktajlowymi pomidorkami. Ekspresowe śniadanie lub kolacja bez użycia soli i pieprzu. 

Składniki:

kurze jajko 1 szt.
koktajlowe pomidorki 3 szt.
kromka swojskiego chleba
tłuszcz do smażenia

Wykonanie:

Kromkę chleba kroimy na połówki i smażymy na gorącym tłuszczu z obu stron na rumiano. Obok smażących się grzanek wbijamy jajko i układamy przekrojone na połówki koktajlowe pomidorki. Gdy jajko będzie odpowiednio ścięte wykładamy całość na talerzyk, posypujemy natką pietruszki.




Smacznego !!!

poniedziałek, 20 stycznia 2020

Duszone żeberka w sosie z kaszą gryczaną.



Duszone żeberka podane z kaszą gryczaną, polane sosem oraz z sałatką z kapusty i papryk.

Składniki:

żeberka 90 dag
kasza gryczana biała
suszona włoszczyzna 2 łyżki
liście laurowe 3 szt.
ziele angielskie 10 szt.
domowa pasta rosołowa 1 łyżka
sałatka z kapusty i papryk lub korniszony
mąka pszenna do zagęszczenia sosu
śmietana 30% 2 łyżki do zabielenia sosu

Marynata:

musztarda 1 łyżka
sól 1 łyżeczka
pieprz kolorowy 1 łyżeczka
pieprz ziołowy 1 łyżeczka
czosnek 3 ząbki przeciśnięty
wegeta nature 1 łyżeczka

Wykonanie:

Wszystkie suche składniki mieszamy. Do suchych składników dodajemy musztardę, mieszamy i nacieramy pokrojone w kawałki żeberka. Natarte żeberka wkładamy do pojemnika, zakrywamy i wstawiamy na 24 godziny do lodówki. Po 24 godzinach smażymy na gorącym tłuszczu z każdej strony na rumiany kolor. W między czasie gotujemy bulion warzywny z domową pastą rosołową, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i suszoną włoszczyzną. Podsmażone żeberka wkładamy do gotującego się bulionu i dusimy je na małym ogniu pod przykryciem, do miękkości mięsa. Bulion doprawiamy do smaku, zagęszczamy mąką i zabielamy śmietaną robiąc sos. Gotowe żeberka podajemy z ugotowaną kaszą, sałatką z kapusty i papryk lub korniszonami.









Smacznego !!!