piątek, 6 grudnia 2019

Salceson wieprzowy.



Wieprzowy salceson zrobiony z golonki wieprzowej, nóżek i łopatki wieprzowej.

Surowiec:

golonka tylna 1,4 kg
nóżki wieprzowe 4 szt. 1,9 kg
łopatka wieprzowa 0,5 kg
1 cebula w łupinie
osłonka poliamidowa

Przyprawy:

sól do smaku
pieprz czarny 1  łyżeczka
kolendra gnieciona 1 łyżeczka
kminek cały 1 łyżeczka
gałka muszkatołowa 1 łyżeczka
majeranek 2 łyżki
ziele ang., liść laurowy, czosnek (mielone) do smaku ja dałem po 0,5 łyżeczki,
czosnku 1 łyżeczka.

Wykonanie:

Wymyte, oczyszczone nóżki, golonkę i mięso z łopatki gotujemy około 2 godzin aż mięso będzie odchodzić od kości. Studzimy i obieramy, skórkę z golonki i z nóżek rozgniatamy w rękach (oczywiście w rękawiczkach gumowych) a mięso chude kroimy w duże kawałki 2 x 10 cm. Dodajemy szklankę wywaru z gotowania, dodajemy wszystkie przyprawy i dobrze wyrabiamy farsz na salceson, wyrobionym farszem napełniamy 2 osłonki 100 mm 35-40 cm. długości. Parzymy 1 godzinę w temp. 80 st.Celsjusza. Studzimy w zimnej wodzie, przyciskamy deską obciążoną kilka godzin i wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Smacznego !!!

czwartek, 5 grudnia 2019

Biszkopt do tortu, bez proszku do pieczenia.



Biszkopt bez dodawania proszku do pieczenia, który zawsze się uda. Warunkiem jest żeby składniki miały pokojową temperaturę i żeby była dokładna gramatura składników, na jedno żółtko 3 dag mąki i 2 dag cukru.

Składniki (na tortownicę o średnicy 26 cm):

10 jajek
20 dag cukru
30 dag mąki tortowej

Opcjonalnie:

Jeżeli ktoś boi się że mu biszkopt nie wyrośnie, może dodać do mąki łyżeczkę proszku do pieczenia.
Ale doradzam, bez dodawania proszku. Jeżeli dobrze ubita jest masa jajeczna i stopniowo dodana została przesiana mąka, biszkopt musi wyrosnąć.

Wykonanie biszkoptu:

Z jajek oddzielamy żółtka od białek. Z białek ubijamy sztywną pianę. Gdy piana będzie sztywna dodajemy stopniowo cukier cały czas miksując. Do ubitej z cukrem piany stopniowo dodajemy po 1 żółtku cały czas miksując. Do ubitej masy jajecznej dodajemy stopniowo przesianą mąkę i delikatnie mieszamy patką lub drewnianą łyżką. Wymieszaną masę wlewamy do wcześniej przygotowanej, wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Papier wykładamy tylko na dnie tortownicy. Masę jajeczną równamy w formie i pieczemy około 45-50 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i opuszczamy na blat stołu z wysokości około pół metra. Biszkopt na pewno nie opadnie. Biszkopt wyjmujemy z formy, studzimy i jeżeli jest całkowicie ostudzony, możemy go kroić na plastry o grubości 1,5-2 centymetry.




Udanego wypieku!!!

środa, 4 grudnia 2019

Smażone panierowane kostki z fileta morszczuka z ziemniakami i sałatką.



Bardzo smaczne i zdrowe danie rybne z sałatką z kapusty i papryk.

Składniki:

panierowany filet z morszczuka 4 szt.
ziemniaki 5 szt.
sól
domowa sałatka z kapusty i papryk
ostre papryczki czereśniowe, marynowane

Wykonanie:

Obrane ziemniaki wrzucamy do wrzącej osolonej wody, gotujemy do miękkości, odlewamy wodę i odparowujemy. Ziemniaki możemy potłuc lub podawać w całości. W między czasie smażymy panierowane filety z morszczuka na rumiany kolor. Usmażone filety podajemy z ziemniakami i domową sałatką z kapusty i papryk oraz z kilkoma ostrymi papryczkami czereśniowymi.




Smacznego!!!

poniedziałek, 2 grudnia 2019

Kopytka z ziemniaków, bez jajek.



Kopytka, zrobione z rozgniecionych, ugotowanych ziemniaków z mąką, bez użycia jajek. Polecam.

Składniki:

ziemniaki 6 szt.
mąka pszenna pół szklanki (125 ml)
sól do smaku

Wykonanie:

Gotujemy w osolonej wodzie ziemniaki, odlewamy z nich wodę, odparowujemy, studzimy. Ostudzone ziemniaki przeciskamy przez praskę, dodajemy mąkę i wyrabiamy ciasto. Z ciasta wałkujemy długie rolki i tniemy z nich kopytka. Gotowe kopytka wrzucamy do gotującej się wody. Gotujemy 3 minuty od momentu wypłynięcia kopytek na wierzch. Gotowe, ciepłe kopytka możemy podać z sosem lub okraszone skwarkami z cebulą.






Smacznego !!!

Smarowidło z makreli wędzonej, jajek i szczypioru.



Smarowidło rybna ze szczypiorem,jajkiem na chleb. Polecam.

Składniki:

makrela wędzona 1 szt. duża
jajka kurze 2 szt.
szczypior z cebulką dymką 1 pęczek
majonez 1 łyżka
musztarda 1 łyżeczka
pieprz ziołowy do smaku
sól do smaku

Wykonanie:

Makrelę obieramy ze skóry i ości, ugniatamy widelcem. Szczypior razem z cebulkami myjemy, osuszamy i drobno kroimy, dodajemy do rozdrobnionej ryby. Jajka gotujemy na twardo 8 minut w 100 stopniach Celsjusza, studzimy, obieramy ze skorupek i drobno kroimy. Drobno pokrojone jajka dodajemy do miseczki z rybą i szczypiorem, majonez, musztardę, doprawiamy pieprzem ziołowym i solą i jeszcze rozgniatamy widelcem, mieszamy. Tak gotową pastę przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na pół godziny żeby składniki przeszły smakiem.








Smacznego!!!

niedziela, 1 grudnia 2019

Kaszanka paprykowa na mięsie wieprzowym.



Bardzo zdrowa, smaczna, kaszanka paprykowa, zrobiona z kaszy gryczanej i jęczmiennej i pęczaku z dodatkiem mielonych papryczek habanero, papryczki scorpion mustard, przypraw i mięsa wieprzowego z golonki.

Surowiec:

golonka wieprzowa ze skórą 1 szt.
kasza gryczana 2 szklanki
kasza jęczmienna pęczak 1 szklanka
kasza jęczmienna pęczak 1 szklanka
woda 8 szklanek (2 szklanki wody na 1 szklankę kaszy )
2 czubate łyżki kostki rosołowej (swojego wyrobu)
mielone papryczki ostre habanero chocolate 4 szt.
mielone papryczki ostre scorpion mustard 2 szt.
jelita wieprzowe 28-32 4 m

Przyprawy:

liść laurowy mielony pół małej łyżeczki
ziele angielskie mielone pół małej łyżeczki
majeranek  2 łyżki
sól 1 płaska łyżka
pieprz ziołowy 1 mała łyżeczka
pieprz czarny 1 mała łyżeczka
papryka mielona słodka 2 małe łyżeczki
czosnek granulowany 1 mała łyżeczka

Wykonanie:

Musimy ściśle trzymać się reguły: 2 szklanki wywaru na 1 szklankę kaszy. Zawsze kasza sparzy się super.

Wymytą i oczyszczoną golonkę gotujemy w 8 szklankach osolonej wody do miękkości mięsa. Po ugotowaniu studzimy, oddzielamy od kości i rozdrabniamy nożem. Wywar (rosół) z gotowania golonki przecedzamy przez sitko, dodajemy kostkę rosołową (swojego wyrobu), zmielone ostre papryczki, rozdrobnione mięsa oraz wszystkie przyprawy. Wywar z przyprawami i mięsem doprowadzamy do zagotowania się. Do gotującego się wywaru dodajemy opłukane kasze i cały czas mieszając gotujemy do momentu gęstnienia wywaru i pęcznienia kasz na 70%. Gdy kasze będą na 70% sparzone, kończymy gotowanie i przykrywamy garnek z kaszami pokrywką na 30 minut. Kasza pod przykryciem dojdzie do potrzebnego nam stanu. Studzimy, mieszamy kasze, i po ostudzeniu nadziewamy w jelita, wcześniej opłukane z soli i wymoczone w kilku wodach. Kaszankę parzymy w temperaturze 70-75 stopni Celsjusza - 30 minut. Po parzeniu, studzimy w zimnej wodzie i wieszamy na kiju w celu osuszenia. I potem wkładamy do lodówki.














Smacznego!!!

Bułka drożdżowa słonecznik.



Bardzo smaczne bułki drożdżowe uformowane w kształcie słonecznika.

Ciasto:

250 g mąki
50 g cukru
50 g masła
2 żółtka
150 ml mleka
25 g świeżych drożdży
szczypta soli

Do posypania:

mak, orzechy włoskie i migdały

Wykonanie:

Przesiewamy mąkę do miski w której będziemy wyrabiać ciasto. Dodajemy przesianą mąkę, 2 żółtka, rozpuszczone chłodne masło, cukier, szczyptę soli i rozrobione w 150 ml ciepłego mleka drożdże. Wyrabiamy ciasto ręcznie podsypując mąką, do momentu otrzymania gładkiego pulchnego ciasta. Tak wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką lub pieluchą tetrową i odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia. Przygotowujemy blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Po godzinie ponownie wyrabiamy ciasto podsypując go mąką do momentu gdy ciasto nie będzie się kleić do rąk. Dzielimy ciasto na 4 równe kawałki, z każdego kawałka ciasta formujemy placek o średnicy 15 cm. Placki umieszczamy na wyłożonej formie papierem do pieczenia. Na każdym placku na środku lekko odciskamy kieliszkiem kółko, od brzegów tego kółka rozcinamy promieniście cięcia na zewnątrz by wyszło 8 płatków. Każdy płatek przekręcamy raz, w tą samą stronę każdy. Tak zrobione kwiaty słonecznika zostawiamy na 20 minut do wyrośnięcia. Przed włożeniem do piekarnika smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy makiem, orzechami i migdałami (rozkruszonymi). Pieczemy 15-20 minut w 180 stopniach Celsjusza do momentu zarumienienia się bułek na złoty kolor. Po upieczeniu bułki studzimy na kratce.









Smacznego !!!