Mielonka z szynki z czosnkiem niedźwiedzim.

 

Mielonka zrobiona jest z mięsa z szynki, takie z tłuszczem. Do farszu dodany jest niedźwiedzi czosnek. Farsz taki podobny do farszu z kiełbasy drwala. Mielonka jest super smaczna i prosta w wykonaniu.

Surowiec:

mięso z szynki, nie chude 1,4 kg

Przyprawy:

peklosól 18 g/kg

czosnek niedźwiedzi ile kto lubi ja dałem 1 łyżkę stołową

pieprz czarny 3 g/kg

czosnek granulowany 2 g/kg

zimna woda lub wywar z gotowanego mięsa 10% ( w razie potrzeby)

Wykonanie:

Mięso kroimy w kawałki 4x4 cm, dodajemy peklosól i dokładnie mieszamy do momentu wchłonięcia peklosoli w mięso. Mięso umieszczamy w pojemniku i odstawiamy do peklowania się na 48 godzin. Po procesie peklowania mielimy połowę przez szarpak a drugą połowę przez sitko 12 mm. Przyprawy i czosnek niedźwiedzi dodajemy do wywaru lub wody i dodajemy do zmielonego mięsa. Dobrze wyrabiamy, można przepuścić kilka razy przez maszynkę bez noża lub nadziewarkę. Wyrobionym farszem napełniamy słoiczki, zakręcamy dekielki i parzymy w 100 stopniach Celsjusza 60 minut. Mielonka jest smakowita i prosta w wykonaniu.

                                               Smacznego !!!

Marynowany boczek wieprzowy w słoiczku.

 

Bardzo smaczny boczek ze słoja. W słoiku powstał bardzo delikatny smalec o smaku czosnkowym oraz pyszna galaretka która wytworzyła się z boczku podczas pasteryzacji.

Składniki:

boczek wieprzowy świeży 1 kg

czosnek świeży 40 gram

papryczka chilli 1 szt.

sól 15 g/kg

majeranek 1 łyżka

pieprz ziołowy 1 mała łyżeczka

mielony pieprz kolorowy 1 mała łyżeczka

liście laurowe po 1 szt. na słoiczek

ziele angielskie 4-5 ziaren do słoiczka

Wykonanie:

Boczek płuczemy, osączamy z wody, osuszamy papierowymi ręczniczkami. Kroimy w kostki 5 cm / 4 cm. Dopasowujemy wielkość pod wymiar słoików w których będziemy wkładać boczek, ja użyję słoików 0,33 l. Pokrojony boczek w kostkę solimy, pieprzymy i posypujemy majerankiem dodajemy pokrojoną w kostkę papryczkę chilli. Czosnek kroimy w plasterki i dodajemy do boczku, wszystko dokładnie mieszamy. Miskę z przyprawionym boczkiem przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na kilka godzin żeby kawałki boczku przeszły ziołami i czosnkiem. W między czasie przygotowujemy słoiczki, wyparzamy w gorącej wodzie, do każdego wkładamy listek laurowy i 4-5 ziaren ziela angielskiego. Wybieramy plasterki czosnku z boczku i po równo wkładamy je do słoików. Wkładamy również kawałki boczku do 3/4 wysokości słoiczka. Tak napełnione słoiczki boczkiem zakręcamy szczelnie i pasteryzujemy.

Pasteryzacja:

Słoiczek 0,33l 40 + 25 + 17 minut w temperaturze 100 stopni Celsjusza.

Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.

                                                             Smacznego !!!

Mielonka wieprzowa z łopatki w słoiczkach.

 

Bardzo smaczna mielonka z wieprzowej łopatki na kanapki, prosta w wykonaniu. Z podanego przepisu zrobionych zostało 7 słoiczków 350 ml.

Surowiec:

mięso z wieprzowej łopatki 1,8 kg

skórki wieprzowe 20 dag

wywar z gotowania skór 10 % masy mięsnej

Przyprawy:

peklosól 18 g/kg ( 9 gram peklosól + 9 gram sól warzona)

pieprz biały 3 g/kg

czosnek mielony 3 g/kg

gałka muszkatołowa mielona 1g/kg

skrobia ziemniaczana 3 % masy mięsnej

słoiczki proste 350 ml 7 szt.

Wykonanie:

Mięso myjemy w zimnej wodzie, osuszamy ręczniczkami papierowymi i kroimy w kostkę 4x4 cm. Pokrojone w kostkę mięso umieszczamy w większej misce, dodajemy peklosól i dokładnie mieszamy do równomiernego rozprowadzenia peklosoli w mięsie. Tak wymieszane z peklosolą mięso szczelnie przykrywamy spożywczą folią i peklujemy 24 godziny w temperaturze 4-7 stopni Celsjusza. Po 24 godzinach peklowania mielimy wszystkie mięso przez sitko 10 mm. Do zmielonego mięsa dodajemy przyprawy wymieszane w emulsji zrobionej z gotowanych, zmielonych oraz zblendowanych skór z wywarem z ich gotowania, razem z przyprawami i dokładnie wyrabiamy do kleistości farszu. Gotowym farszem napełniamy wcześniej wyparzone słoiczki. Napełnione słoiczki parzymy w temperaturze 100 stopni Celsjusza 60 minut. Ostudzone słoiczki przechowujemy w lodówce.

                                                                Smacznego !!!

Tuszonka z łopatki wieprzowej.

 

Jest to konserwa zrobiona z pokrojonej w większą kostkę łopatki wieprzowej, natartej solą z pieprzem czarnym z dodatkiem czosnku i liścia laurowego. Bardzo smaczna jest do chleba jak i na gorąco podana z kaszą i kiszonym ogórkiem. Tuszonki możemy robić z różnych mięs, wołowego, baraniny, cielęciny.

Surowiec na 7 słoiczków 350 ml - 279 gram mięsa w każdym słoiczku:

łopatka wieprzowa 1,9 kg

sól himalajska 16 g/kg może być sól warzona 12 g/kg

pieprz czarny młotkowany 70 ziaren

liść laurowy 7 szt

czosnek pokrojony ząbek na 1 słoiczek

żelatyna po pół łyżeczki na słoiczek

Wykonanie:

Opłukane, osuszone papierowymi ręczniczkami mięso kroimy w kostkę 3 cm x 3 cm. Pieprz i sól młotkujemy w moździerzu. Ja użyłem gruboziarnistej soli himalajskiej, można zamiast jej użyć soli warzonej. Czosnek kroimy w plasterki. Pokrojone w kawałki mięso umieszczamy w misce, dodajemy sól, pieprz i czosnek. Mieszamy dokładnie tak żeby wszystkie składniki były dobrze połączone. Tak wymieszane mięso przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Po tym czasie ponownie mieszamy. Ja po wyjęciu z lodówki staramy pooddzielać czosnek z mięsa. Przygotowujemy wyparzone, suche słoiczki 350 ml i do każdego na dno wkładamy 1 liść laurowy (1 duży lub 2 małe), równo dzielimy plasterki czosnku, tak żeby w każdym słoiczku było tyle samo plasterków. Dodajemy po pół łyżeczki żelatyny. Napychamy ścisło mięso w każdym słoiczku, wlewamy po 4-5 łyżek przegotowanej wody, tak żeby mięso było przykryte wodą. Zostawiamy około 2 cm przestrzeni w każdym słoiczku od góry słoiczka. Słoiczki zakręcamy i wstawiamy do garnka z wodą o temperaturze 40 stopni Celsjusza, z położoną na dno ściereczką. Po włożeniu słoiczków podnosimy temperaturę do 100 stopni Celsjusza i gotujemy 10 minut, po tym czasie obniżamy temperaturę do 80 stopni i gotujemy 2 godziny. Po tym czasie kończymy gotowanie, a słoiki wyjmujemy dopiero po ostudzeniu się wody w garnku. Musimy pilnować poziomu wody w garnku podczas gotowania, poziom nie może być niższy poziomu mięsa w słoiczku a także większy od dolnej części dekielka słoiczka. Słoiczki studzimy w temperaturze pokojowej, po 24 godzinach powtarzamy pasteryzację, czas i temperatura ta sama. Tuszonkę ostudzoną wstawiamy na minimum 7 dni do lodówki, po tym czasie możemy konsumować. Przez okres minimum 7 dni tuszonka nabierze lepszego smaku. Pyszna jest do kanapek, a także podgrzana z kaszą i ogórkiem kiszonym.

Smacznego !!!

Boczek wieprzowy w słoiczku.

 

Bardzo smaczny boczek ze słoja. W słoiku powstał bardzo delikatny smalec o smaku czosnkowym oraz pyszna galaretka która wytworzyła się z boczku podczas pasteryzacji.

Surowiec:

boczek wieprzowy świeży 1 kg

czosnek świeży 40 gram

papryczka chilli 1 szt.

sól 15 g/kg

majeranek 1 łyżka

pieprz ziołowy 1 mała łyżeczka

mielony pieprz kolorowy 1 mała łyżeczka

liście laurowe po 1 szt. na słoiczek

ziele angielskie 4-5 ziaren do słoiczka

Wykonanie:

Boczek płuczemy, osączamy z wody, osuszamy papierowymi ręczniczkami. Kroimy w kostki 5 cm / 4 cm. Dopasowujemy wielkość pod wymiar słoików w których będziemy wkładać boczek, ja użyję słoików 0,33 l. Pokrojony boczek w kostkę solimy, pieprzymy i posypujemy majerankiem dodajemy pokrojoną w kostkę papryczkę chilli. Czosnek kroimy w plasterki i dodajemy do boczku, wszystko dokładnie mieszamy. Miskę z przyprawionym boczkiem przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na kilka godzin żeby kawałki boczku przeszły ziołami i czosnkiem. W między czasie przygotowujemy słoiczki, wyparzamy w gorącej wodzie, do każdego wkładamy listek laurowy i 4-5 ziaren ziela angielskiego. Wybieramy plasterki czosnku z boczku i po równo wkładamy je do słoików. Wkładamy również kawałki boczku do 3/4 wysokości słoiczka. Tak napełnione słoiczki boczkiem zakręcamy szczelnie i pasteryzujemy.

Pasteryzacja:

Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji przeprowadzanej co 24 godziny.

Słoiczek 0,33l 40 + 25 + 17 minut w temperaturze 100 stopni Celsjusza.

Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.

Smacznego !!!

Konserwa mięsna z czosnkiem niedźwiedzim.

 

Konserwa mięsna z czosnkiem niedźwiedzim zrobiona jest z boczku świeżego i szynki wieprzowej. U mnie 50 dag boczku i 1 kg szynki. Jako przyprawy dodałem specjalną przyprawę do kiełbasy drwala z niedźwiedzim czosnkiem. Konserwa jest naprawdę smaczna i warto ją zrobić i poczuć się jak prawdziwy drwal :)

Składniki: 

świeży boczek 500 g

szynka wieprzowa 1 kg

peklosól 18g/kg

przyprawa do kiełbasy drwala 9g/kg

lodowata woda 30-40 ml

słoiczki 300 ml

Wykonanie:

Kroimy mięso w kostkę 2x2 cm, mieszamy z peklosolą, a następnie odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godz. Po tym czasie dodajemy mieszankę przypraw i dokładnie mieszamy i mielimy mięsa na szarpaku lub sicie 13 mm. Do zmielonego mięsa dodajemy wodę i wyrabiamy do kleistości farszu. Gotowym farszem napełniamy słoiczki, do każdego słoiczka wlewamy po 2-3 łyżki wody i zakręcamy pokrywki. Słoiczki 300 ml parzymy w 100 stopniach Celsjusza w pierwszy dzień 40 minut, w drugi dzień 30 minut w trzeci dzień 20 minut. Ostudzone słoiczki wstawiamy do lodówki.

Smacznego !!!