Biała kaszanka z kaczką.

 

Biała kaszanka zrobiona z kaszy jęczmiennej pęczak, kaszy gryczanej i mięsa z kaczki.

Składniki:

porcja rosołowa z kaczki (korpus,2skrzydełka,szyja i grzbiet)

0,5 kg. kaszy gryczanej

0,25 dkg. kaszy jęczmiennej pęczak

12 szklanek wody

przyprawy do smaku (5 listków laurowych

6 ziaren ziela angielskiego, 2 garście majeranku, sól, pieprz, papryka czerwona ostra suszona)

jelita wieprzowe cienkie 28/30 mm

Wykonanie:

W 12 szklankach wody gotujemy porcję rosołowe z kaczki do momentu gdy mięsko będzie odchodzić od kostek. Obieramy mięsko oraz drobno siekamy je. Wywar przecedzamy przez sitko i w tym wywarze parzymy wcześniej wymyte wymieszane kasze. Podczas parzenia wrzucamy posiekane mięsko i dajemy przyprawy do smaku, ja daję sól, majeranek, pieprz, paprykę mieloną ostrą (można słodką). Mieszamy i parzymy by kasza była na 3/4 miękka, nie za miękka bo w osłonce nasze kaszanki będziemy parzyć. Gdy kasza jest sparzona odstawiamy do przestudzenia żeby była letnia. W między czasie myjemy i moczymy jelita wieprzowe cienkie 28/30 mm. 3-4 metry. Nabijamy w jelita letni farsz na luźno i parzymy 35 minut w temperaturze 75 stopni Celsjusza. Studzimy, ja wieszam na kiju 2 godzinki do wystygnięcia i osuszenia.

                                               Smacznego !!!

Kaszanka biała na ostro.

Dzisiaj zrobiłem, kolejną białą kaszankę do której użyłem kasz: gryczanej i jęczmiennej pęczak oraz takich dodatków mięsnych jak serca wieprzowe, ścinki schabu i smażoną wątrobę. Kaszanka wyszła bardzo smaczna :) Możemy spożywać ją na zimno a także smażoną na patelni lub na grillu. Do poniższego przepisu wykorzystany został wywar z gotowanych mięs i serc wieprzowych do salcesonu, galarety i kaszanki białej. Wykorzystuję wywar do parzenia kasz oraz do galarety żeby nie marnować go.

Surowiec:

kasza gryczana - 5 szklanek 

kasza pęczak 1 szklanka

2 serca wieprzowe 60 dag

ścinki ze schabu 30 dkg

wątroba wieprzowa 25 dag

wywar z gotowania mięs - 12 szklanek (2 szklanki wywaru na 1 szklankę kaszy)

100 ml sosu z ostrych papryczek chili

sos sojowy ciemny 3 łyżki

Przyprawy:

Wszystkie przyprawy mieszamy.

sól 1 łyżka

pieprz ziołowy 1 łyżeczka

pieprz czarny pół łyżeczki

mielony liść laurowy 1/3 łyżeczki

mielone ziele angielskie 1/3 łyżeczki

czosnek granulowany 1 łyżeczka

majeranek 3-4 łyżki

mielona papryka czerwona słodka 1 łyżka

Wykonanie:

Wymyte, oczyszczone nóżki, golonkę i ścinki ze schabu gotujemy do miękkości. Studzimy i oddzielamy mięso od kości. Wyczyszczoną z żył wątrobę smażymy i usmażoną kroimy w drobną kostkę, ugotowane serca także kroimy w drobną kostkę. Pokrojone serca, ścinki ze schabu, wątrobę, sos sojowy, suche przyprawy i ostry sos z papryki dodajemy do wywaru. Wywar zagotowujemy i do gotującego się wywaru dodajemy wymieszane, wymoczone kasze. Parzymy kasze ciągle mieszając, do momentu kiedy kasza zacznie pęcznieć a wywar gęstnieć i wtedy kończymy gotowanie, przykrywamy garnek pokrywką i czekamy 30-40 minut aż kasza dojdzie do stanu gęstego. Ostudzoną kaszankę nadziewamy w jelita wieprzowe cienkie 28/30. Parzymy 35 minut w temperaturze 75 stopni Celsjusza.

                                                                   Smacznego !!!

Kaszanka biała na podrobach drobiowych.

Bardzo zdrowa, smaczna, biała kaszanka, zrobiona na białej kaszy gryczanej i jęczmiennej z dodatkiem ostrego sosu z papryczek habanero, serc z indyka i wątróbek z indyka. Kaszanka jest dla osób lubiących ostre potrawy.

Składniki:

wątróbki indycze 60 dag

serca indycze 90 dag

skórka z boczku 100 g

kasza gryczana biała 6 szklanek o pojemności 250 ml

kasza jęczmienna 1 szklanka o pojemności 250 ml

wywar z gotowania mięs 3,5 litra (14 szklanek x 250 ml)

ostry sos z papryczek 400 ml ( zamiast krwi)

Przyprawy:

pieprz naturalny 2,5 g/kg 

pieprz ziołowy 2,5 g/kg

sól warzona 10g / kg (do smaku)

majeranek 2 g/kg

ziele angielskie 12 ziaren (do gotowania mięs)

cebula suszona 32 g do całości farszu

Materiały pomocnicze:

jelita wieprzowe cienkie 28/32 - 8 m

Wykonanie:

Do zrobienia kaszanki wykorzystujemy wywar z gotowania mięs. Do parzenia kasz potrzebujemy wprowadzenia następującej procedury: 1 szklanka kaszy plus 2 szklanki wywaru. Odmierzamy odpowiednią ilość wywaru w stosunku do kasz. Doprowadzamy wywar do wrzenia, dodajemy serca z indyka, sparzone pokrojone drobno wątróbki, ostry sos z papryczek habanero, kasze i wszystkie przyprawy. Gotujemy do czasu kiedy kasze będą zaczynać pęcznieć, a wywar zacznie robić się gęstszy. Kończymy gotowanie kasz, przykrywamy garnek pokrywką i czekamy 30 minut. Po 30 minutach kasze będą już o odpowiedniej gęstości. Mieszamy drewnianą łyżką i studzimy. W między czasie moczymy jelita wieprzowe, płuczemy także w środkowej ich części. Ostudzony wymieszany farsz nakładamy do nadziewarki i nadziewamy go w jelita. Możemy robić takie kaszanki wielkości 12-14 cm, jak kiełbaski w krążkach. Parzymy 30 minut w wodzie 70 - 75 stopni Celsjusza. Potem hartujemy w zimnej wodzie przez 15 minut, osuszamy na kiju i osuszone umieszczamy w lodówce. Tak przygotowaną kaszankę możemy mrozić.

Smacznego!!!

Biała kaszanka bardzo ostra.

 

Zbliża się weekend majowy,  sezon grillowy. Postanowiłem zrobić białą kaszankę na ostro, która upieczona na grillu jest przepyszna. Także pierwsze przygotowania do majówki nastąpiły.

Składniki:

mięsa z 4 wędzonych ogonów

mięsa z kości od schabu

skórki od boczku

7 szklanek kaszy gryczanej

3 szklanki kaszy pęczak

200 ml sosu z ostrych papryczek chili

2 czubate łyżki kostki rosołowej (swojego wyrobu)

20 szklanek wody (2 szklanki wody na 1 szklankę kaszy )

jelita wieprzowe fi 28-32

Przyprawy:

Każdy musi sobie sam określić ile i jakie przyprawy użyje. Ja podałem przyprawy jakich ja użyłem. Po prostu ustalamy sami sobie smak farszu.

sól do smaku

pieprz do smaku

granulowany czosnek

majeranek

4 liście laurowe

6 ziaren ziela angielskiego.

Wykonanie:

Musimy ściśle trzymać się reguły: 2 szklanki wywaru na 1 szklankę kaszy. Zawsze kasza sparzy się super.

1 - Wymyte mięsa gotujemy w 20 szklankach osolonej wody do miękkości mięs. Mięsa studzimy, oddzielamy od kości i mielimy przez sitko 12 mm.

2 - Wywar z gotowania mięs przecedzamy przez sitko, dodajemy kostkę rosołową (swojego wyrobu), sos z ostrych papryczek, zmielone mięsa oraz pozostałe przyprawy.

3 - Wywar z przyprawami i mięsem doprowadzamy do zagotowania się i do gotującego się wywaru dodajemy opłukane kasze i cały czas mieszając gotujemy do momentu gęstnienia wywaru i pęcznienia kasz na 60%.

4 - Gdy kasze będą na 60% sparzone, kończymy gotowanie i przykrywamy garnek z kaszami pokrywką na 30 minut, kasza pod przykryciem dojdzie.

5 - Studzimy kasze i po ostudzeniu nadziewamy w jelita wcześniej opłukane z soli i wymoczone w kilku wodach.

6 - Parzymy kaszanki w lekko osolonej wodzie z liśćmi laurowymi i zielem angielskim w temperaturze 70-75 stopni Celsjusza - 30 minut.

7 - Po parzeniu, studzimy w zimnej wodzie i wieszamy na kiju w celu osuszenia. I potem wkładamy do lodówki.

Smacznego !!!

Kaszanka biała z golonką i wątróbką.

 

Biała kaszanka zrobiona na kaszy jęczmiennej i gryczanej z dodatkiem wątróbki wieprzowej i golonki tylnej ze skórą, wszystko doprawione przyprawami. Kaszanka jest bardzo smaczna.

Składniki na 7 kg farszu:

golonka wieprzowa tylna ze skórą 1,5 kg

wątróbka wieprzowa 50 dag

kasza jęczmienna 3 szklanki o pojemności 250 ml

kasza gryczana 3 szklanki o pojemności 250 ml

wywar z gotowania mięs 3 litry (12 szklanek x 250 ml)

Przyprawy:

pieprz naturalny 3 g/kg 

sól warzonka 18g / kg

majeranek 3 g/kg

ziele angielskie 12 ziaren (do gotowania mięs)

pieprz ziołowy 2,5 g/kg 

cebula suszona 32 g do całości farszu

gałka muszkatołowa 1 g/kg

Materiały pomocnicze:

jelita wieprzowe cienkie 28/32 - 6 - 7 m

Wykonanie:

Ugotowane mięsa studzimy i mielimy przez sitko 10 mm, wątróbki parzymy 15 minut i również mielimy razem z mięsem. Wywar (3 litry) z gotowanego mięsa zagotowujemy. Do gotującego się wywaru dodajemy opłukane kasze i gotujemy do momentu gdy kasze zaczną pęcznieć a wywar gęstnieć, około 15 minut. Podczas gotowania cały czas mieszamy. Gdy na 60% kasze będą spęczniałe kończymy gotowanie, przykrywamy garnek pokrywką i czekamy 30 minut. W tym czasie kasze dojdą nam idealnie. Po 30 minutach odkrywamy garnek i mieszamy co kilkanaście minut całą zawartość i czekamy aż wystygnie. Do ostudzonej kaszy dodajemy zmielone mięsa i przyprawy, dokładnie mieszamy wszystkie składniki, w razie potrzeby możemy wlać 200 ml wywaru z gotowanych mięs. W między czasie płuczemy jelita wieprzowe w kilku wodach. Tak przygotowanym farszem nadziewamy jelita formułując je w krążki lub kiełbaski o długości 12-15 cm. Gotowe kaszanki parzymy w 75 stopniach Celsjusza 30 minut. Po procesie parzenia studzimy 15 minut w zimnej wodzie. Kaszankę możemy mrozić, konsumować zaraz po sparzeniu, usmażoną lub upieczoną na grillu, jest naprawdę pyszna.

Smacznego !!!

Biała kaszanka na ostro.

 

Biała kaszanka z sosem z ostrych papryczek. Smakuje na zimno jako przekąska lub pieczona. 

Surowiec:

boczek wieprzowy surowy 50 dag

cebula 1 szt.

kasza jęczmienna pęczak 1 szklanka

kasza jęczmienna 2 szklanki

wywar 6 szklanek

2 czubate łyżki pasty rosołowej (swojego wyrobu)

sos z ostrych papryczek 200 ml

jelita wieprzowe 28-32 mm

szklanka 250 ml

Przyprawy:

liść laurowy mielony pół łyżeczki

ziele angielskie mielone pół łyżeczki 

majeranek  2 łyżki 

sól 1 łyżka

pieprz ziołowy 1 łyżeczka

pieprz czarny  1 łyżeczka

papryka ostra mielona 1 łyżeczka

papryka słodka mielona 1 łyżeczka

Wykonanie:

Musimy ściśle trzymać się reguły: 2 szklanki wywaru na 1 szklankę kaszy. Zawsze kasza sparzy się super.

Boczek i cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy do zarumienienia. Z 6 szklanek gotujemy wywar z domowej pasty rosołowej, sosu z ostrych papryczek i przypraw. Do gotującego się wywaru dodajemy usmażone skwarki boczku i cebuli oraz wypłukane kasze. Gotujemy cały czas mieszając do momentu gęstnienia wywaru i pęcznienia kasz na 60-70 %. Gdy kasze będą na 60-70 % sparzone, kończymy gotowanie i przykrywamy garnek pokrywką na 30 minut. Kasza pod przykryciem dojdzie do potrzebnego nam stanu. Studzimy kasze, mieszamy, i po ostudzeniu nadziewamy w jelita wcześniej opłukane z soli i wymoczone w kilku wodach. Kaszankę parzymy w temperaturze 70-75 stopni Celsjusza - 30 minut. Po parzeniu, studzimy w zimnej wodzie i wieszamy na kiju w celu osuszenia. I osuszone wkładamy do lodówki.

Smacznego!!!