Pyzy z mięsem.

 

Pyzy ziemniaczane z farszem z mielonego mięsa wieprzowego. Ugotowane, okraszone skwarkami z cebulą, podane na ciepło są bardzo smaczne i syte. Podany przepis jest na 16 dużych pyz. 

Składniki:

Farsz:

mięso wieprzowe, mielone 1 kg

cebula połowa

czosnek 3 ząbki

sól pół łyżeczki

pieprz ziołowy pół łyżeczki

majeranek 1 łyżka

Wykonanie farszu:

Mięso mielimy z cebulą i czosnkiem, przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Dobrze wyrabiamy farsz kilkanaście minut.

Ciasto:

ziemniaki 4 kg surowych (odciśniętych 1 kg)

ziemniaki 1 kg ugotowane, tłuczone

mąka ziemniaczana

sól

Okrasa:

cebula 1 szt.

słonina 15 dag

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy ze skórki, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odlewamy wodę i tłuczemy tłuczkiem do ziemniaków, studzimy. Obieramy kolejną część ziemniaków, myjemy i trzemy na pulpę. Starte ziemniaki odciskamy przez ściereczkę z wody. Odciśniętą wodę odstawiamy do odstania się, osiądzie skrobie które dodamy do odciśniętej pulpy ziemniaczanej. W między czasie na patelni smażymy skwarki ze słoninki i cebuli. Wymieszaną pulpę ziemniaczaną ze skrobią odstawiamy na bok, będziemy przygotowywać ciasto na pyzy. Do wyrobionego ciasta z gotowanych ziemniaków dodajemy odciśnięte ciasto z surowych ziemniaków, dobrze mieszamy i wyrabiamy oba ciasta do momentu dobrego połączenia. Z mielonego mięsa formujemy kulki o wadze 45 gramów, układamy na talerzyku. Ciasto dzielimy na 16 równych części z których formujemy 16 kul ziemniaczanych (200 g każda). Z każdej ziemniaczanej kuli płaszczymy placek w dłoni, wkładamy kulkę z mięsa i zlepiamy podłużne, owalne ładne kluski. W między czasie zagotowujemy w garnku osoloną wodę. Łyżką cedzakową wkładamy kluski i gotujemy 15 minut od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię wody. Kluski wyjmujemy z garnka łyżką cedzakową, układamy na dużym talerzu, okraszamy skwarkami z cebulą. Na początek najlepiej ulepić z dwie pyzy i je ugotować na próbę. Tak dla sprawdzenie ciasta z ziemniaków, czy kluski się nie rozpadną i nie zrobi się z nich zupa, jak to często jest gdy zrobimy ciasto z nieodpowiednich ziemniaków. Pyzy pierwsze wyszły dobrze, więc możemy przygotowywać następne pyzy. Gotowe pyzy możemy spożywać na gorąco okraszone skwarkami z cebulką i na drugi dzień podsmażone na patelni, jakie kto lubi.

                                           Smacznego !!!

Smażony pyrczok (babka ziemniaczana).

 

Upieczona, pyszna babka ziemniaczana (pyrczok) jest najsmaczniejsza podsmażana na drugi dzień, na patelni.

Składniki:

pyrczok (babka ziemniaczana) 5-6 plastrów  Tu jest przepis >>>

tłuszcz do smażenia

gulasz  Przepis na gulasz

Wykonanie:

Pokrojony w plastry o grubości około 2-3 centymetrów pyrczok smażymy na gorącym tłuszczu z obu stron na ładnie zarumieniony kolor. Usmażone plastry babki spożywamy na gorąco, a jako dodatek do nich możemy podać gulasz,  zsiadłe mleko, kefir lub sos, jak kto lubi.

                                                                       Smacznego !!!

Pyrczok.

 

Pyrczok, babka ziemniaczana potocznie kartoflarz – babka z utartych surowych ziemniaków wymieszanych ze skwarkami z wędzonego boczku, kiełbasy, cebuli, pokrojone w kostkę. Pikantnie przyprawiona i upieczona w piekarniku na złocisto-brązowy kolor. Jest tradycyjną potrawą kuchni kresów wschodnich. 

Składniki:

ziemniaki 2 kg

kurze jajka 3 szt.

mąka pszenna 3 łyżki

kasza manna 1-2 łyżki

cebula 1 szt.

kiełbasa podwawelska 25 dag

sól do smaku (użyto 1 łyżki)

majeranek 1 łyżka

pieprz ziołowy do smaku (użyto 1 małej łyżeczki)

forma do pieczenia - duża keksowa

papier do pieczenia

Wykonanie:

Cebulę i kiełbasę kroimy w kostkę i podsmażamy na gorącym oleju. Ziemniaki obieramy, myjemy i trzemy z jedną cebulą na tarce lub maszyną do tarcia ziemniaków, lekko odciskamy z wody. Do startej pulpy ziemniaczanej dodajemy 3 łyżki mąki pszennej, kaszę manną, 3 kurze jajka, podsmażoną cebulę z kiełbasą lub boczkiem i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy. Formę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Do tak przygotowanej formy wkładamy przyprawioną pulpę ziemniaczaną, po wierzchu polewamy odrobiną oleju. Pieczemy w 200 stopniach Celsjusza 70 minut. Upieczony pyrczok podajemy z gulaszem wieprzowym lub z zsiadłym mlekiem, można podać także bez tych dodatków.

                                                                  Smacznego !!!

Placki po zbójnicku.

 

Usmażone placki ziemniaczane podane z kawałkami mięsa polane sosem wieprzowym ugotowanym z wieprzowej szynki.

Składniki:

Placki:

ziemniaki 3 kg

jajko kurze 3 szt.

mąka pszenna 3 łyżki

sól do smaku

cebula 1 szt.

pieprz do smaku

majeranek 2 łyżki

olej do smażenia

Sos z wieprzowiny:

szynka wieprzowa 1,2 kg

papryka czerwona 1 szt.

pasta rosołowa 1 łyżka

liście laurowe 3 szt.

ziele angielskie 8 szt.

suszona włoszczyzna 3-4 łyżki

sól do smaku

pieprz do smaku

gałka muszkatołowa 1 łyżeczka

por biała część

lubczyk mrożony

natka pietruszki

koper

mąka pszenna do zagęszczenia

śmietana 30% do zabielenia sosu

Wykonanie placków:

Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy razem z cebulą na tarce przez drobne oczka. Do startych ziemniaków dodajemy mąkę, sól, pieprz, majeranek i jajka. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki. Nagrzewamy olej na patelni i smażymy placki na złocisty kolor obu stron. Po usmażeniu placki osączamy na ręczniczku papierowym z oleju.

Wykonanie sosu:

Wymytą szynkę osuszamy papierowym ręcznikiem, kroimy w kostkę, doprawiamy solą i pieprzem, smażymy na patelni do zarumienienia się kostek mięsa. W między czasie zagotowujemy wodę z suszoną włoszczyzną, pastą rosołową, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Jeżeli mięso na patelni zarumieni się to przekładamy je do gotującego się bulionu warzywnego. Do garnka dodajemy pokrojonego pora, lubczyk, paprykę i gotujemy do miękkości mięsa. Gdy mięso będzie miękkie doprawiamy solą i pieprzem do smaku dodajemy gałkę muszkatołową, natkę pietruszki i koper. Gotujemy kilka minut i po tym czasie zagęszczamy sos mąką oraz lekko zabielamy sos śmietaną. 

Wykonanie placków po zbójnicku:

Placka układamy na talerzu, na środku placka układamy kostki mięsa, składamy placka na pół i polewamy sosem.

                                                                        Smacznego !!!

Babka ziemniaczana - kartoflak.

 

Babka ziemniaczana (kartoflak) jest to potrawa pochodząca ze wschodnich kresów. Babka ziemniaczana zrobiona jest z tartych młodych ziemniaków z dodatkiem jajek, przypraw i przysmażonego boczku z cebulą.

Składniki:

ziemniaki 2 kg

kurze jajka 3 szt.

mąka pszenna 3 łyżki

cebula 1 szt.

olej roślinny do smażenia

boczek wędzony 15 dag

sól do smaku (użyto 1 łyżki)

majeranek 1 łyżka

pieprz ziołowy do smaku (użyto 1 małej łyżeczki)

forma do pieczenia - duża keksowa

papier do pieczenia

Wykonanie:

Cebulę i boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na gorącym oleju. Ziemniaki obieramy, myjemy i trzemy z jedną cebulą na tarce lub maszyną do tarcia ziemniaków, lekko odciskamy z wody. Do startej pulpy ziemniaczanej dodajemy 3 łyżki mąki pszennej, 3 kurze jajka, podsmażoną cebulę z boczkiem i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy. Formę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Do tak przygotowanej formy wkładamy przyprawioną pulpę ziemniaczaną, po wierzchu polewamy odrobiną oleju. Pieczemy w 200 stopniach Celsjusza 70 minut. Upieczoną babkę podajemy z gulaszem wieprzowym lub z zsiadłym mlekiem, można podać także bez tych dodatków.

Smacznego !!!

Pyzy z mięsem.

 

Pyzy to potrawa pochodząca z kresów wschodnich, popularna na Mazurach, Suwalszczyźnie i Podlasiu. To kluski zrobione z surowych, tartych i gotowanych ziemniaków. Są bardzo smaczne, nadziewane surowym przyprawionym, zmielonym mięsem, okraszone skwarkami z cebulą. Z podanego przepisu wyszło 20 dużych pyz.

Składniki:

ziemniaki 6 kg (gotowej masy ziemniaczanej 3 kg)

mięso wieprzowe 0,9 kg

skrobia ziemniaczana ilość, w zależności od gatunku ziemniaków

sól 2 łyżki stołowe (do gotowania ziemniaków)

pieprz do smaku

majeranek 1 łyżka

sól do osolenia farszu do smaku (około 1 małej, płaskiej łyżeczki)

słonina wieprzowa lub boczek 15 dag

cebula 2 szt.

czosnek 4 ząbki

Wykonanie:

Okrasa:

Pokrojoną w kostkę słoninę lub boczek smażymy na złoty kolor, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy aż cebula i skwarki się zarumienią.

Kartacze:

3 kilogramy ziemniaków obieramy i gotujemy w osolonej wodzie a pozostałe 3 kilogramy ziemniaków obieramy, płuczemy i trzemy na pulpę, startą pulpę odciskamy przez gazę. Ugotowane ziemniaki przepuszczamy przez praskę. Ziemniaki i pulpę razem mieszamy, solimy do smaku i dodajemy troszkę skrobi ziemniaczanej w razie potrzeby. Mięso mielimy z cebulą i czosnkiem, solimy, pieprzymy dodajemy majeranek, dobrze wyrabiamy. Robimy z mięsa małe kulki o wadze 45 g każda (20 szt.), które będziemy zawijać w rozklepane placki z masy ziemniaczanej. Z masy ziemniaczanej formujemy kulki o wadze 150 g każda, 20 szt. Każdą kulę spłaszczamy na placek i kładziemy na środek kulkę z mięsa, formujemy pyzę. W większym garnku zagotowujemy osoloną wodę. Do wrzącej wody wkładamy pojedynczo pyzy. Gotujemy około 15 minut od momentu wypłynięcia pyz na powierzchnię wody. Ugotowane pyzy wyjmujemy przy pomocy łyżki cedzakowej. Gotowe pyzy podajemy okraszone skwarkami z cebulką i tłuszczem.

Smacznego !!!