Sos pieczarkowy z warzywami na gęsto.

 

Bardzo smaczny sos pieczarkowy, idealny do ziemniaków, makaronu i kaszy. Z podanego przepisu wyszło 3 słoiki 0,6 litra sosu.

Składniki:

pieczarki 1 kg

papryka czerwona słodka 1 szt.

cebula biała 1 szt.

marchew 1 szt.

cukinia 1 szt. mała, młoda

natka pietruszki

koper

sos sojowy ciemny

Przyprawy:

sól morska

pieprz ziołowy

papryka suszona

pieprz czarny

ziele angielskie mielone

liść laurowy mielony

lubczyk

domowa kostka rosołowa 1 łyżka

Wykonanie:

Pieczarki, paprykę, cukinię i cebulę kroimy w plastry, marchew ścieramy na dużych oczkach, natkę pietruszki i koper kroimy drobno. Do garnka z 5-6 łyżkami oleju wkładamy pokrojone pieczarki i cebulę, solimy i dusimy do miękkości. Gdy pieczarki i cebula będą miękkie dodajemy startą marchew, pokrojoną paprykę i cukinię. Wszystkie składniki mieszamy, doprawiamy suchymi przyprawami oraz dodajemy domową kostkę rosołową i troszkę sosu sojowego. Wszystko dusimy do miękkości wszystkich składników, dodajemy pokrojoną natkę pietruszki i koper i gotujemy bez przykrycia 15-20 minut żeby wyparowało troszkę wody która powstała podczas duszenia pieczarek i warzyw. Jeżeli składniki wszystkie są miękkie smak jest dobry to kończymy gotowanie i gorący sos wkładamy do słoików, zakręcamy wieczka słoików i pasteryzujemy we wrzącej wodzie 15 minut. Sos wykorzystujemy do dań oraz świetnie nadaje się do zrobienia farszu do kotletów mielonych, posmarowania pizzy czy do farszu nadziewanych baczków (policzków) wieprzowych. Jest dużo sposobów na wykorzystanie takiego sosu.

Smacznego!!!

Sos z ostrych papryczek.

 

Ostry sos z kilku gatunków ostrych papryczek. Idealnie nadaje się jako dodatek do sosów i niektórych wędlin. Coś dla lubiących piekło w gębie :)

Składniki:

900 g papryki chili (używałem różnych ostrych papryczek: bhut jolokia, golden cayenne, cayenne, birds eye )

2 szklanki cukru

1 litr wody

20 ząbków czosnku

1 koncentrat 

5 łyżeczek soli

sok z jednej cytryny

3/4 szklanki octu winnego

1 łyżeczka imbiru

6 łyżek mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w szklance wody 

Wykonanie:

Zmielić paprykę w maszynce do mięsa. Do gotującej się w garnku wody dodać cukier oraz sól. Gdy cukier się rozpuścił do garnka dodać zmieloną paprykę oraz czosnek, ja czosnek zmieliłem razem z papryczkami. Gotować 5 minut. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, sok z cytryny, imbir i ocet. Gotować następne 5 minut. Po tym czasie do naszego sosu dodać mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w szklance wody. Dzięki temu sos się ładnie zagęści. Sos przelewamy do słoiczków i pasteryzujemy 10 minut. Z tej ilości składników powstało 3 litry pysznego, ostrego sosu.

Smacznego !!!

Sos z ostrych papryczek.

Sos zrobiony jest z bardzo ostrych papryczek, słodkich papryk, śliwek i pomidorów. Ja taki ostry sos z papryczek często dodaję do farszu do kaszanek, pasztetów a nawet do kiełbas które przygotowuję do suszenia (chorizo).

Składniki:

papryczki scorpion mustard 2 szt.

papryczki habanero chocolate 4 szt.

papryczki cherry 5 szt.

papryczki chili 300 g

papryki słodkie czerwone 2 szt. duże

pomidory lima 2 szt.

śliwki prezydent 3 szt.

czosnek 3 duże zęby

cebulka suszona 2 łyżki

sól do smaku

pieprz do smaku

pieprz ziołowy do smaku

cukier trzcinowy pół szklanki (szklanka o pojemności 250 ml)

Wykonanie:

Wszystkie papryki, pomidory i śliwki myjemy i kroimy w kostkę, czosnek drobno kroimy, umieszczamy w garnku oraz zalewamy połową szklanki przegotowanej wody. Doprowadzamy do zagotowania się i dalej dusimy na małym ogniu 1 godzinę. Po godzinnym duszeniu rozdrabniamy blenderem. Rozdrobnione przecieramy przez drobne sitko. Przecier z powrotem wlewamy do garnka, i bez przykrycia gotujemy do wyparowania jak największej ilości wody (tak około 45-50%), ma być gęsta masa. Podczas gotowania dodajemy suszoną cebulkę, sól, cukier i pieprze, dokładnie mieszamy. Gotujemy jeszcze chwilę. Gorącą masę wkładamy do słoiczków, szczelnie zamykamy i pasteryzujemy 40 minut od momentu wrzenia wody.

Smacznego!!!

Gulasz z wieprzowiny.

 

Gulasz ugotowany jest z wieprzowej łopatki z dodatkiem papryki czerwonej, marchwi, pieczarek i suszonej włoszczyzny.

Składniki:

wieprzowa łopatka 1 kg

papryka czerwona słodka 1 szt.

pieczarki 5 szt.

cebula 1 szt.

marchew 1 szt.

suszona włoszczyzna 2 łyżki

domowa pasta rosołowa 1 łyżka lub 1 kupna kostka rosołowa

sól do smaku

pieprz do smaku

gałka muszkatołowa do smaku

majeranek 1 łyżka

woda 1,5 litra

mąka pszenna do zagęszczenia gulaszu 3 łyżki

Wykonanie:

Łopatkę kroimy w kostkę 3 x 3 cm smażymy na gorącym tłuszczu do lekkiego zarumienienia się mięsa. Dodajemy pokrojoną w piórka cebulę, pokrojone w kostkę pieczarki i paprykę. Całość smażymy do ładnego zeszklenia się cebuli. W między czasie zagotowujemy wodę z pastą rosołową, suszoną włoszczyzną i pokrojoną w kostkę obraną marchewką. Do gotującego się bulionu dodajemy zawartość z patelni oraz przyprawiamy do smaku. Całość gotujemy 30 - 40 minut do miękkości mięsa i pieczarek. Na koniec zagęszczamy mąką i gotujemy jeszcze 2-3 minuty. Gulasz podajemy z ziemniakami, plackami z ziemniaków, makaronem, kaszą oraz możemy podać nawet z babką ziemniaczaną.

Smacznego !!! 

Bardzo ostry sos z papryczek.

 

Z podanego przepisu wyszło 2 l ostrego, smacznego sosu.

Składniki:

przecier ze słodkich, czerwonych papryk 1,9 litra

habanero chocolate 100 g

habanero red savina 100 g

trinidat scorpion mustard 50 g

habanero mustard 100 g

ocet jabłkowy 100 g

sól 1 łyżeczka

miód 3 łyżki

czosnek 5 ząbków

Wykonanie:

Wymyte papryki kroimy w plasterki bez pestek. Pokrojone papryczki i przecier ze słodkich, czerwonych papryk wkładamy do garnczka emaliowego, wlewamy ocet, dodajemy miód, sól, czosnek i dusimy na wolnym ogniu do zmiękczenia papryczek. Całość rozdrabniamy blenderem i przecieramy przez gęste sito. Przecier z papryk ponownie wlewamy do garnczka i gotujemy w celu zredukowania wody, żeby sos zrobił się gęstszy. Gotowy sos doprawiamy do smaku i gorący wlewamy do słoiczków. Słoiczki z sosem pasteryzujemy 20 minut.

Smacznego !!!

Sos ze słodkich czerwonych papryk.

Sos z czerwonych papryk, idealny do ryb, mięsa i sosów.

Składniki:

papryka słodka czerwona 2 kg (obrana, bez gniazd nasiennych)
sól do smaku
czosnek do smaku

Wykonanie:

Papryki kroimy w kostkę, umieszczamy w garnku, zalewamy szklanką wody i gotujemy pod przykryciem. Gotujemy do momentu jak papryka puści sok. Na chwilę przestajemy gotować i całość w garnku rozdrabniamy blenderem na papkę. Wstawiamy ponownie do gotowania, doprawiamy solą i czosnkiem do smaku. Gotujemy 90 minut, przecieru w garnku musi ubyć połowę poprzez wyparowanie wody. W między czasie przygotowujemy słoiki, wyparzamy je oraz dekielki. Po czasie gotowania wlewamy gorący sos do słoików, zakręcamy ścisło i odstawiamy do ostudzenia. Po 24 godzinach pasteryzujemy 30 minut od momentu wrzenia wody. Po pasteryzacji studzimy w temperaturze pokojowej. Ostudzone wynosimy do piwnicy. Sos możemy używać do ryb, mięsa i sosów.

Smacznego !!!

Ostry śmietankowy sos grzybowy do makaronu.

Sos przygotowany jest z ostrych papryczek, cebuli, pieczarek i pomidorków koktajlowych, zabielony 36% śmietaną.

Składniki:

ostre papryczki jalapeno 7 szt. czerwone i zielone
cebula 1 szt.
pieczarki 2 szt. duże
pomidorki koktajlowe 10 szt.
ostry sos z papryczek habanero 50 ml
śmietana 36% 200 ml
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku

Wykonanie:

Wymyte, osuszone warzywa kroimy w plasterki, pomidorki na połówki i smażymy na 3 łyżkach oleju do miękkości. Gdy wszystkie warzywa na patelni będą miękie, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodajemy słodką, mieloną paprykę, ostry sos z papryczek habanero, dusimy na wolnym ogniu kilka minut i zabielamy śmietaną. Po dodaniu śmietany doprowadzamy do wrzenia i dusimy na wolnym ogniu około 2 minut. Gotowy sos możemy za pasteryzować w słoiczku lub podać na gorąco z ugotowanym makaronem.

Smacznego !!!

Sos pieczarkowy z ziemniakami.

Ugotowany, bardzo smaczny sos z pieczarek podany z tłuczonymi ziemniakami.

Składniki:

pieczarki 1 kg
suszona włoszczyzna 2 łyżki
pasta rosołowa 1 łyżka
masło 1 łyżka
natka pietruszki 1 pęczek
liście laurowe 2-3 szt
ziele angielskie 7-8 ziaren
sól do smaku
pieprz do smaku
mąka pszenna do zagęszczenia
śmietana 30 % do zabielenia sosu
ziemniaki 8 szt.

Wykonanie:

Wymyte pieczarki kroimy w ósemki lub dowolne kawałki. W garnku rozgrzewamy masło i dodajemy pieczarki, dusimy do momentu aż pieczarki puszczą sok. Jak pieczarki puszczą sok dodajemy ziele angielskie, liście laurowe, suszoną włoszczyznę i pastę rosołową. Dusimy pod przykryciem do miękkości pieczarek. Gdy pieczarki osiągną oczekiwaną miękkość to podlewamy troszkę przegotowaną, gorącą wodą oraz doprawiamy solą i pie3przem do smaku. Gotujemy około 5 minut i dodajemy pokrojoną natkę pietruszki. Po dodaniu natki pietruszki gotujemy kilka minut i zagęszczamy oraz zabielamy sos. W między czasie gotujemy ziemniaki. Gotowy sos podajemy z utłuczonymi ziemniakami.

Smacznego !!!