Kapuśniak z kiszonej swojskiej kapusty na wieprzowych ogonach.

 

Rozgrzewająca i treściwa zupa z kiszonej kapusty, ugotowana na wieprzowych ogonach.

Składniki:

0,5 słoika 900 ml kiszonej swojskiej kapusty

1 kg ogonów wieprzowych bez skóry

2 łyżki domowej kostki rosołowej

4 ziemniaki

2 garści kaszy jęczmiennej pęczak

puszka pokrojonych pomidorów

1 litr wywaru z gotowania kapusty kiszonej z suszonymi pieczarkami i prawdziwkami

Przyprawy:

majeranek, czerwona słodka papryka w proszku

ziele angielskie, liść laurowy, czosnek i sól do smaku.

Wykonanie:

W 1 litrze wody gotuję wymyte ogony wieprzowe (około 1 godziny), po godzinie gotowania łyżką cedzakową wyjmuję ogony. Ostudzone ogony obieramy z mięsa. Mięso dodajemy do gotującej się zupy a także dodajemy wymyte pokrojone w kostkę ziemniaki i obrane mięsko z ogonów. Gdy ziemniaki są miękkie wlewam wywar z kapusty (1 litr) i wrzucam wypłukaną kaszę pęczak oraz kapustę kiszoną. Po włożeniu kapusty gotuję 1 godzinę i próbuję smak oraz miękkość kapusty. Gdy kapusta jest miękka dodaję puszkę pokrojonych pomidorów, doprawiam przyprawami do smaku i jeszcze raz próbuję smak zupy i jak pasuje smak wyłączam gotowanie i wlewam kapuśniak do miseczki i konsumuję wraz ze świeżym chlebkiem razowym.

                                                 Smacznego !!!

Flaczki z gęsich żołądków

 

Pyszne, rozgrzewające flaczki ugotowane z gęsich żołądków i ćwiartek z kurczaka.

Skład:

1,2 kg gęsich żołądków

2 ćwiartki z kurczaka

2 litry wody

Przyprawy:

1 gałka muszkatołowa

gorczyca biała

imbir

sos sojowy

suszona włoszczyzna

1 łyżka majeranku

1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki

pół łyżeczki kolorowego pieprzu

sól do smaku (2 łyżki stołowe)

1 łyżka przecieru pomidorowego

4-5 listków laurowych

10 ziarenek ziela angielskiego

4 ząbki czosnku

1 łyżka stołowa domowej kostki rosołowej

Wykonanie:

Wymyte i oczyszczone żołądki gotujemy z dodatkiem 1 łyżki stołowej soli, gotujemy do momentu wrzenia wody i powstania szumowin. Po zagotowaniu, wylewamy wodę, płuczemy żołądki i ponownie w 2 litrach wody z dodatkiem 1 łyżki soli gotujemy do miękkości żołądków. W między czasie myjemy, czyścimy ćwiartki z kurczaka, oddzielamy mięso od kości. Kości z ćwiartek kurczaka płuczemy pod bieżącą wodą i wrzucamy do garnka z gotującymi się żołądkami. Mięso oddzielone z ćwiartek kurczaka kroimy w paski wielkości drobnych frytek. Gdy gotujące się kości z ćwiartek są takie że odchodzi z nich mięso, wyjmujemy je i studzimy. Ostudzone obieramy z mięsa. Ugotowane żołądki wyjmujemy i studzimy. Do garnka wrzucamy suszone warzywa i pokrojone mięso z ćwiartek kurczaka i gotujemy. W między czasie kroimy żołądki w paski wielkości frytek i pokrojone wrzucamy do garnka z gotującymi się warzywami, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i mięsem z kurczaka. Dodajemy sos sojowy (do smaku), pokrojone drobno ząbki czosnku i wszystkie przyprawy, łyżkę kostki rosołowej i 1 łyżkę przecieru pomidorowego. Jeszcze raz próbujemy i doprawiamy do smaku. Gotujemy wszystko jeszcze z 10-15 minut i kończymy gotowanie. Flaczki już są gotowe. Nie doprawiamy flaczków w garnku na ostro, raczej niech każdy sobie popieprzy sam dopasuje do swojego smaku.

                                                 Smacznego !!!

Zupa z kiszonych ogórków, ogórkowa.

 

Bardzo smaczna zupa z ogórków kiszonych, ugotowana na wieprzowych ogonach.

Składniki:

ogony wieprzowe 2 szt

6 małych kiszonych ogórków

pół szklanki kwasu z kiszonych ogórków

4 średnie ziemniaki

1 marchew

natka pietruszki

natka kopru

1 łyżka stołowa domowej kostki rosołowej

2 litry wody

śmietana do zabielenia zupy

pieprz

sól

Wykonanie:

W 2 litrach wody gotujemy wywar z ogonów wieprzowych, gdy ogony będą miękkie, wyjmujemy je, a do wywaru wkładamy ziemniaki pokrojone w kostkę, marchew i gotujemy do miękkości. ogony obieramy z mięsa, kroimy mięso na drobno i dodajemy do gotującego się wywaru z ziemniakami i marchwią. W między czasie w oddzielnym garnuszku gotujemy starte na wiórki ogórki kiszone z kwasem z kiszonych ogórków, gotujemy do miękkości ogórków. Do gotującej się zupy dokładamy pokrojone natki pietruszki, kopru i łyżkę stołową domowej kostki rosołowej. Gdy starte ogórki będą miękkie dokładamy je do garnka z gotującą się zupą. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, zabielamy śmietaną i jeszcze chwilę, około 5 minut gotujemy, żeby wszystkie składniki zupy dobrze się połączyły.

                                                   Smacznego !!!

Zupa cebulowa krem.

 

Zupę cebulową podajemy z grzankami posypanej szczypiorkiem. 

Składniki:

cebula 4 szt. mniejsze

marchew 1 szt.

korzeń pietruszki 1 szt.

ziemniaki 1 szt. duży

chleb 3 kromki

śmietanka kremówka 30 % - 100 ml 

drobno starty ser cheddar lub parmezanu 20 g 

sól do smaku

pieprz do smaku

pieprz cayenne do smaku

masło 1 łyżka

bulion warzywny 1 litr

Wykonanie:

Zagotowujemy bulion do którego dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz startą na wiórki marchewkę i korzeń pietruszki, gotujemy do miękkości. Pokrojone w kostkę cebule szklimy na gorącym maśle. Zeszkloną cebulę dodajemy do bulionu i gotujemy kilka minut. Po kilkuminutowym gotowaniu wyłączamy grzanie i dodajemy do zupy starty ser i śmietankę. Całość dokładnie rozdrabniamy blenderem oraz doprawiamy do smaku solą, pieprzem i pieprzem cayenne. W między czasie kromki chleba kroimy w kostkę, i smażymy gorącym maśle robiąc chrupiące zarumienione grzanki. Gotową zupę krem podajemy z grzankami, posypaną pokrojonym szczypiorkiem.

                                                 Smacznego !!!

Zupa neapolitańska.

 

Przepis każdy inny, ale jedno łączy je wszystkie. Żółty ser, makaron, żółtka i dużo śmietanki. Ja ugotowałam swoją zupę na bulionie warzywnym.

Składniki:

marchew 1-2 szt.

pietruszka 1 szt.

seler 1/4 szt.

żółtko jajek 2 szt.

śmietanka kremowa 200 ml

bazylia

masło klika łyżek

szczypiorek 1/2 pęczka

makaron kokardki 15-20 dag

bulion warzywny 2 l

ser żółty (tarty)

Wykonanie:

Makaron gotujemy, odcedzamy. Obrane warzywa ścieramy na grubej tarce, a następnie wrzucamy na rozgrzane w garnku masło- chwilkę dusimy. Zalewamy warzywa bulionem i gotujemy do miękkości. Śmietankę miksujemy z żółtkami i wlewamy do zupy. Dodajemy także starty ser i makaron. Całość przyprawiamy i posypujemy posiekanym szczypiorkiem. 

                                                                   Smacznego !!!

Rosół z kury wesołej.

 

Pyszny rosół z kury od gospodarza, ugotowany z warzywami podany z domowej roboty makaronem, udekorowany natką pietruszki.

Składniki:

połowa wiejskiej kury 1,5 kg

marchew 2 szt.

korzeń pietruszki 1 szt.

por 15 cm

seler ćwierć

lubczyk łodyżki i nać

nać pietruszki

cebula połowa opalona

liście laurowe 4 szt.

ziele angielskie 10-12 szt.

pieprz w ziarnach czarny i kolorowy 20 ziarenek

sól do smaku

pieprz ziołowy

woda 3,5 litra

Makaron domowy:

mąka 3 szklanki

jajka 3 szt.

sól szczypta

woda ciepła 2-4 łyżki

olej 1 łyżka

Wykonanie makaronu:

Mąkę wysypujemy na stolnicę w kształcie stożka. Na środku robimy dołek do którego wbijamy jajka, dodajemy wodę, olej i sól. Wyrabiamy ciasto żeby było gładkie i odchodziło od rąk. Wyrobione ciasto zawijamy w folię i odstawiamy go na godzinę do lodówki żeby odpoczęło. Po tym czasie ciasto dzielimy na cztery części. Z każdej części rozwałkowujemy placki o grubości 2-3 mm. Rozwałkowane placki kroimy na 5-6 centymetrowe paski, dzielimy każdy na połowę i układamy jeden na drugim. Tak ułożone kawałki placków kroimy na cienkie paski. Taki makaron można gotować, zamrozić lub wysuszyć i przechowywać w papierowych torebkach przez okres 2-3 tygodni. Do osolonej, wrzącej wody wrzucamy makaron i gotujemy do jego wypłynięcia, dwie minuty. Ugotowany makaron odcedzamy i przelewamy zimną wodą. 

Wykonanie rosołu:

Wymytą, oczyszczoną kurę wkładamy do większego garnka. Włoszczyznę w skład której wchodzi marchew, korzeń pietruszki, seler i kawałek pora myjemy i również wkładamy do garnka. Całość zalewamy wodą i gotujemy na bardzo małym ogniu 3-4 godziny. Rosołu nie zagotowujemy, ma sobie tak pyrkać. Podczas gotowania dodajemy opaloną cebulę, liście laurowe, pieprze i ziele angielskie. Rosół doprawiamy do smaku w końcowej fazie gotowania. W między czasie gdy gotuje się rosół z mąki i jajek robimy makaron. Gotowy rosół podajemy z ugotowanym, domowym makaronem, możemy z wierzchu posypać natką pietruszki.

                                                             Smacznego !!!

Zupa fasolowa na wędzonych ćwiartkach kurczaka.

 

Rozgrzewająca, bardzo smaczna zupa fasolowa ugotowana na wędzonych ćwiartkach z kurczaka. Do ugotowania zupy nie używamy soli, gdyż zawarta sól w wędzonce i paście rosołowej jest wystarczająco na tyle że zupy nie potrzeba dosalać.

Składniki:

250 g drobnej białej fasoli

1 łyżka domowej pasty rosołowej

2 wędzone ćwiartki kurczaka

3 ząbki czosnku

kawałek pora pokrojona w talarki

2 marchewki pokrojone w kostkę

3 ziemniaki pokrojone w kostkę

1,5 l wody

400 gram puszka pomidorów krojonych

liść laurowy 2-3 szt.

ziele angielskie 5-6 szt.

suszone warzywa 2 łyżki

sól do smaku 

pieprz ziołowy do smaku 

mielony kminek do smaku

majeranek 2 łyżki

Przygotowanie:

Fasolę wsypujemy do miski i zalewamy zimną wodą i moczymy 3-4 godziny. Po czasie moczenia, fasolę płuczemy pod zimną wodą i wrzucamy do garnka z 1,5 litra wody. Gotujemy 1 godzinę, jeżeli fasola jest na 80% miękka, dokładamy ziemniaki, 2 łyżki suszonego warzywa, marchew i przekrojone na połówki wędzone, wymyte ćwiartki kurczaka. doprawiamy solą, pieprzem i kminkiem. Gotujemy kolejną godzinę. Po 45 minutach gotowania dodajemy 1 łyżkę domowej pasty rosołowej, pokrojony czosnek, puszkę pomidorów krojonych oraz 2 łyżki majeranku. Gotujemy jeszcze 15 minut, próbujemy smak, w razie potrzeby doprawiamy i kończymy gotowanie. 

                                                                 Smacznego !!!

Zupa z młodej kapusty i klopsikami.

 

Bardzo smaczna zupa z młodej kapusty i klopsami.

Składniki:

młoda kapusta 1 szt.

ziemniaki 5 szt.

marchew 1 szt.

mielone mięso wieprzowe 50 dag

woda 2,5 l

ziele angielskie 6 szt.

liść laurowy 4 szt.

koper

lubczyk mrożony

por 5 cm

włoszczyzna suszona 2 łyżki

1 stołowa łyżka domowej kostki rosołowej

sól 

pieprz czarny

pieprz ziołowy

czosnek płatki 1 łyżeczka

kwas z kiszonej kapusty pół szklanki

bułka tarta 2-3 łyżki

1 jajko

Wykonanie farszu na klopsy:

Ze zmielonego mięsa wyrabiamy farsz, stopniowo dodając wszystkie przyprawy, drobno pokrojony koper, bułkę tartą, sól, pieprz, majeranek, czosnek i 1 jajko. Farsz wyrabiamy około 10-15 minut do osiągnięcia odpowiedniej kleistości. Z wyrobionego farszu formujemy klopsy.

Wykonanie:

Do garnka z 2,5 litra wody wrzucamy pokrojoną w kostkę marchew i 1 łyżkę domowej kostki rosołowej. Gdy woda zacznie się gotować wrzucamy do garnka pokrojone w kostkę ziemniaki i marchew, gotujemy do miękkości ziemniaków i marchwi. W między czasie kroimy kapustę, por i koper oraz z farszu mięsnego formujemy małe klopsy. Gdy ziemniaki są miękkie do garnka wkładamy pokrojoną kapustę, pietruszkę i koper. Mieszamy wszystkie składniki w garnku, doprawiamy do smaku solą, pieprzem, kwasem z kiszonej kapusty. Na wierzch układamy klopsy i przykrywamy garnek, gotujemy na małym ogniu 5 minut i po 5 minutach obracamy na drugą stronę klopsy i gotujemy kolejne 5 minut. Jeszcze raz próbujemy smak zupy i kończymy gotowanie. Jak ktoś lubi, to do wlanej do talerza zupy może dodać łyżkę śmietany.

Smacznego!!!

Zupa grochowa - grochówka.

 

Zupa grochowa ugotowana na wędzonym boczku i kiełbasie śląskiej.

Składniki:

    groch łuskany 30 dag. 

    wędzony boczek 30 dag.

    czosnek 3 ząbki 

    marchew pokrojona w kawałki

    ziemniaki pokrojone w kostkę 3 szt.

    cebula połowa

    kiełbasa śląska 2 kiełbaski

    woda 2 litry

    domowa pasta rosołowa 1 łyżka stołowa (lub 1 kostka rosołowa kupna)

    liść laurowy mielony 1/3 łyżeczki

    ziele angielskie mielone 1/3 łyżeczki

    suszona włoszczyzna 2 łyżki

    sól 

    pieprz ziołowy 

    papryka  słodka

    mielony kminek

    majeranek

Wykonanie:

Groch wsypujemy do miski i zalewamy zimną wodą, moczymy 0,5 godziny. Po czasie moczenia, groch płuczemy pod zimną wodą i wrzucamy do garnka z wodą. Gotujemy do momentu gdy groch będzie na 80% miękki, dokładamy ziemniaki, 2 łyżki suszonej włoszczyzny, marchew, pozostałe przyprawy, podsmażony boczek z kiełbasą i cebulą. Gotujemy do miękkości ziemniaków i marchwi. Dodajemy dwie kiełbaski śląskie przekrojone na połowy. Gotujemy jeszcze 15 minut, próbujemy smak, w razie potrzeby doprawiamy i kończymy gotowanie. 

Smacznego!!!

Zupa ogórkowa z ryżem.

 

Bardzo smaczna zupa z ogórków kiszonych, ugotowana na mostku wieprzowym z ziemniakami i ryżem.

Składniki:

mostek wieprzowy 1 kg

kiszone ogórki 6 szt. średnie

pół szklanki kwasu z kiszonych ogórków

4 średnie ziemniaki

1 marchew

suszona włoszczyzna 2-3 łyżki

ryż 3 łyżki

1 łyżka stołowa domowej kostki rosołowej

2 litry wody

śmietana do zabielenia zupy

pieprz do smaku

sól do smaku

Wykonanie:

W 3 litrach wody gotujemy wieprzowy mostek, gdy mięso będzie miękkie, wyjmujemy je, a do wywaru wkładamy ryż, ziemniaki pokrojone w kostkę, marchew, suszoną włoszczyznę i gotujemy do miękkości. W między czasie w oddzielnym garnuszku gotujemy starte na wiórki ogórki kiszone, z kwasem z kiszonych ogórków, gotujemy do miękkości ogórków. Do gotującej się zupy dodajemy pokrojone mięso z mostku wieprzowego, łyżkę stołową domowej kostki rosołowej. Gdy starte ogórki będą miękkie dokładamy je do garnka z gotującą się zupą. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, zabielamy śmietaną i jeszcze chwilę, około 5 minut gotujemy, żeby wszystkie składniki zupy dobrze się połączyły. Zupę podajemy na gorąco.

Smacznego !!!