Pieczeń z wieprzowa z czosnkiem niedźwiedzim.

 

Smakowita pieczeń wieprzowa, idealna do kanapek.

Surowiec:

szynka wieprzowa 1 kg

mięso z obróbki schabu 50 dag

Przyprawy:

peklosól- 18g/kg

pieprz czarny- 3g/kg

pieprz ziołowy 2g/kg

czosnek- 3g/kg

czosnek niedźwiedzi- 3g/kg

majeranek- 3g/kg

woda 10% do wagi masy mięsnej

Posypka (wszystkie składniki gniecione w moździerzu):

pieprz kolorowy 1 łyżka

gorczyca biała pół łyżeczki

kolendra ziarno 1/3 łyżeczki

Wykonanie:

Mięsa kroimy w kostkę 3x3 cm i peklujemy 48 godzin. Następnie mielimy na sitku fi 5 mm. Dodajemy wodę, przyprawy i wyrabiamy do kleistości. Napełniamy formę wyłożoną papierem do pieczenia, posypujemy wcześniej przygotowaną posypką i pieczemy w temperaturze 110 stopni Celsjusza 2 godziny do uzyskania w środku 68 stopni Celsjusza. Po upieczeniu studzimy i ostudzoną umieszczamy w lodówce na kilka godzin. Po tym czasie możemy kroić w plastry do kanapek ale możemy również zaraz po upieczeniu podawać na gorąco z sosem.

Smacznego !!!

Pieczona biała kaszanka w gęsiej skórze.

Miesiąc Listopad, to miesiąc dla potraw z gęsiny. Ja postanowiłam zrobić danie wykorzystując skórę z gęsi. Zrobiłam taką upieczoną w skórze gęsi, białą kaszankę. Farsz może każdy sobie zmodyfikować według tego jaki lubi.

Składniki:

skóra z gęsi
farsz białej kaszanki
ogórki kiszone

Wykonanie:

Farsz:

Składniki do farszu:

wywar z gotowania mięsa 2 szklanki
kasza gryczana 1 szklanka
kasza jęczmienna 1 szklanka
natka pietruszki
koper
sól
pieprz czarny
pieprz ziołowy
ostry sos z papryczek czereśniowych

Wykonanie farszu:

Ja wykorzystałam wywar z gotowania mięs do pasztetu. Odmierzamy 4 szklanki wywaru i doprowadzamy go do zagotowania się. W między czasie wsypujemy do miseczki 1 szklankę kaszy gryczanej i 1 szklankę kaszy jęczmiennej. Kasze płuczemy w zimnej bieżącej wodzie, odcedzamy z wody i dodajemy do gotującego się wywaru, dodajemy również sos z ostrych papryczek. Gotujemy ciągle mieszając do momentu kiedy kasze zaczną pęcznieć a wywar będzie robić się gęstszy. W takim momencie kończymy parzenie kasz, kasze pod przykryciem same dojdą w czasie 30 minut. Po 30 minutach dodajemy do kasz pokrojoną natkę pietruszki i koper, mieszamy kasze i studzimy.

Wykonanie białej kaszanki w skórze gęsi:

 Zdjętą, opłukaną, wyczyszczoną skórą rozkładamy na desce, osuszamy papierowymi ręczniczkami z obu stron. Nakładamy ostudzony farsz na skórę i zawijamy w rulon. Obszywamy nicią bok i wzdłuż skóry, w razie potrzeby dopełniamy farszem przez jeszcze nie zaszyty bok rulonu i po napełnieniu najlepiej jest niezaszyty bok zawiązać przędzą wędliniarską. Tak przygotowaną nadzianą w skórę kaszankę nacinamy ostrożnie na górze ostrą żyletką i podsmażamy ją z każdej strony na patelni. Podsmażoną kaszankę wkładamy do formy do pieczenia, wlewamy wytopiony tłuszcz i pieczemy 30 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Możemy podczas pieczenia kilka razy polać wytopionym tłuszczem. Upieczoną kaszankę podajemy z ukiszonym ogóreczkiem.

Smacznego!!!

Pieczeń z szynki, z serem, pieczarkami i jajkiem.

Upieczona w ten sposób pieczeń jest rajem dla podniebienia, bardzo pyszna. Polecam :)

Składniki:

mięso wieprzowe z szynki mielone 70 dag
pieczarki 2 szt.
cebula 1,5 szt.
papryka czerwona słodka ćwiartka
jajko kurze 4 szt.
bułka tarta 2 łyżki
czosnek 2 ząbki
szynka w plastrach 2 plastry
ser gouda w plastrach 2 plastry
ser mozzarella małe kulki 1 opakowanie
szczypior
sól
pieprz czarny
pieprz ziołowy
zioła prowansalskie

Wykonanie:

Opłukane w bieżącej wodzie mięso mielimy wraz z połową cebuli i czosnkiem. Do mięsa dodajemy bułkę tartą, 1 jajko, sól, pieprz do smaku. Wszystkie składniki wraz z mięsem dokładnie wyrabiamy przez około 10-15 minut. Przygotowujemy foremkę do pieczenia o wymiarach 23 x 13 x 7 cm. Foremkę wykładamy mięsem mielonym, dno i ścianki o grubości warstwy mięsa 3 cm. Dobrze ugniatamy dłonią warstwę mięsną. Na dno masy mięsnej układamy plaster lub dwa szynki, wcześniej usmażone plasterki pieczarek z cebulą i papryką. Układamy warstwę z połówek małych kulek mozzarella, posypujemy ziołami prowansalskimi i szczypiorem, przykrywamy plastrem sera gouda. Formę przykrywamy folią aluminiową. Pieczemy 60 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Po upieczeniu studzimy. W między czasie ubijamy pianę z białek z dodatkiem szczypty soli. Ubitą pianę rozkładamy na wierzch upieczonej pieczeni, robimy łyżką 3 wgłębienia do których włożymy po 1 żółtku. Posypujemy całość szczypiorem i zapiekamy 10 minut w 170 stopniach Celsjusza. Upieczoną kroimy w grube plastry i konsumujemy.

Smacznego!!!