Pasztet kremowy.

 

Bardzo smaczny, dobrze smarowalny pasztet kremowy z mięs wieprzowych i wątróbek z indyka, doprawiony przyprawami. Idealne smarowidło do pieczywa.

Składniki:

boczek wieprzowy 30 dag

ścinki z obróbki schabu 70 dag

podgardle 1 kg

wątróbki z indyka 90 dag

cebula 1 duża

wywar z gotowania mięs 60 % masy mięsnej

Przyprawy:

pieprz biały mielony do smaku 3 g/kg

pieprz czarny mielony do smaku 3 g/kg

pieprz ziołowy do smaku 3 g/kg

sól do smaku 

peklosól 1 łyżeczka 

ziele angielskie 8 szt.

liście laurowe 4  szt.

gałka muszkatołowa pół łyżeczki

Wykonanie:

Wymyte mięsa gotujemy z solą peklową, zielem angielskim i liśćmi laurowymi do miękkości mięs. Mięsa muszą być bardzo miękkie. Ugotowane mięsa studzimy a w międzyczasie mielimy przez sitko 2 mm oczyszczone wątróbki z cebulą. Zmielone wątróbki z cebulą dodatkowo rozdrabniamy jeszcze blenderem na papkę. Ostudzone mięsa także mielimy przez te samo sitko. Do zmielonego mięsa dodajemy papkę z wątróbek i cebuli, dodajemy przyprawy i całość po wymieszaniu rozdrabniamy jeszcze blenderem dodając wywar z gotowanych mięs. Masa do pasztetu musi być rzadka. Gotową masą napełniamy słoiczki. Napełnione, zamknięte słoiczki pasteryzujemy 60 minut. Po pasteryzacji studzimy i ostudzone przechowujemy w lodówce.

                                                                   

                                                                         Smacznego !!!

Pasztet z drobiu i wieprzowiny.

 

Pasztet wykonany z ćwiartek kurczaka, wątróbek, serc z indyka, łopatki wieprzowej, podgardla i warzyw. Pasztet za pasteryzowany w słoiczkach.

Surowiec:

ćwiartki z kurczaka 6 szt.

serca indycze 0,5 kg

wątróbki z indyka 0,5 kg

podgardle wieprzowe 50 dag

łopatka wieprzowa 50 dag

cebula 1 szt.

marchew 1 szt.

pietruszka 1 szt.

wywar z gotowania około 500 ml

Przyprawy:

pieprz ziołowy 2 łyżeczki

pieprz czarny 2 łyżeczki

sól 2 łyżki

gałka muszkatołowa cała, starta

majeranek 2 łyżki

ziele angielskie 4-5 szt.

liść laurowy 5 szt.

Wykonanie:

Wszystkie mięsa oczyścić i wypłukać, z wątroby wycinamy żyły i błony, moczymy w zimnej wodzie. Obieramy marchew, pietruszkę i cebule. Do garnka wkładamy mięsa, marchew, cebule i pietruszkę. Zalewamy wodą do zakrycia mięs i gotujemy. Podczas gotowania zdejmujemy łyżką cedzakową powstałe szumowiny. Po zdjęciu szumowin dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i sól. Gotujemy do miękkości mięs i warzyw. Gdy mięsa i warzywa są miękkie, wyjmujemy łyżką cedzakową do większej miski i odstawiamy do ostygnięcia. Wątróbki parzymy w oddzielnym garnczku zalewając je gorącym wywarem, po 15 minutowym sparzeniu studzimy. Wszystkie mięsa, wątróbki, warzywa mielimy przez sitko 2 mm. Zmielone składniki mieszamy, dodajemy przyprawy, musimy tyle przypraw dodać aby dopasować pasztet do swojego smaku. Wszystko jeszcze raz mieszamy, próbujemy. Wlewamy wywar, i zaczynamy rozdrabniać blenderem na papkę. W razie potrzeby możemy dolać troszkę wywaru, ale to od nas zależy jaką gęstość pasztetu chcemy. Rozdrobnioną papkę próbujemy, możemy jeszcze doprawić i zamieszać. Gotowy pasztet wkładamy do wyparzonych słoiczków, wycieramy brzegi słoiczków, zakręcamy dekielki i pasteryzujemy 60 minut w 100 stopniach Celsjusza. Po pasteryzacji wyjmujemy, studzimy i wstawiamy do lodówki. Druga pasteryzacja jest niepotrzebna, gdyż wszystkie składniki pasztetu były wcześniej gotowane.

Smacznego!!!

Pasztet wieprzowy, paprykowy w słoiczkach.

Pasztet wieprzowy w słoiczkach z ostrym sosem z papryczek chili, bardzo dobrze rozsmarowuje się na pieczywie, idealny do kanapek z dodatkiem ogóreczka lub pomidora.

Składniki:

boczek wieprzowy ze skórą 50 dag

łopatka wieprzowa 60 dag

wątróbka drobiowa 70 dag (waga po oczyszczeniu z błon)

marchew 1 szt. duża

korzeń pietruszki 1 szt. duży

seler 1 szt. mały

cebula 1 szt.

ostry sos z papryczek chili 200 ml

bułka 1 szt.

sól do smaku 

pieprz ziołowy do smaku

pieprz czarny mielony do smaku

listki laurowe 4-5 szt.

ziele angielskie 10 szt.

gałka muszkatołowa cała, starta

papryka wędzona ostra mielona 1 czubata łyżka

majeranek 2 łyżki

Wykonanie:

Wszystkie mięsa oczyścić i wypłukać, z wątroby wycinamy żyły i błony, moczymy w zimnej wodzie. Obieramy marchew, pietruszkę, seler i cebule. Do garnka wkładamy mięsa. Zalewamy wodą do zakrycia mięs i gotujemy. Podczas gotowania zdejmujemy łyżką cedzakową powstałe szumowiny. Po zdjęciu szumowin dodajemy wszystkie warzywa ziele angielskie, liście laurowe i sól. Gotujemy do miękkości mięs i warzyw. Gdy mięsa i warzywa są miękkie, wyjmujemy łyżką cedzakową do większej miski i odstawiamy do ostygnięcia. Wątróbki parzymy w oddzielnym garnczku zalewając je gorącym wywarem, po 15 minutowym sparzeniu studzimy. Wszystkie mięsa, wątróbki, warzywa i wcześniej namoczoną w wywarze bułkę mielimy przez sitko 2 mm. Zmielone składniki mieszamy, dodajemy przyprawy, musimy tyle przypraw dodać aby dopasować pasztet do swojego smaku. Wszystko jeszcze raz mieszamy, próbujemy. Wlewamy wywar, i zaczynamy rozdrabniać blenderem na papkę. W razie potrzeby możemy dolać troszkę wywaru, ale to od nas zależy jaką gęstość pasztetu chcemy. Rozdrobnioną papkę próbujemy, możemy jeszcze doprawić i zamieszać. Gotowy pasztet wkładamy do wyparzonych słoiczków, wycieramy brzegi słoiczków, zakręcamy dekielki i pasteryzujemy 60 minut w 100 stopniach Celsjusza. Po pasteryzacji wyjmujemy, studzimy i wstawiamy do lodówki. Druga pasteryzacja jest niepotrzebna, gdyż wszystkie składniki pasztetu były wcześniej gotowane.

Smacznego !!!

Pasztet z drobiu.

 

Pasztet wykonany z ćwiartek kurczaka, wątróbek z indyka, serc z indyka i warzyw. Pasztet wykonano w dwóch smakach, z sosem z ostrych papryczek i bez sosu z ostrych papryczek. Pasztet za pasteryzowany w słoiczkach.

Surowiec:

ćwiartki z kurczaka 6 szt.

serca indycze 1 kg

wątróbki z indyka 1 kg

cebula 2 szt.

marchew 2 szt.

pietruszka 1 szt.

ostry sos z papryczek 300 ml

Przyprawy:

pieprz ziołowy 2 łyżeczki

pieprz czarny 2 łyżeczki

sól 2 łyżki

gałka muszkatołowa cała, starta

majeranek 2 łyżki

ziele angielskie 4-5 szt.

liść laurowy 5 szt.

Wykonanie:

Wszystkie mięsa oczyścić i wypłukać, z wątroby wycinamy żyły i błony, moczymy w zimnej wodzie. Obieramy marchew, pietruszkę i cebule. Do garnka wkładamy mięsa, marchew, cebule i pietruszkę. Zalewamy wodą do zakrycia mięs i gotujemy. Podczas gotowania zdejmujemy łyżką cedzakową powstałe szumowiny. Po zdjęciu szumowin dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i sól. Gotujemy do miękkości mięs i warzyw. Gdy mięsa i warzywa są miękkie, wyjmujemy łyżką cedzakową do większej miski i odstawiamy do ostygnięcia. Wątróbki parzymy w oddzielnym garnczku zalewając je gorącym wywarem, po 15 minutowym sparzeniu studzimy. Wszystkie mięsa, wątróbki, warzywa mielimy przez sitko 2 mm. Zmielone składniki mieszamy, dodajemy przyprawy, musimy tyle przypraw dodać aby dopasować pasztet do swojego smaku. Wszystko jeszcze raz mieszamy, próbujemy. Wlewamy wywar, i zaczynamy rozdrabniać blenderem na papkę. W razie potrzeby możemy dolać troszkę wywaru, ale to od nas zależy jaką gęstość pasztetu chcemy. Rozdrobnioną papkę próbujemy, możemy jeszcze doprawić i zamieszać. Masę pasztetową dzielimy na dwie części, do jednej części dodajemy ostry sos z papryczek, mieszamy blenderem. Gotowy pasztet wkładamy do wyparzonych słoiczków, wycieramy brzegi słoiczków, zakręcamy dekielki i pasteryzujemy 60 minut. Po pasteryzacji wyjmujemy, studzimy i wstawiamy do lodówki. Druga pasteryzacja jest niepotrzebna, gdyż wszystkie składniki pasztetu były wcześniej gotowane.

Smacznego!!!

Pasztet drobiowy w słoiczkach.

 

Pasztet drobiowy zrobiony z wątróbek, serc i mięsa drobiowego. Jako dodatek dla zaostrzenia smaku dodano ostry sos z papryczek habanero oraz przypraw.

Składniki:

ćwiartki z kurczaka 2 szt.

wątróbki z indyka 1 kg

serca z indyka 1 kg

marchew 1 szt. duża

korzeń pietruszki 1 szt. duży

seler 1 szt. mały

ostry sos z papryczek habanero (swojski) 200 ml

wywar z gotowania (ilość zależna od gęstości pasztetu)

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

przyprawa do pasztetu 1 opakowanie 17 g

papryka ostra wędzona 1 łyżka

majeranek 2 łyżki

słoiczki proste

Wykonanie:

Ćwiartki z kurczaka czyścimy, serca rozcinamy i dokładnie myjemy, z wątróbek usuwamy ścięgna i żyły. Ćwiartki i serca wkładamy do garnka z gotującą wodą i gotujemy 30 minut. Podczas gotowania zdejmujemy szumowiny, dodajemy ziele angielskie i liście laurowe. Gdy mięso z kurczaka będzie miękkie wyjmujemy go z garnka a dodajemy pokrojone w kawałki warzywa, marchew, pietruszkę i seler. Całość gotujemy do miękkości warzyw. Jeżeli warzywa i serca będą miękkie, wyjmujemy z garnka. Odlewamy połowę wywaru a w drugiej połowie parzymy przez 15-20 minut wątróbki, wątróbki należy przed parzeniem przekroić na połówki, dobrze wymoczyć w kilku wodach. Z ćwiartek kurczaka obieramy mięso i mielimy wszystko przez sitko 2 mm, ugotowane warzywa, mięso z kurczaka, serca i sparzone wątróbki. Do zmielonych składników dodajemy sos z ostrych papryczek, wszystkie suche przyprawy i wywar z gotowania mięs. Wywar musimy delikatnie dodawać, dodajemy tyle żeby gęstość pasztetu dopasować do swojego wymogu, żeby pasztet był łatwy do smarowania i nie był twardy po wyjęciu z lodówki. Z początku wszystkie składniki mieszamy ręcznie, później rozdrabniamy blenderem , na gładką masę.  Po wyrobieniu sprawdzamy jeszcze smak, w razie potrzeby możemy go doprawić do smaku. Gotową masą napełniamy słoiczki, wcześniej wyparzone. Napełnione słoiczki zakręcamy i wkładamy do dużego garnka w którym dno wyłożone jest szmatką lub pieluchą tetrową. Zalewamy gorącą wodą, lub zimną, jak nie mamy gorącej i pasteryzujemy 60 minut od momentu zagotowania się wody. Po pasteryzacji studzimy, sprawdzamy czy dobrze słoiczki się zamknęły. Ostudzone przechowujemy w lodówce.

Smacznego!!!

Pasztet wieprzowy z wątróbkami gęsimi.

 

Pasztet możemy włożyć i za pasteryzować w 0,5 l słoikach lub nadziewamy w jelita wieprzowe grube, proste. Bardzo ładnie rozsmarowuje się na pieczywie. Jest pyszny :)

Składniki:

    podgardle 90 dkg

    wątroba gęsia 50 dkg

    ścinki od schabu 1,5 kg

    skóry wieprzowe 20 dkg

    śmietana 18% 400 ml.

    cebula 2 średnie

    4 ząbki czosnku

    2 marchewki

    10 cm pora

    lubczyk świeży lub mrożony

Przyprawy:

 sól do smaku

 domowa pasta rosołowa 3 łyżki, lub 3 kostki rosołowe, drobiowe

 majeranek 2 łyżki

 pieprz naturalny 1 łyżeczka

 gałka muszkatołowa. 1 łyżeczka

 liść laurowy 5-6 szt.

 ziele ang. 7 kulek

Wykonanie:

Podgardle pokrojone w plastry 3 cm, skóry wieprzowe i ścinki ze schabu oraz warzywa, pasta rosołowa, parzymy w temp. 75-80 stopni Celsjusza 1,5 godz. Wątrobę parzymy ok 15 min w wywarze z parzenia mięs. Mielimy 3 razy w maszynce z sitkiem 2,5 mm do momentu uzyskania gładkiej masy, lub rozdrabniamy blenderem. Mielimy najpierw cebulę, warzywa, czosnek, potem wątrobę, mięso i podgardle. Dodajemy sól i pozostałe przyprawy. Wszystko dobrze mieszamy i napełniamy słoiki lub nadziewamy w jelito wieprzowe grube proste. Pasztet w jelicie parzymy 30 minut w temperaturze 75-80 stopni C. Studzimy zimną wodą 15 minut i do lodówki na noc. Pasztet w słoikach pasteryzujemy 45 minut od momentu wrzenia wody.

Smacznego !!!