Filety z kurczaka parzone wędzone.

 

Filety z kurczaka parzone wędzone, idealna wędlina do kanapek.

UWAGA: wędzenie było metodą garnkową która ma inną procedurę wędzenia niż w tradycyjnej wędzarni.

Składniki:

2 kompletna piersi kurczaka 

Przyprawy:

sól peklowa 2 płaskie małe łyżeczki (16 g.)

garść majeranku

2 łyżeczki kolorowego pieprzu (gniecionego)

Wykonanie:

Wymyte, osuszone papierowymi ręczniczkami kompletne filety nacieramy dobrze solą peklową, pieprzem i majerankiem. Moczymy w letniej osolonej wodzie 2 kawałki po 30 cm. osłonki białkowej o średnicy 100 mm. Zwijamy ścisło natarte filety i wciskamy każdego kompletnego fileta do osłonki. Oba końce osłonki zawiązujemy mocno i osznurowujemy jak na zdjęciu. Parzymy w temp. 90 stopni C. 10 minut i obniżamy temperaturę do 75 stopni i parzymy jeszcze 20 minut. Po sparzeniu wieszamy na kiju do ostudzenia i osuszenia na 24 godziny. Wędzimy 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni C. Studzimy i do lodówki.

UWAGA !!!

Jednego nie opłaca się robić bo jest przepyszny i szybko znika, dlatego teraz zrobiłem 2 całe filety :)

                                                       Smacznego !!!

Filet kurczaka parzony wędzony.

 

Bardzo smaczny parzony, wędzony filet z kurczaka. Wędzony metodą w garnku.

Składniki:

2 kompletne filety kurczaka ze skórą

Przyprawy:

sól 1 łyżka

garść majeranku

1 łyżeczka kolorowego pieprzu (gniecionego)

1 łyżeczka czosnku granulowanego

Wykonanie:

01 -Wymyte, osuszone kompletne filety nacieramy dobrze solą, pieprzem, czosnkiem i majerankiem wkładamy do pojemnika i umieszczamy pojemnik w lodówce na 24 godziny.

02 - Po 24 godzinach moczymy w letniej osolonej wodzie dwie 30-35 cm. osłonki białkowe o średnicy 120 mm.

03 - Zwijamy kolejno każdą natartą pierś i wciskamy zwiniętą do osłonki.

04 -  Oba końce osłonki zawiązujemy mocno i osznurowujemy jak na zdjęciu.

05 - Parzymy w temp. 90 stopni Celsjusza 10 minut i obniżamy temperaturę do 80 stopni i parzymy jeszcze 20 minut. Łączny czas parzenia powinien wynosić 30 minut. 

06 - Po sparzeniu wieszamy na kiju do ostudzenia i osuszenia na 24 godziny.

07 - Wędzimy 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza.

08 - Studzimy i do lodówki.

UWAGA !!!

Jednego nie opłaca się robić bo jest przepyszny i szybko znika :)

Smacznego !!!

Wędzony filet z kaczki ze skórą.

 

Filet ze skórą z kaczki, wędzony w garnku, na zrębkach olchy.

Składniki:

kompletny filet ze skórą z kaczki

peklosól 8 g

przyprawa do kaczki

osłonka białkowa śr. 80-mm długość -30 cm

Wykonanie:

Wymyty, osuszony filet łącznie ze skórą  dobrze nacieramy w środku solą peklową, Zewnętrzną skórę nacieramy zwykłą warzoną solą. Nasolony filet składamy skórą na wierzch, umieszczamy w pojemniku, zamykamy i wstawiamy do lodówki na 48 godzin. Po 48 godzinach filet płuczemy w zimnej wodzie, osuszamy papierowymi ręczniczkami, nacieramy przyprawą do kaczki, składamy skórą na zewnątrz. Moczymy w ciepłej, osolonej wodzie, osłonki białkowe. Zwijamy ścisło natarty przyprawami filet razem ze skórą i wciskamy do osłonki białkowej. Oba końce osłonki zawiązujemy mocno i osznurowujemy jak szynkę. Parzymy w temperaturze 90 stopni Celsjusza 10 minut, po 10 minutach obniżamy temperaturę do 75-78 stopni Celsjusza, i parzymy jeszcze 20 minut. Po procesie parzenia wieszamy na kiju do ostudzenia i osuszenia na 24 godziny. Wędzimy na zrębkach olchy 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza. Uwędzony filet studzimy powieszony na kiju. Ostudzony filet wkładamy do lodówki żeby mięsko się do pracowało.

Smacznego!!!

Piersi kacze wędzone w garnku.

 

Bardzo smaczne, soczyste wędzone piersi kacze w osłonce białkowej. Polecam.

UWAGA: wędzenie było metodą garnkową która ma inną procedurę wędzenia niż w tradycyjnej wędzarni.

Składniki:

1 kompletna pierś razem ze skórą (nie przecinana, w całości)

Przyprawy:

sól peklowa 1 płaska mała łyżeczka (8 g.)

garść majeranku

1 łyżeczka czarnego pieprzu (gniecionego)

Wykonanie:

Wymyte, osuszone kompletne piersi łącznie ze skórą nacieramy dobrze solą peklową, pieprzem i majerankiem. Osłonkę białkową o średnicy 80 mm i długości 30 cm moczymy w ciepłej osolonej wodzie (20-25 stopni Celsjusza 15-20 minut). Zwijamy ścisło natartą pierś razem ze skórą i wciskamy do osłonki. Oba końce osłonki zawiązujemy mocno i osznurowujemy jak na zdjęciu. Wieszamy na kiju do podsuszenia na 12 godzin. Po 12 godzinach parzymy w temp. 90 stopni Celsjusza. 10 minut i obniżamy temperaturę do 80 stopni i parzymy jeszcze 20 minut. Po sparzeniu wieszamy ponownie na kiju do ostudzenia i osuszenia na 24 godziny, ja kilka razy dziennie chłodzę wentylatorem. Wędzimy 3 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza.

Smacznego !!!

Kiełbasa z kurczaka.

Kiełbasa zrobiona jest z mięsa z kurczaka, filetu i chudego mięsa z ćwiartek, bez skóry. Kiełbasa jest tylko parzona.

Składniki:

filet z kurczaka 1 kg
mięso chude z ćwiartek kurczaka 1 kg
Osłonki białkowe fi 100

Przyprawy:

sól peklowa 18 g/kg
Czosnek 4 g/kg
Pieprz biały 3 g/kg
Gałka muszkatołowa 1 g/kg
Kolendra 1 g/kg
Woda 5%

Wykonanie:

Filet kroimy w kostkę 2 x 2 cm, mięso z ćwiartek bez skóry mielimy przez sitko 4 mm. Dodajemy wszystkie suche przyprawy, wodę i wyrabiamy do odpowiedniej kleistości farszu. Wyrobiony farsz przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Po 24 godzinach ponownie chwilę wyrabiamy. Gotowym farszem nadziewamy baton, ścisło zawiązujemy, osznurowujemy i wieszamy do osadzenia na 3 godziny. Kiełbasę parzymy w temperaturze 75-80 stopni Celsjusza do temperatury wewnątrz batonu 72 stopni Celsjusza (100 minut). Po parzeniu studzimy i ostudzony wkładamy do lodówki. Po kilku godzinach chłodzenia w lodówce możemy kroić i konsumować.

Smacznego !!!