Pierogi ruskie.

 

Pierogi ruskie zrobione są z nadzieniem ziemniaczano - serowym doprawionym solą i ziołowym pieprzem, okraszone zeszkloną cebulą na maśle.

Składniki:

Ciasto:

mąka Typ-500 poznańska 0,4 kg

sól 3/4 płaskiej łyżeczki

masło 40 g

jajka kurze 1 szt.

gorąca woda 100 ml

Farsz:

gotowane ziemniaki 25 dag

twaróg 25 dag

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

Okrasa:

cebula

sól

pieprz ziołowy

Wykonanie:

Do większej miski przesiewamy mąkę, dodajemy rozbełtane jajko, wymieszane w gorącej wodzie masło i mieszamy łyżką chwilę, później ręcznie wyrabiamy ciasto. Wyrobione ciasto zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na pół godziny żeby odpoczęło. W międzyczasie przygotowujemy z ziemniaków i twarogu farsz. ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę, twaróg również, dodajemy zeszkloną na maśle cebulę, doprawiamy solą i pieprzem, dobrze mieszamy. Po okresie odpoczynku ciasta wałkujemy go na cienki prostokątny placek o grubości około 2-3 mm. Na brzeg placka układamy farsz, jedną małą łyżeczkę na jeden pierog. Ułożony farsz przykrywamy ciastem, uciskamy delikatnie na około każdego miejsca z farszem i maszynką do pierogów wycinamy pierogi. I tak robimy kolejne pierogi do wykończenia ciasta. Zrobione pierogi układamy na oprószonej mąką desce. W międzyczasie zagotowujemy osoloną wodę i wkładamy pierogi łyżką cedzakową do wrzącej wody. Gotujemy 3 minuty od momentu wypłynięcia pierogów do góry. Podczas gotowania się pierogów smażymy na patelni pokrojoną w kostkę cebulę do jej ładnego zeszklenia. Ugotowane pierogi podajemy okraszone cebulką.

                                                     Smacznego !!!

Krokiety z kapustą i suszonymi prawdziwkami.

 

Krokiety zrobione z kiszonej kapusty i suszonych prawdziwków.

Składniki do farszu:

suszone prawdziwki 5 dag

kiszona kapusta 2 kg

Przyprawy do smaku:

pieprz ziołowy

pieprz czarny

sól

majeranek

mielone ziele angielskie

liść laurowy

Ciasto na 16 placków o średnicy 25 cm :

jajka kurze 6 szt.

mleko 3 szklanki

ciepła przegotowana woda 3 szklanki

olej 6 łyżek

mąka pszenna Typ - 450 4,5 szklanki

sól pół łyżeczki

Wykonanie ciasta:

Do miski wlewamy mleko, wodę, olej i wbijamy jajka. Miksujemy, po wstępnym miksowaniu dajemy mąkę, sól i ponownie miksujemy na papkę o konsystencji śmietany. Tak zmiksowane ciasto odstawiamy na 30-40 minut i po tym czasie smażymy placki.

Wykonanie farszu:

Suszone grzyby płuczemy i chwilę moczymy w zimnej wodzie, odciskamy i gotujemy do ich miękkości. Odciskamy z soku kapustę i wkładamy ją do garnka w którym gotują się grzyby. Gotujemy do miękkości kapusty i grzybów. Po ugotowaniu studzimy na sicie i odciskamy z wody. Odciśniętą kapustę z grzybami mielimy maszynką do mięsa. Całość mieszamy i przyprawiamy do smaku.

Wykonanie krokietów:

Nagrzewamy patelnię, smarujemy kawałkiem słoniny, wlewamy chochlą ciasto, równo rozprowadzamy po patelni. Gdy placek będzie można przesuwać na patelni, przewracamy go na drugą stronę, jak kto umie i smażymy na drugiej stronie do momentu przesuwania się placka na patelni. Usmażone placki zsuwamy na odwróconą do góry dnem miskę i układamy na niej usmażone placki. Gdy usmażymy wszystkie placki to przystępujemy do formowania krokietów. Odlewamy 1 chochlę ciasta do miseczki, ciasto będzie potrzebne do sklejenia krokietów przed smażeniem. Rozkładamy placek, nakładamy 2 łyżki farszu na brzeg placka, zakładamy boczne brzegi placka do środka i zwijamy w rulon. Uformowane krokiety układamy na talerz końcówką placka do dołu. Uformowane krokiety maczamy w płynnym cieście i smażymy na gorącej patelni do ich zarumienienia z obu stron. Krokiety podajemy ciepłe wraz z czerwonym barszczykiem, lub jak kto lubi.

                                         Smacznego !!!

Placki po zbójnicku.

 

Usmażone placki ziemniaczane podane z kawałkami mięsa polane sosem wieprzowym ugotowanym z wieprzowej szynki.

Składniki:

Placki:

ziemniaki 3 kg

jajko kurze 3 szt.

mąka pszenna 3 łyżki

sól do smaku

cebula 1 szt.

pieprz do smaku

majeranek 2 łyżki

olej do smażenia

Sos z wieprzowiny:

szynka wieprzowa 1,2 kg

papryka czerwona 1 szt.

pasta rosołowa 1 łyżka

liście laurowe 3 szt.

ziele angielskie 8 szt.

suszona włoszczyzna 3-4 łyżki

sól do smaku

pieprz do smaku

gałka muszkatołowa 1 łyżeczka

por biała część

lubczyk mrożony

natka pietruszki

koper

mąka pszenna do zagęszczenia

śmietana 30% do zabielenia sosu

Wykonanie placków:

Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy razem z cebulą na tarce przez drobne oczka. Do startych ziemniaków dodajemy mąkę, sól, pieprz, majeranek i jajka. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki. Nagrzewamy olej na patelni i smażymy placki na złocisty kolor obu stron. Po usmażeniu placki osączamy na ręczniczku papierowym z oleju.

Wykonanie sosu:

Wymytą szynkę osuszamy papierowym ręcznikiem, kroimy w kostkę, doprawiamy solą i pieprzem, smażymy na patelni do zarumienienia się kostek mięsa. W między czasie zagotowujemy wodę z suszoną włoszczyzną, pastą rosołową, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Jeżeli mięso na patelni zarumieni się to przekładamy je do gotującego się bulionu warzywnego. Do garnka dodajemy pokrojonego pora, lubczyk, paprykę i gotujemy do miękkości mięsa. Gdy mięso będzie miękkie doprawiamy solą i pieprzem do smaku dodajemy gałkę muszkatołową, natkę pietruszki i koper. Gotujemy kilka minut i po tym czasie zagęszczamy sos mąką oraz lekko zabielamy sos śmietaną. 

Wykonanie placków po zbójnicku:

Placka układamy na talerzu, na środku placka układamy kostki mięsa, składamy placka na pół i polewamy sosem.

                                                                        Smacznego !!!

Placki z młodych ziemniaków.

 

Chrupiące placki z młodych ziemniaków z cebulą i przyprawami. 

Składniki:

młode ziemniaki 4 kg

cebula 1 szt

jajka 3 szt.

mąka pół szklanki

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

olej do smażenia

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy, myjemy i trzemy, jednego ziemniaka przez duże oczka a drugiego przez drobniejsze oczka i tak do starcia wszystkich ziemniaków, pulpę lekko odciskamy z wody. Cebulę także ścieramy na tarce, dodajemy do startych ziemniaków jajka, mąkę, sól i pieprz ziołowy, mieszamy wszystkie składniki i odstawiamy na 30 minut. Po tym czasie smażymy z ciasta placki na gorącym oleju z obu stron na rumiany kolor. Usmażone placki podajemy prosto z patelni lub z czym kto lubi, gęstą śmietaną czy sosem.

Smacznego !!!

Pierogi - pielmieni.

 

Pyszne pierogi z farszem zrobionym z mięsa wołowego, podane polane śmietaną i posypane koperkiem.

Składniki:

Ciasto:

3 szklanki mąki

2 jajka

ok. 1/2 szklanki wody ciepłej

sól

Farsz:

0,5 kg mięsa wołowe - wieprzowe

1 średnia cebula

1 jajko

sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Farsz:

Mięsa mielimy razem z cebulą przez standardowe sitko 3 mm., następnie dodajemy jajko, doprawiamy solą i pieprzem i dokładnie wyrabiamy farsz.

Ciasto:

Przesiewamy 3 szklanki mąki, dodajemy jajka i około 1/2 szklanki wody ciepłej. Solimy i dobrze wyrabiamy, aż ciasto będzie sprężyste. Ciasto cienko rozwałkowujemy. Na rozwałkowany placek nakładamy małe kulki nadzienia i formujemy i zalewając brzegi formujemy maleńkie pierożki. Ja mięska przykrywałem ciastem i zlepiałem ruską maszynką. Gotujemy je przez 10 minut wrzucając do wrzącej i osolonej wody. Podajemy ze śmietana i posiekanym koperkiem.

Smacznego!!!

Naleśniki z serem.

 

Bardzo smaczne naleśniki z serem, idealne na śniadanie. Z podanego przepisu wychodzi 20 naleśników z nadzieniem serowym.

Składniki na 20 placków:

Ciasto:

jajka kurze 6 szt.

mleko 3 szklanki

woda ciepła, przegotowana 3 szklanki

olej 6 łyżek

mąka pszenna Typ 550 - 5 szklanek

sól 1/2 łyżeczki

Farsz:

biały twaróg 60 dag

cukier waniliowy 32 g

śmietana 6-8 łyżek

Wykonanie:

Do miski wlewamy mleko, wodę, olej i wbijamy jajka. Miksujemy, po wstępnym miksowaniu dajemy mąkę i ponownie miksujemy na papkę o konsystencji śmietany. Tak zmiksowane ciasto odstawiamy na 30-40 minut do odpoczęcia, i po tym czasie smażymy na posmarowanej olejem, gorącej patelni. Usmażone placki zsuwamy z patelni na talerz z usmażonymi plackami. Ser rozgniatamy widelcem, dodajemy cukier waniliowy i śmietanę, mieszamy. Na rozłożony placek nakładamy twarożek i zawijamy placek w kopertę. Zawinięte naleśniki podsmażamy na patelni na rumiany kolor z obu stron.

Smacznego !!!

Calzone z serem, kapustą, boczkiem i grzybami.

Bardzo smaczne, chrupiące z ciągnącym się serem calzone. Z przepisu wychodzi 4 duże calzone o średnicy 23 cm :)

Składniki:

ciasto na pizze

pesto bazylia z czosnkiem

grzyby z zalewy

boczek wędzony

kapusta kiszona 30 dag

ser mozzarella 6 małych kulek

sól

pieprz

papryka czerwona słodka suszona

Wykonanie farszu:

Pokrojone drobno grzyby, boczek, dusimy pod przykryciem na patelni. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, papryką. Dusimy wszystko pod przykryciem do miękkości składników. Gotujemy kapustę kiszoną do miękkości, dodajemy uduszone składniki z patelni, mieszamy i w razie potrzeby doprawiamy do smaku.

Pesto bazyliowe:

Składniki:

pęczek bazylii

pestki dyni 1 łyżka

świeży koper

natka pietruszki

czosnek 1 ząbek

sól

pieprz

olej rydzowy

ser żółty parmezan

Wszystkie składniki rozdrabniamy w blenderze, przyprawiamy do smaku. Pod koniec rozdrabniania dodajemy starty ser parmezan.

Ciasto na pizze:

Składniki:

40 g świeżych drożdży lub 16 g suchych

4 szklanki mąki

6 łyżeczek cukru

płaska łyżeczka soli

8 łyżek oleju

1 szklanka ciepłego mleka

Wykonanie ciasta:

Drożdże zasypujemy cukrem i zalewamy odrobiną ciepłego mleka aby dobrze się rozpuściły. Wsypujemy do miski przesianą mąkę, dodajemy rozczyn drożdżowy, następnie resztę ciepłego mleka, sól i olej. Wyrabiamy ciasto. Wyrobione ciasto smarujemy olejem, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 godz.

Wykonanie calzone:

Ciasto dzielimy na cztery części. Z każdej części ciasta wałkujemy placek na pizze o średnicy 23 cm. Smarujemy sosem połowę placka zostawiając brzegi placka czyste. Na sos kładziemy farsz. Na farsz układamy plasterki sera mozzarella. Formujemy duży pierog i sklejamy brzegi uciskając palcem. Pierogi calzone układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, smarujemy każdy pierog jajkiem i pieczemy 30 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza, pierogi calzone muszą być ładnie zarumienione.

Smacznego!!!