Kiełbasa bez soli peklowej, użyłam soli himalajskiej oraz soli wędzonej. Dlatego kolor tej kiełbasy jest szary a nie różowy jak z użyciem peklosoli.
surowiec:
mięso z karczku wieprzowego 1,2 kg
mięso z karczku wieprzowego zmielone przez sitko 12 mm - 0,6 kg
mięso z karczku wieprzowego zmielone przez sitko 8 mm - 0,6 kg
3 - słoiki 0,5 l
przyprawy:
10 gram soli himalajskiej
5 gram soli wędzonej
1 mała płaska łyżeczka czarnego pieprzu (gniecionego w moździerzu)
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżka stołowa majeranku
wykonanie:
Na początek wyrabiamy mięsa zmielone przez sitka 12 i 8 mm dodając stopniowo przyprawy.
Wyrabiamy około 20 - 25 minut do momentu kiedy farsz będzie stawał się coraz kleisty. Tak
wyrobionym farszem będę napełniał słoiki 0,5 l.
Pasteryzacja:
60 minut w temperaturze 75 stopni Celsjusza. Do dłuższego przechowania pasteryzujemy jeszcze
w drugi dzień godzinę w tej samej temperaturze i w takim samym czasie i trzeciego dnia
również powtarzamy proces pasteryzacji w tej samej temperaturze 30 minut.
Mięso z karczku wieprzowego zmielone przez sitko 12 mm - 0,6 kg i 0,6 kg przez sitko 8 mm.
Wyrobiony farsz z solą i pozostałymi przyprawami.
Farsz uciskamy w 3 słoiki 0,5 litra, tak żeby pozbyć się powietrza z farszu.
Dobrze zakręcone słoiki gotowe do pasteryzacji.
Pasteryzujemy 60 minut w temperaturze 75 stopni Celsjusza. Do dłuższego przechowania pasteryzujemy jeszcze w drugi dzień godzinę w tej samej temperaturze i w takim samym czasie i trzeciego dnia również powtarzamy proces pasteryzacji w tej samej temperaturze 30 minut.
Wygląd po pasteryzacji.
Wygląd po 24 godzinach przechowywania w lodówce.
Jest bardzo smaczna, czosnkowa.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz