wtorek, 5 kwietnia 2016

Kiełbasa z karczku (wersja słoikowa).

Kiełbasa bez soli peklowej, użyłam soli himalajskiej oraz soli wędzonej. Dlatego kolor tej kiełbasy jest szary a nie różowy jak z użyciem peklosoli.

surowiec:

mięso z karczku wieprzowego 1,2 kg

mięso z karczku wieprzowego zmielone przez sitko 12 mm    - 0,6 kg
mięso z karczku wieprzowego zmielone przez sitko 8 mm - 0,6 kg
3 - słoiki 0,5 l

przyprawy:

10 gram soli himalajskiej
5 gram soli wędzonej
1 mała płaska łyżeczka czarnego pieprzu (gniecionego w moździerzu)
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżka stołowa majeranku

wykonanie:

Na początek wyrabiamy mięsa zmielone przez sitka 12 i 8 mm dodając stopniowo przyprawy.
Wyrabiamy około 20 - 25 minut do momentu kiedy farsz będzie stawał się coraz kleisty. Tak
wyrobionym farszem będę napełniał słoiki 0,5 l.

Pasteryzacja: 

60 minut w temperaturze 75 stopni Celsjusza. Do dłuższego przechowania pasteryzujemy jeszcze
w drugi dzień godzinę w tej samej temperaturze i w takim samym czasie i trzeciego dnia
również powtarzamy proces pasteryzacji w tej samej temperaturze 30 minut.

Mięso z karczku wieprzowego zmielone przez sitko 12 mm  - 0,6 kg i 0,6 kg przez sitko 8 mm.

Wyrobiony farsz z solą i pozostałymi przyprawami.

Farsz uciskamy w 3 słoiki 0,5 litra, tak żeby pozbyć się powietrza z farszu.


Dobrze zakręcone słoiki gotowe do pasteryzacji.

Pasteryzujemy 60 minut w temperaturze 75 stopni Celsjusza. Do dłuższego przechowania pasteryzujemy jeszcze w drugi dzień godzinę w tej samej temperaturze i w takim samym czasie i trzeciego dnia również powtarzamy proces pasteryzacji w tej samej temperaturze 30 minut.

Wygląd po pasteryzacji.

Wygląd po 24 godzinach przechowywania w lodówce.

Jest bardzo smaczna, czosnkowa.
Smacznego!!!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz