Bardzo smaczna, chuda kiełbasa krakuski ze słoika, a jak ze słoika to wiadomo że z galaretką :) Pycha :)
Surowiec:
Wieprzowina kl. I - 0,9 kg
Wieprzowina kl. II - 0,6 kg
Przyprawy i materiały pomocnicze:
Peklosól 18 g / kg
pieprz czarny mielony 2 g/kg
czosnek gnieciony 1 g/kg mięsa
kolendra 1 g/kg mięsa
Zimna woda 150 ml.
Peklowanie:
Klasa I - Mięso chude z szynki wieprzowej, kroimy w kawałki około 4 cm/4 cm, tłuczemy tłuczkiem do mięsa i nacieramy w peklosoli.
Klasa II - Mięso z łopatki wieprzowej z tłuszczem, także kroimy w kawałki i nacieramy peklosolą.
Umieszczamy mięsa, każdą klasę w oddzielnym pojemniku. Peklujemy w lodówce 48 godzin w temperaturze 4-6 stopni Celsjusza. Mięso w pojemnikach trzeba raz dziennie przemieszać.
Rozdrabnianie:
Mięsa kl. I nie rozdrabniamy, jest pokrojone w kostkę około 4 x 4 cm
Mięso kl. II - rozdrabniamy za pomocą siatki - 6 mm
Wyrabianie farszu:
Do mięsa kl. II po zmieleniu dodajemy 150 ml zimnej wody i wszystkie suche przyprawy, oraz czosnek. Wyrabiamy dodając stopniowo mięso klasy I. Całość wyrabiamy do momentu dobrej kleistości, farszu, około 30 minut.
Napełnianie:
Farsz wkładamy do wyparzonych słoiczków ścisło, pozostawiając troszkę wolnej przestrzeni od góry słoiczka około 2,5-3 cm. Wlewamy na wierzch po 2 łyżki zimnej wody, zakręcamy wieczka słoiczków i pasteryzujemy.
Pasteryzacja:
Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny.
Słoik 1,5 l 120 + 80 + 60 minut
Słoik 1 l. 90 + 60 + 45 minut
Słoik 0,7 l 80 + 50 + 35 minut
Słoik 500 ml 60 + 40 + 30 minut
słoik 350 ml 40 + 25 + 20 minut
słoik 250 ml 30 + 20 + 15 minut
Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.
Polecam :)
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz