Pasztet możemy włożyć i za pasteryzować w 0,5 l słoikach lub nadziewamy w jelita wieprzowe grube, proste. Bardzo ładnie rozsmarowuje się na pieczywie. Jest pyszny :)
Składniki:
podgardle 90 dkg
wątroba gęsia 50 dkg
ścinki od schabu 1,5 kg
skóry wieprzowe 20 dkg
śmietana 18% 400 ml.
cebula 2 średnie
4 ząbki czosnku
2 marchewki
10 cm pora
lubczyk świeży lub mrożony
Przyprawy:
sól do smaku
domowa pasta rosołowa 3 łyżki, lub 3 kostki rosołowe, drobiowe
majeranek 2 łyżki
pieprz naturalny 1 łyżeczka
gałka muszkatołowa. 1 łyżeczka
liść laurowy 5-6 szt.
ziele ang. 7 kulek
Wykonanie:
Podgardle pokrojone w plastry 3 cm, skóry wieprzowe i ścinki ze schabu oraz warzywa, pasta rosołowa, parzymy w temp. 75-80 stopni Celsjusza 1,5 godz. Wątrobę parzymy ok 15 min w wywarze z parzenia mięs. Mielimy 3 razy w maszynce z sitkiem 2,5 mm do momentu uzyskania gładkiej masy, lub rozdrabniamy blenderem. Mielimy najpierw cebulę, warzywa, czosnek, potem wątrobę, mięso i podgardle. Dodajemy sól i pozostałe przyprawy. Wszystko dobrze mieszamy i napełniamy słoiki lub nadziewamy w jelito wieprzowe grube proste. Pasztet w jelicie parzymy 30 minut w temperaturze 75-80 stopni C. Studzimy zimną wodą 15 minut i do lodówki na noc. Pasztet w słoikach pasteryzujemy 45 minut od momentu wrzenia wody.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz