Bardzo smaczna mielonka z wieprzowej łopatki na kanapki, prosta w wykonaniu. Z podanego przepisu zrobionych zostało 7 słoiczków 350 ml.
Surowiec:
mięso z wieprzowej łopatki 1,8 kg
skórki wieprzowe 20 dag
wywar z gotowania skór 10 % masy mięsnej
Przyprawy:
peklosól 18 g/kg ( 9 gram peklosól + 9 gram sól warzona)
pieprz biały 3 g/kg
czosnek mielony 3 g/kg
gałka muszkatołowa mielona 1g/kg
skrobia ziemniaczana 3 % masy mięsnej
słoiczki proste 350 ml 7 szt.
Wykonanie:
Mięso myjemy w zimnej wodzie, osuszamy ręczniczkami papierowymi i kroimy w kostkę 4x4 cm. Pokrojone w kostkę mięso umieszczamy w większej misce, dodajemy peklosól i dokładnie mieszamy do równomiernego rozprowadzenia peklosoli w mięsie. Tak wymieszane z peklosolą mięso szczelnie przykrywamy spożywczą folią i peklujemy 24 godziny w temperaturze 4-7 stopni Celsjusza. Po 24 godzinach peklowania mielimy wszystkie mięso przez sitko 10 mm. Do zmielonego mięsa dodajemy przyprawy wymieszane w emulsji zrobionej z gotowanych, zmielonych oraz zblendowanych skór z wywarem z ich gotowania, razem z przyprawami i dokładnie wyrabiamy do kleistości farszu. Gotowym farszem napełniamy wcześniej wyparzone słoiczki. Napełnione słoiczki parzymy w temperaturze 100 stopni Celsjusza 60 minut. Ostudzone słoiczki przechowujemy w lodówce.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz