Efekt wędzenia w garnku na bardzo drobnych zrębkach olcha/brzoza.
składniki:
2 kawałki surowego boczku ze skórą i żeberkami 2,3 kg
Peklowanie 3 dni według tabeli peklowania Dziadka.
dodatki do zalewy:
ziele angielskie, czosnek, liść laurowy
wykonanie:
Zaparzamy szklanką wrzącej wody pieprz, ziele angielskie, czosnek, liść laurowy ( parzymy pod przykryciem 10-15 minut). Po sparzeniu dodajemy do solanki przygotowanej według tabeli Dziadka, i zimną solanką zalewamy nasz boczek. Codziennie przewracamy boczek. Po czasie peklowania płuczemy pod wodą z solanki, osuszamy papierowymi ręczniczkami i wieszamy do osuszenia na kilkanaście godzin w chłodnym przewiewnym miejscu. Do wędzenia w garnku wędliny muszą być dłużej osuszone. Osuszone boczki osznurowujemy jak na zdjęciu, skórą do środka, ja umieściłam kilka korków od wina żeby skóry się nie dotykały. Po czasie osuszania wędzimy w garnku w temperaturze 50-60 st.C. przez 2 godziny. Po dwugodzinnym wędzeniu przesznurowuję kawałki boczku tak żeby były osznurowane skórą na wierzch i ponownie wędzę 2 godziny. Dno w garnku wymieniam na nowe zrębki i folię. Po uwędzeniu wieszamy na kiju i studzimy, po ostudzeniu wkładamy do lodówki..
Boczki przygotowane do wędzenia, osznurowane skórami do środka, żeberkami na zewnątrz.
Boczki przygotowane do wędzenia powtórnego, osznurowane żeberkami do środka, skórami na zewnątrz, po to, żeby równomiernie były uwędzone.
Pojemnik na dnie jest bardzo potrzebny, gdyż płyny z wędlin nie zamaczają zrębek.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz