czwartek, 24 maja 2018

Kiełbasa żywiecka.



Kiełbasa żywiecka, wędzona, podpiekana, idealna do kanapek. Wędzona metodą w garnku na zrębkach olcha/buk.

Surowiec:

łopatka - 1,2 kg (szarpak)
boczek - 1,2 kg (10 mm)

Przyprawy:

peklosól 44 g
cukier 4,8 g
pieprz 7,2 g
czosnek 9,6 g

Wszystkie odważone przyprawy mieszamy.

Rozdrabnianie:

łopatkę wieprzową rozdrabniamy przez szarpak, boczek przez sitko 10 mm.

Wykonanie:

Zmielone mięsa wyrabiamy stopniowo dodając przyprawy. Wyrabiamy do momentu odpowiedniej kleistości farszu. Wyrobiony farsz wkładamy do pojemnika i wstawiamy do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie ponownie wyrabiamy chwilę i napełniamy ścisło osłonki białkowe. Zawiązujemy koniec napełnionych batonów, wieszamy do osuszenia na 12 godzin. Po osuszeniu wędzimy 2 godziny na zrębkach olcha/buk w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza, podpiekamy w temperaturze 80-90 stopni Celsjusza do osiągnięcia wewnątrz batonu temperatury 68 stopni Celsjusza. Po uwędzeniu wieszamy na kiju i studzimy. Podsuszamy 2-3 dni w pokojowej temperaturze.























Czuj dym!!!

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza