Kiełbasa jałowcowa, wędzona metodą garnkową.
Surowiec (2,13 kg):
Szynka kl.I- 59 dag
Łopatka- 53 dag
Boczek- 48 dag
Wołowina- 53 dag
Przyprawy:
Peklosól- 18 g/kg
przyprawa do jałowcowej 8g/kg farszu
jałowiec mielony 1 g/kg
pieprz ziołowy 1 g/kg
czosnek świeży 8 g/kg
Woda- 5 %
Jelita wieprzowe
Wykonanie:
Mięso z szynki kroimy w centymetrową kostkę, pozostałe w 3 centymetrową kostkę. Każdy rodzaj mięsa mieszamy z odpowiednią ilością peklosoli i umieszczamy w oddzielnych pojemnikach. Peklujemy 48 godzin w temperaturze 6 stopni Celsjusza. Po czasie peklowania rozdrabniamy wołowinę przez sitko 2 mm, łopatkę przez sitko 13 mm, boczek przez sitko 10 mm, a szynkę pozostawiamy pokrojoną w centymetrową kostkę. Dodajemy 100 ml wody oraz wszystkie przyprawy. Całość dobrze wyrabiamy do osiągnięcia odpowiedniej kleistości i odstawiamy do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie ponownie wyrabiamy dodając troszkę wody i nadziewamy w jelita robiąc krążki. Kiełbasę osuszamy w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, najlepiej przez noc.Można osuszyć wentylatorem po godzinie z każdej strony. Kiełbasa do wędzenia w garnku musi być dobrze osuszona. Osuszoną kiełbasę wędzimy 3 godziny w temperaturze 55-60 stopni Celsjusza. Podpiekamy w temperaturze 80-85 stopni przez 30 minut w piekarniku z termoobiegiem. Kiełbasę podsuszamy w temperaturze pokojowej z obiegiem powietrza.
Smacznego !!!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz