Rogale z nadzieniem bakaliowym.

 

Bardzo smaczne rogale z dużą ilością migdałów i orzechów w nadzieniu, którego głównym składnikiem jest biały mak. 

Składniki na ciasto drożdżowe - francuskie (12 dużych rogali):

3,5 szklanki mąki pszennej poznańskiej typ 500

1 szklanka ciepłego mleka

20 gram świeżych drożdży

1 jajko

16 gram cukru waniliowego

3 łyżki cukru

szczypta soli

250 gram masła

Składniki na nadzienie:

250 gram białego maku

olejek migdałowy duży

pół szklanki cukru

100 gram orzechów włoskich

100 gram blanszowanych migdałów

2-3 łyżki rodzynek

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy

250 ml śmietanki 30 % tłuszczu

Składniki na lukier:

sok z połowy cytryny

1 szklanka cukru pudru

do posypania rogali rozdrobnione orzechy lub migdały.

Wykonanie:

1 - W małym rondelku rozpuszczamy 2 łyżki masła, do drugiego rondelka wlewamy mleko, lekko podgrzewamy.

2 - Do miski przesiewamy mąkę, w mniejszej miseczce rozcieramy drożdże z cukrem żeby się upłynniły.

3 - Do mąki wsypujemy szczyptę soli, wlewamy podgrzane mleko, dodajemy roztrzepane jajko, upłynnione drożdże i cukier waniliowy,

4 - wszystko mieszamy drewnianą łyżką, na koniec dodajemy ostudzone, rozpuszczone masło,

5 - Ciasto ma powstać lepiące nie odchodzące od łyżki tak jak w cieście drożdżowym.

6 - Wyrobione ciasto w misce owijamy folią i wstawiamy na godzinę do lodówki żeby wyrosło.

7 - Robimy nadzienie do rogali:

a - blanszowanie migdałów, zalane wrzącą wodą migdały parzymy 5 minut, ostudzone obieramy z brązowej łuski.

b - do gotującej wody wsypujemy biały mak, pamiętajmy o mieszaniu, doprowadzamy do wrzenia i parzymy 10 minut.

c - kroimy migdały,

d - ugotowany mak odcedzamy na gęstym sicie i odstawiamy do ostygnięcia, ostudzony mak mielimy dwa razy,  bardzo drobno,

8 - powracamy do ciasta: wyjmujemy z lodówki chłodne wyrośnięte ciasto, dokładnie wyrabiamy na stolnicy, gdy ciasto będzie podlepiać się do stolnicy, podsypujemy go mąką,

9 - rękoma formujemy ciasto na kształt prostokąta i przystępujemy do wałkowania, podsypujemy mąką ciasto i wałek,

10 - wałkujemy z ciasta prostokąt o wymiarach 30 na 15 cm,

11 - rozwałkowany z ciasta prostokąt smarujemy miękkim masłem na 2/3 powierzchni zostawiając 2 cm marginesu na zlepianie ciasta, a to dlatego, żeby przy kolejnym wałkowaniu ciasta, nie wypłynęło masło,

12 - przystępujemy do składania ciasta:

a - nie posmarowaną część ciasta nakładamy do połowy nasmarowanego ciasta,

b - drugą, nasmarowaną część ciasta nakładamy na złożoną część ciasta, 

c - dokładnie zlepiamy boki ciasta, lekko dociskamy rękoma ciasto i delikatnie rozwałkowujemy ciasto na prostokąt taki jaki był wcześniej, 15 na 30 cm, i ponownie składamy ciasto na 1/3,jak poprzednio,

d - ciasto owijamy szczelnie folią i wkładamy do lodówki na 45 minut, Upewnijmy się czy ciasto jest szczelnie zawinięte folią, gdyż garujące ciasto może nam wypłynąć,

13 - powracamy do farszu makowego:

a - do garnka wlewamy śmietanę i cukier, zagotowujemy, dodajemy zmielony mak, pokrojone orzechy, wsypujemy wcześniej blanszowane i pokrojone migdały, skórki pomarańczowe i rodzynki, cały czas wszystko mieszamy, dodajemy olejek migdałowy i nadal mieszamy, 

b - gotową masę przekładamy do miski i pozostawiamy do ostygnięcia,

14 - ponownie wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy je i składamy tak jak wcześniej, zawijamy ponownie w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut,

15 - takie wałkowanie i schładzanie powinniśmy wykonać trzy razy, tylko po trzecim wałkowaniu chłodzenie powinno trwać 5 godzin, a najlepiej całą noc,

16 - po minimum 5 godzinach wyjmujemy ciasto z lodówki, pamiętajmy by to zrobić 20 minut przed robieniem rogalików,

17 - blachę do pieczenia wyściełamy papierem do pieczenia, 

18 - ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 66 na 34 cm. pamiętajmy o przekładaniu na drugą stronę i podsypywaniu ciasta mąką, tak żeby nie przywierało się do stolnicy, 

19 - rozwałkowane ciasto kroimy na trójkąty o wymiarze podstawa 11 cm a wysokość 34 cm, można posłużyć się linijką i zaznaczyć odpowiednie miejsca co nie wątpliwie ułatwi nam wycinanie trójkątów,

20 - przed nałożeniem nadzienia, masę należy troszkę rozgnieść łyżką żeby była elastyczniejsza przy nakładaniu,

21 - rozsmarowujemy masę zostawiając mały margines po brzegach na wszystkich bokach trójkąta,

22 - musimy rozsmarować masę równomiernie na każdym trójkącie by była ta sama ilość masy,

23 - zaginamy trójkąty na podstawie (około 5 cm), robimy nacięcie w połowie zagiętej podstawy, tak aby na początku zwijania rogala ciasto można było rozszerzyć, zwijamy formułując kształt rogala,

24 - zwinięte rogale układamy na wcześniej przygotowanej blasze z niewielkimi odstępami by rogale się nie pozlepiały,

25 - tak poukładane rogale (6 sztuk na blachę) przykrywamy i pozostawiamy na 40 - 50 minut w celu wyrośnięcia lub podwojenia objętości,

26 - przed włożeniem rogali do piekarnika smarujemy rogale roztrzepanym jajkiem,

27 - tak przygotowane rogale pieczemy w piekarniku około 20-30 minut (ja piekłem 25 minut), piekarnik należy rozgrzać do 180 stopni, 

28 - przygotowujemy lukier, składniki:

1 szklanka cukru pudru

sok z połowy cytryny

Posiekane orzechy włoskie lub migdały do posypania rogali.

a - wyciśnięty sok z połowy cytryny wlewamy do cukru pudru, 

b - intensywnie mieszamy tak aby uzyskać odpowiednią konsystencję, 

29 - wyjmujemy z pieca nasze rogale i jeszcze gorące smarujemy lukrem oraz posypujemy posiekanymi orzechami lub migdałami, tak by się dobrze wtopiły w lukier.

30 - ostudzone możemy konsumować.

Smacznego!!!