Pasztet z drobiu.

 

Pasztet wykonany z ćwiartek kurczaka, wątróbek z indyka, serc z indyka i warzyw. Pasztet wykonano w dwóch smakach, z sosem z ostrych papryczek i bez sosu z ostrych papryczek. Pasztet za pasteryzowany w słoiczkach.

Surowiec:

ćwiartki z kurczaka 6 szt.

serca indycze 1 kg

wątróbki z indyka 1 kg

cebula 2 szt.

marchew 2 szt.

pietruszka 1 szt.

ostry sos z papryczek 300 ml

Przyprawy:

pieprz ziołowy 2 łyżeczki

pieprz czarny 2 łyżeczki

sól 2 łyżki

gałka muszkatołowa cała, starta

majeranek 2 łyżki

ziele angielskie 4-5 szt.

liść laurowy 5 szt.

Wykonanie:

Wszystkie mięsa oczyścić i wypłukać, z wątroby wycinamy żyły i błony, moczymy w zimnej wodzie. Obieramy marchew, pietruszkę i cebule. Do garnka wkładamy mięsa, marchew, cebule i pietruszkę. Zalewamy wodą do zakrycia mięs i gotujemy. Podczas gotowania zdejmujemy łyżką cedzakową powstałe szumowiny. Po zdjęciu szumowin dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i sól. Gotujemy do miękkości mięs i warzyw. Gdy mięsa i warzywa są miękkie, wyjmujemy łyżką cedzakową do większej miski i odstawiamy do ostygnięcia. Wątróbki parzymy w oddzielnym garnczku zalewając je gorącym wywarem, po 15 minutowym sparzeniu studzimy. Wszystkie mięsa, wątróbki, warzywa mielimy przez sitko 2 mm. Zmielone składniki mieszamy, dodajemy przyprawy, musimy tyle przypraw dodać aby dopasować pasztet do swojego smaku. Wszystko jeszcze raz mieszamy, próbujemy. Wlewamy wywar, i zaczynamy rozdrabniać blenderem na papkę. W razie potrzeby możemy dolać troszkę wywaru, ale to od nas zależy jaką gęstość pasztetu chcemy. Rozdrobnioną papkę próbujemy, możemy jeszcze doprawić i zamieszać. Masę pasztetową dzielimy na dwie części, do jednej części dodajemy ostry sos z papryczek, mieszamy blenderem. Gotowy pasztet wkładamy do wyparzonych słoiczków, wycieramy brzegi słoiczków, zakręcamy dekielki i pasteryzujemy 60 minut. Po pasteryzacji wyjmujemy, studzimy i wstawiamy do lodówki. Druga pasteryzacja jest niepotrzebna, gdyż wszystkie składniki pasztetu były wcześniej gotowane.

Smacznego!!!