Kolejna konserwa w słoiku, mielonka kanapkowa bez użycia peklosoli, użyłam mielonej soli himalajskiej różowej, naukowo stwierdzonej za najzdrowszą sól na ziemi. Mielonka jest smaczna, tyle że nie jest taka różowa jak mielonka z użyciem peklosoli.
Z podanego przepisu wychodzi 5 słoików 540 ml.
Surowiec:
mięso z łopatki wieprzowej 1,8 kg
mięso z łopatki wieprzowej zmielone przez szarpak - 1 kg
mięso z łopatki wieprzowej zmielone przez sitko 8 mm - 0,3 kg
mięso z łopatki wieprzowej zmielone przez sitko 4 mm - 0,5 kg
0,5 szklanki zimnej przegotowanej wody
5 - słoików 0,5 l
Przyprawy:
25 gram soli himalajskiej różowej
2 małe łyżeczki czarnego pieprzu (gniecionego w moździerzu)
1 mała łyżeczka czosnku granulowanego
1 mała łyżeczka kolendry (gnieciona w moździerzu)
pół małej łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Wykonanie:
Na początek wyrabiamy mięsa zmielone przez sitka 4 i 8 mm dodając stopniowo wodę i przyprawy. Następnie dodajemy mięso zmielone przez szarpak. Wyrabiamy około 20 - 25 minut do momentu kiedy farsz będzie stawał się coraz kleisty. Tak wyrobionym farszem napełniamy słoiki 540 ml.
Pasteryzacja:
Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny.
Słoik 1,5 l 120 + 80 + 60 minut
Słoik 1 l. 90 + 60 + 45 minut
Słoik 0,7 l 80 + 50 + 35 minut
Słoik 500 ml 60 + 40 + 30 minut
słoik 350 ml 40 + 25 + 20 minut
słoik 250 ml 30 + 20 + 15 minut
Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.
Smacznego!!!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz