środa, 29 czerwca 2016

Mielonka kanapkowa w słoiku.


Kolejna konserwa w słoiku, mielonka kanapkowa bez użycia peklosoli, użyłam mielonej soli himalajskiej różowej, naukowo stwierdzonej za najzdrowszą sól na ziemi. Mielonka jest smaczna, tyle że nie jest taka różowa jak mielonka z użyciem peklosoli.


Z podanego przepisu wychodzi 5 słoików 540 ml.

Surowiec:

mięso z łopatki wieprzowej 1,8 kg

mięso z łopatki wieprzowej zmielone przez szarpak    - 1 kg
mięso z łopatki wieprzowej zmielone przez sitko 8 mm - 0,3 kg
mięso z łopatki wieprzowej zmielone przez sitko 4 mm - 0,5 kg
0,5 szklanki zimnej przegotowanej wody
5 - słoików 0,5 l

Przyprawy:

25 gram soli himalajskiej różowej
2 małe łyżeczki czarnego pieprzu (gniecionego w moździerzu)
1 mała łyżeczka czosnku granulowanego
1 mała łyżeczka kolendry (gnieciona w moździerzu)
pół małej łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Wykonanie:

Na początek wyrabiamy mięsa zmielone przez sitka 4 i 8 mm dodając stopniowo wodę i przyprawy. Następnie dodajemy mięso zmielone przez szarpak. Wyrabiamy około 20 - 25 minut do momentu kiedy farsz będzie stawał się coraz kleisty. Tak wyrobionym farszem napełniamy słoiki 540 ml.

Pasteryzacja: 

Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny.

Słoik 1,5 l   120 + 80 + 60 minut
Słoik 1 l.     90 + 60 + 45 minut
Słoik 0,7 l    80 + 50 + 35 minut
Słoik 500 ml   60 + 40 + 30 minut
słoik 350 ml   40 + 25 + 20 minut
słoik 250 ml   30 + 20 + 15 minut

Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.










Smacznego!!!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz