wtorek, 6 lutego 2018

Pasztet z podrobów drobiowych i warzyw.



Bardzo dobrze rozsmarowujący się na pieczywie pasztet z podrobów drobiowych i warzyw.

Składniki na 7 słoiczków 250 ml:

porcja rosołowa z kaczki (korpus) 2 szt.
wątróbki z gęsi 40 dag
serca drobiowe 50 dag
por 1o cm
marchew 1 szt.
seler mały 1 szt.
pietruszka korzeń 1 szt.
pieczarki 2 szt.
ziele angielskie 4-5 szt.
liść laurowy 5 szt.

Przyprawy:

pieprz ziołowy 1 łyżeczka
pieprz czarny 1 łyżeczka
sól 1 łyżka
czosnek granulowany 1 łyżeczka
gałka muszkatołowa 1 szt. starta
zioła prowansalskie 1 łyżeczka
majeranek 2 łyżki


Wykonanie:

Wątróbkę czyścimy z błon i żył, kroimy w kawałki, moczymy w kilku wodach zimnych. Porcje rosołowe i serca drobiowe czyścimy, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Podczas gotowania zdejmujemy szumowiny, dodajemy seler, pietruszkę, marchew, por, liście laurowe, ziele angielskie i gotujemy do miękkości mięs około 60 minut. Gorącym wywarem zalewamy wątróbkę i parzymy ją pod przykryciem 15 minut. Ugotowane korpusy, serca z warzywami i sparzoną wątróbkę studzimy, korpusy obieramy z mięsa i razem z sercami, wątróbkami i warzywami przepuszczamy przez sito 2 mm. Do zmielonej masy dodajemy pół szklaki wywaru oraz wszystkie suche przyprawy. Jeszcze rozdrabniamy wszystkie składniki blenderem na papkę. Przygotowujemy słoiczki, parzymy je w gorącej wodzie, wycieramy do sucha i napełniamy masą pasztetową. Wycieramy brzegi słoiczków, zakręcamy dekielki i pasteryzujemy.

Pasteryzacja:

Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny.

Słoik 1,5 l   120 + 80 + 60 minut
Słoik 1 l.     90 + 60 + 45 minut
Słoik 0,7 l    80 + 50 + 35 minut
Słoik 500 ml   60 + 40 + 30 minut
słoik 350 ml   40 + 25 + 20 minut
słoik 250 ml   30 + 20 + 15 minut

Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.














Smacznego!!!

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza