Bardzo dobrze rozsmarowujący się na pieczywie pasztet wieprzowy, pikantny, o smaku ostrej papryczki.
Składniki na 7 słoiczków 250 ml:
podgardle wieprzowe, chude, bez skóry 80 dag
wątróbka wieprzowa 60 dag
cebula 1 szt.
włoszczyzna
śmietana 30% 50 ml
sos z ostrych papryczek czereśniowych 100 ml
ziele angielskie 4-5 szt.
liść laurowy 5 szt.
Przyprawy:
pieprz ziołowy 1 łyżeczka
pieprz czarny 1 łyżeczka
sól 1 łyżka
czosnek granulowany 1 łyżeczka
papryka czerwona słodka mielona 1 czubata łyżka
zioła prowansalskie 1 łyżeczka
majeranek 2 łyżki
Wykonanie:
Wątróbkę czyścimy z błon i żył, kroimy w kawałki, moczymy w kilku wodach zimnych. Podgardle myjemy, kroimy w większe kawałki i gotujemy w osolonej wodzie. Podczas gotowania zdejmujemy szumowiny, dodajemy włoszczyznę, cebulę, liście laurowe,ziele angielskie i gotujemy do miękkości mięsa. Gorącym wywarem zalewamy wątróbkę i parzymy ją pod przykryciem. Ugotowane podgardle, cebulę, włoszczyznę i sparzoną wątróbkę studzimy, ostudzone mięsa przepuszczamy przez sito 2 mm. Do zmielonej masy dodajemy śmietanę, sos z ostrych papryczek oraz wszystkie suche przyprawy. Jeszcze rozdrabniamy wszystkie składniki blenderem na papkę. Przygotowujemy słoiczki, parzymy je w gorącej wodzie, wycieramy do sucha i napełniamy masą pasztetową. Wycieramy brzegi słoiczków,zakręcamy dekielki i pasteryzujemy.
Pasteryzacja:
Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny.
Słoik 1,5 l 120 + 80 + 60 minut
Słoik 1 l. 90 + 60 + 45 minut
Słoik 0,7 l 80 + 50 + 35 minut
Słoik 500 ml 60 + 40 + 30 minut
słoik 350 ml 40 + 25 + 20 minut
słoik 250 ml 30 + 20 + 15 minut
Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz