Biała kaszanka grillowa zrobiona z dwóch rodzajów kasz, jęczmiennej i gryczanej z dodatkiem skór wieprzowych i smażonych skwarek z cebulą i ostrego sosu z papryczek habanero. Kaszanka idealna na grilla.
Składniki:
kasza jęczmienna 60 dag
kasza gryczana biała 40 dag
skórki wieprzowe 40 dag (gotowane)
wywar z gotowania skór 2 litry
słonina 30 dag
cebula 2 szt.
ostry sos z papryczek habanero 200 ml
Przyprawy:
pieprz naturalny 2,5 g/kg
pieprz ziołowy 2,5 g/kg
sól warzona 18g / kg
majeranek 2 g/kg
ziele angielskie 12 ziaren (do gotowania mięs)
cebula suszona 32 g do całości farszu
Materiały pomocnicze:
jelita wieprzowe cienkie 28/32 - 4 m
Wykonanie:
Ugotowaną skórę z golonki studzimy i mielimy przez sitko 4 mm, usmażone skwarki ze słoniny z cebulą również mielimy razem z mięsem. Wywar (2 litry) z gotowanego mięsa zagotowujemy. Do gotującego się wywaru dodajemy opłukane kasze i gotujemy do momentu gdy kasze zaczną pęcznieć a wywar gęstnieć, około 15 minut. Podczas gotowania cały czas mieszamy. Gdy na 60% kasze będą spęczniałe kończymy gotowanie, przykrywamy garnek pokrywką i czekamy 30 minut. W tym czasie kasze dojdą nam idealnie. Po 30 minutach odkrywamy garnek i mieszamy co kilkanaście minut całą zawartość i czekamy aż wystygnie. Do ostudzonej kaszy dodajemy zmielone skóry, skwarki z cebulą, ostry sos z papryczek i przyprawy, dokładnie mieszamy wszystkie składniki, w razie potrzeby możemy wlać wywaru z gotowanych mięs. W między czasie płuczemy jelita wieprzowe w kilku wodach. Tak przygotowanym farszem nadziewamy jelita formułując je w krążki lub kiełbaski o długości 12-15 cm. Gotowe kaszanki parzymy w 75 stopniach Celsjusza 30 minut. Po procesie parzenia studzimy 15 minut w zimnej wodzie. Kaszankę możemy mrozić, konsumować zaraz po sparzeniu, usmażoną lub upieczoną na grillu, jest naprawdę pyszna.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz