Bardzo smaczna i prosta w przygotowaniu konserwa, idealna do swojskiego pieczywa.
Surowiec:
szynka wieprzowa 90 dag
100 ml zimnej wody
Przyprawy:
czosnek granulowany 1 mała łyżeczka
pieprz biały 2,0 g/kg
gałka muszkatołowa 1 g/kg
kolendra 0,1 g/kg
peklosól 15 g
cukier 2 g
Dodatkowo:
3 słoiczki 350 ml
1 słoiczek 250 ml
Wykonanie:
Mięso z szynki kroimy w kostkę około 4 cm/4 cm, dodajemy peklosól i wcieramy ją w mięso. Misę z mięsem przykrywamy folią i wstawiamy ją do lodówki na 48 godzin. Po 24 godzinach musimy wyrobić mięso w celu by mięso wchłonęło lepiej peklosól. Po okresie 48 godzin, połowę mięsa przepuszczamy przez sitko 8 mm a drugą połowę mięsa pozostawiamy pokrojoną w kostkę. Dodajemy czosnek, gałkę muszkatołową, kolendrę i pieprz. Wyrabiamy farsz około 30 minut, podczas wyrabiania dodajemy stopniowo zimną wodę (100 ml). Farsz musi być bardzo kleisty. Tak wyrobiony farsz wkładamy do wyparzonych słoiczków ścisło pozostawiając troszkę wolnej przestrzeni od góry słoiczka około 2,5-3 cm. Wlewamy na wierzch po 2 łyżki zimnej wody, zakręcamy wieczka słoiczków i pasteryzujemy.
Pasteryzacja:
Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny.
Słoik 1,5 l 120 + 80 + 60 minut
Słoik 1 l. 90 + 60 + 45 minut
Słoik 0,7 l 80 + 50 + 35 minut
Słoik 500 ml 60 + 40 + 30 minut
Słoik 350 ml 40 + 25 + 20 minut
Słoik 250 ml 30 + 20 + 15 minut
Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.
Bardzo dziękuję za te przeliczniki, jak długo pasteryzować słoiki. Zamierzam zrobić bratanicy do akademika takie mięsko, ale nie byłam pewna, jak długo gotować, by się jej nie zepsuło. Pozdrawiam!
OdpowiedzUsuń