Schab środkowy, wieprzowy, wędzony, podpiekany.

Bardzo soczysta wędlina, uwędzona w garnku na zrębkach olcha/buk.

Surowiec:

schab środkowy bez kości 0,9 kg.

Skład solanki 1 litr:

liść laurowy połamane 5-6 liści
ziele angielskie 10-12 ziaren
czosnek z łuskami 5-6 zębów
peklosól 80 gram

Wykonanie solanki, peklowanie:

W 250 ml. wody gotujemy 5 minut pokrojony czosnek (czosnku nie obieramy), połamane liście laurowe i ziele angielskie. Po procesie gotowania przykrywamy garnuszek i zaparzamy 15 minut. Studzimy. Po ostudzeniu do schłodzonego wywaru dodajemy pozostałą ilość zimnej wody, peklosól i cukier.

Zimną solanką robimy nastrzyk w kilku miejscach kawałka mięsa, a pozostałą  solanką zalewamy mięso umieszczone w pojemniku. Mięso musi być przykryte solanką.

 Peklujemy w lodówce przez 4 dni. Codziennie przekładamy mięso.

Osuszanie:

Po 4 dniach peklowania mięso płuczemy w bieżącej zimnej wodzie z solanki, osuszamy papierowymi ręczniczkami, osznurowujemy i wieszamy na kiju na 6-8 godzin. Mięso do wędzenia w garnku musi być dobrze osuszone.

Wędzenie:

Wędzimy na zrębkach olcha/buk 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza. W trzeciej godzinie podpiekamy w temperaturze 80 stopni Celsjusza.

Studzenie:

Po uwędzeniu wieszamy na kij i studzimy w temperaturze pokojowej około 2 godziny. Ostudzoną wędlinę wkładamy do lodówki.

Wędlina w przekroju:

Smacznego !!!