Bardzo smaczna kiełbasa. Kiełbasa jest wędzona metodą w garnku, wędzona na zrębkach olcha/buk. Z podanego przepisu wyszedł 1 kg kiełbasy, 4 krążki, każdy po 25 dag.
Surowiec:
mięso I klasy (chude z łopatki szynki) - 40 dag
mięso II klasy (z łopatki) - 60 dag
jelito wieprzowe 28/30 1,5 metra
Przyprawy:
peklosól - 15 g/kg
pieprz biały mielony - 8 g/kg
kolendra 1 g/kg
sól wędzona 10 g/kg
czosnek granulowany 6 g/kg
Wszystkie przyprawy mieszamy ze sobą.
Rozdrabnianie:
mięso I klasy (chude z łopatki szynki) - przepuszczamy przez szarpak
mięso II klasy (z łopatki) - przepuszczamy przez sitko 8 mm
Wykonanie:
Z wcześniej przygotowanych mięs wyrabiamy farsz, stopniowo dodając wszystkie przyprawy. Farsz wyrabiamy około 30 minut do osiągnięcia odpowiedniej kleistości, w razie potrzeby możemy dodać zimnej wody. Wyrobiony farsz wstawiamy do lodówki na 48 godziny. Po 48 godzinach wyrabiamy jeszcze kilka minut i napełniamy ściśle jelita farszem. Formujemy krążki o wadze 25 dag, końce ściśle zawiązujemy przędzą. Osadzamy i osuszamy przez 6-8 godzin. Osuszone krążki kiełbasy wędzimy w temperaturze 50-55 stopni Celsjusza 2-3 godziny do osiągnięcia ładnego koloru. Uwędzone krążki możemy sparzyć lub podpiec.
Parzenie:
Parzymy 25 minut w temperaturze 75 stopni Celsjusza, do osiągnięcia 68 stopni Celsjusza w środku kiełbasy
Rozdrobnione mięso.
Przyprawy.
Wyrobiony farsz.
Napełniony farszem cylinder nadziewarki.
Jelita wieprzowe kaliber 28/30 mm.
Nadziewarka do kiełbas.
Nadziewanie farszu do jelit.
Uformowane krążki kiełbasy, 4 krążki, każdy po 25 dag.
Osadzanie i osuszanie kiełbasy.
Osuszone krążki kiełbasy lądują w garnku do wędzenia.
Uwędzone krążki kiełbasy.
Parzenie, 25 minut w 75 stopniach Celsjusza.
Studzenie.
Gotowa do konsumpcji. Kiełbasa po kilku godzinach schładzania w lodówce. Robię po kilogramie wędlinki, gdyż robię często i do bieżącego spożycia.
Zachęcam do zrobienia, nie jest aż tak trudne :)
Kiełbasa po 8 dniach podsuszania.
Czuj dym, nawet z garnka :)
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz